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[b]泰國猛醬攻地道菜/ z7 l, m+ \0 L7 i" Y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 k' W: ^2 Q: \0 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
K8 y4 r# f* P& i4 K- {0 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 |: J* n) K. E& y( g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 _) [; e* x5 i( u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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S1 `. ?* [2 H8 c" ?' i* D[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 N, x+ v, v) |: H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
g" q3 w7 S2 W* R0 y0 L2 z- k5 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! R6 S& P$ C& ^6 W" z8 a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 e2 d! ?) a% }$ G U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. t) F, w, V" l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- Y/ Z) Y4 ]* A5 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 b8 s0 W: h8 w" w2 C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) }. J, }4 f8 O/ T2 O) x5 r# J
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0 S, m, Z5 V5 q! B1 b' H% l1 U9 d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- `2 u( O3 g) @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ Z$ C) D5 l( l. w5 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ i% ` ^* W& O6 M$ V! B
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3 \/ {; V( C/ _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) b9 K l: v# Q! l- }1 D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' X. i7 q1 R5 n( X( Z# q- W( d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ A. S6 j: r- U& Y0 v
這也是阿 Tu 的心思所在。3 p' r. |( {2 y' P) O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 h# T7 S$ C5 b/ X, u; n' B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 g8 P$ K5 t6 A3 n4 @ J! Y9 A[u]Ken哥推介[/u]
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6 _- q& _9 _$ q% A& w& t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 K7 w# |( v1 v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' q# w8 | S) b; Z% X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' m% V F6 k2 k* V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 \! S3 r8 Z" _2 \ [
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% v& l# ? E1 ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 ^1 ]9 [" \3 F+ `- ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 y! S$ s9 _' d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ I! {# L3 A" |0 o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' v. Q' q$ E# Q s1 z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ F$ T0 S+ r* e& n3 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 _+ d7 e t. D$ j9 y" y: J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ v* m9 H6 V- X! g+ w+ R- p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 v) i G$ U4 l! d0 @$ f/ m7 B/ ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 F$ R6 T7 f4 h
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[u][b]泰串餐廳% n- v1 j- M7 E4 @0 t
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ I3 Y& U. V, f/ m4 ^' c% ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]( m! c6 b+ X& l
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招牌海南雞 $80/半隻: C K8 g! a. r# P
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) z z! Y% j: ?8 \$ L/ Q! Q青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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