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[b]泰國猛醬攻地道菜6 b4 A+ r) R6 ^3 h+ @ E. P
$ ]0 O+ [) L% H2 ~8 O2 t- \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& c+ P. d( a1 {7 S* Y7 J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. y# C/ a" M$ d0 e- @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& o% s, w+ A8 C5 i! M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 N% e: ]- R% o& Q; I& J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 p/ X+ @. X9 M: ]* Q! g% B2 |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* I0 U) E+ ]* o; R9 i$ x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 H( t u; g: l8 h {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 q' v) K: @0 o3 m; ?) X
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8 I. }: h1 T/ r. k5 O2 Q$ `8 X/ Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' U8 v* o7 r; k$ g }9 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 j0 r. r: |0 a: u. [1 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, k# B# w! ?$ r8 }* b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 t3 S7 X3 c+ t: h: N, N* \. r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. `& @( A% P; Z% K( B9 b9 y, @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ D+ T- g2 d; p7 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' ?6 W9 L2 S2 |' R3 V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- Z3 k& k S3 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; }% J' R0 n( u" Y$ v- q6 A2 X這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 T5 d" y2 C3 d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, W* r5 X: p: z0 u* F9 g) c, b
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[u]Ken哥推介[/u]; g# N: j% N" E4 k' A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 u0 U/ l3 G* s, _1 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" U4 o+ | {3 V' q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* w' X0 Q4 H: o5 S4 h+ k' D
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4 G1 K1 L7 D1 A/ H; R4 D% f4 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 a& s1 O6 C( Y. h7 w" U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& o* }- L, a8 p! B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. t! j2 M2 r0 e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ W E& w1 q4 s; M9 \. K) U
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2 Q0 G0 G7 ^. R8 `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# h* ~, F5 Y3 u: R$ @$ |5 C7 L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ k9 A) P) Q; N1 |( E4 \2 P2 o3 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! v- a& k4 h; P% y8 k9 t6 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ c. \& }' i% t' Q% |
點上微辣的汁料，惹味無比。% y3 o" S" X- H6 y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 Z; F R3 t3 Y- w# B8 [4 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# w5 a1 h' d5 ?+ ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! d M7 U0 P N0 r[u][b]泰串餐廳+ ^7 X+ |8 x4 g8 [& q- i5 z) b
地址﹕佐敦廟街228號地下 H6 i- J& c6 T1 d# }- U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% P( r& \# ?0 _9 N( k
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ R7 h& u7 d0 b+ M. a% q
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发表于 2009-2-4 12:06
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