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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 $ Q1 a5 h) P: T3 C* o4 X5 B) m
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  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 0 g$ s% x! f% s6 @' J2 i. D, Q

; h: N( P0 P) Y. x+ c  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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! ~# j/ O. B, C# a  [  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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* x& z. K$ u7 w% {& A  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 0 x' z3 e% a3 D3 O4 H# i- D

9 d# T- J( [8 j+ l! M  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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+ d) ?% }+ }& t5 g0 T- p  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 9 O* B/ y" A$ ]7 C  O" g
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  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 : t9 R. R3 Z- M' M: H# S' N6 d

2 Y# l, D0 n# L+ s" k  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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* L, G# u6 s  o. ~+ t6 T  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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+ U( X2 K( ?2 x2 }9 i8 M6 i  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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' H0 n" r3 s. S) }2 v* o& E; g' d  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 + H$ v" Y: T% [5 h

7 q& L. b- w9 c. q* U& c) y& Z' \  小提示:不同食物留住营养窍门
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  蔬菜:大火快炒
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0 P' u: b& o8 p# K4 H% i  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 9 d6 D) Y; a  ?, R- r+ |1 L9 d" W- A

6 ?; F. H$ k2 B  肉类:和汤一起吃 , f. H- P0 V8 }' v! z

# k& K$ l, ?* m; z& t) d6 p  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 ]/ W3 U7 ~. U
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  面:蒸比煮好 & y" d7 f8 H) A

( s: W/ z; W+ ?/ X# }  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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