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[b]泰國猛醬攻地道菜, a) }# N! g; X' w8 J3 k" w
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) s+ O4 q: f6 W/ S5 V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
+ u5 j. l; V# \; |, ]+ g0 j4 ^# q* Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,, Y2 L2 n& c) C" c) w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出4 B- @5 j8 T) P
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 A3 ~, I1 k% z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。7 @* y4 S# C D6 E) T
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
1 d6 C9 j8 g4 y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" {9 r6 N! q) v! U& W* ]6 U& x簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,$ ~ Q+ F+ T, L+ ~9 ]! I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! o/ v" E/ Q' \3 t" Q咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
: x6 s5 w; i1 R+ g椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的# \5 P/ A% B% `8 [6 F% F6 W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
* ?5 z% ^4 `# y那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。1 c0 U1 V: a" E* n+ w, A. m# _: c. }
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N5 u; _3 K& R2 ^$ e4 P K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,( I: X' [5 ?0 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 v; h- [& X6 L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,% t1 s8 U. M- n4 I: n2 y, Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
, a# ^+ ^2 ~6 y, I( N$ [所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ F& y$ r5 _7 F; \3 w. K. i1 `8 T
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[u]Ken哥推介[/u]
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. [. o3 D- C. \; M7 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ V5 ~2 G1 J- ~" N* b0 m% }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
V- C. T6 t% k+ S. F. h; }薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ z0 i. H3 ]6 q) w) ?! g
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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. a& ` F0 W4 U W+ b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 f( ?" `& J/ K& R* z
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 A4 f3 l7 {$ ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
& X9 w% _3 m( Q' V. \- Z' l. F {醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。* u& ]* Z; {5 W/ i# O- i; U8 r
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: }+ D* C# b0 u2 w2 w9 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u], U v) g- w* z
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,; k( Q6 k# N1 l
點上微辣的汁料,惹味無比。, _/ o: ]: ~) H, v
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' U$ Y; o) ? c0 n[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 T* e$ ]4 g# w% _7 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 q, R* m$ T3 p3 Z$ @葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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/ V% Q' B& g( `[u][b]泰串餐廳% W9 X, ^0 j$ `, q5 W
地址﹕佐敦廟街228號地下& k$ o7 C' d2 w& V; t8 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& z0 n. B# T) g) P) ]
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 \: d" h0 Q: b, o0 \$ X* R+ P) V: h5 W青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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