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[b]泰國猛醬攻地道菜$ N! [" J4 Q! T5 V3 {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 w0 C1 v8 F! s* C$ p8 |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ \: U# H9 F" f: [0 w9 T7 U7 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' `6 l$ O& @$ z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. _* G& @8 P% K* C8 z/ L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 h7 e) I, k% d; ^$ A! p
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" R4 ^0 T% ^7 o3 L# b[u]泰廚班底主理[/u]
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; d$ W% P3 [8 X2 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ h4 R/ W- {# U. y' |9 j; U4 d8 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 R) @+ D8 R4 q% L9 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 `* L; z C' i3 C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. G- i8 i' E, q' X: f3 l9 c, ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ n8 ]7 M8 a8 j1 s9 a' D8 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* r2 ?$ E2 d Y0 k9 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( d/ q% E) u& n8 H! D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! s4 w6 |. M7 L, {6 W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% a3 a( Q8 w: e# o. x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: N" l' X/ y# ^3 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ K5 e3 t% G6 J- k5 q9 W' p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- V; O$ ^# g- \/ R2 c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. D( x5 n3 S7 T7 @$ L( V+ {6 |8 H這也是阿 Tu 的心思所在。" W* J; \& n, k* Z* Q! Q' d g" W4 t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& Y! f- A. k( _- q) w4 f5 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ E3 Q8 ]8 l1 @ b* m2 T/ ]. U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' ?. D- ]# l6 J! ~' q( A7 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 h1 V* z8 V# X9 q8 `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 h" E5 ]3 |- K) [7 X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 }6 v$ Y0 t9 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( D4 [: A/ ^3 T# e* E. N4 T
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) ~4 B5 }3 { H! w5 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 P/ j% D3 h7 m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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{$ Y3 Q' T R: `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( `' E& M& P5 L4 u( Z1 y- z8 M! c# `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 \ I4 K/ t+ x& _5 l" e8 A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 U/ Y q v9 o* @# L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. {1 ~* I( q3 n- N5 O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( q2 M) f, q+ d[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 v- w; g8 J1 J; O% G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 j8 I, K" N" l3 z; m# f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. F" M1 M3 u1 Q4 n6 S/ J# d
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[u][b]泰串餐廳
$ U5 n$ K7 |+ h& ~' U; C& n* o0 j7 o地址﹕佐敦廟街228號地下
) X5 p# k& J1 h) p查詢﹕2264 8383[/b][/u] M0 L# M2 J C( N
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 V* w9 B. E- e- R4 C
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' L ?' r3 }4 h
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发表于 2009-2-4 12:06
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