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[b]泰國猛醬攻地道菜0 _/ B3 _4 q8 K6 g- @* v. h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ n( ~% }$ Y" u3 M! H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% }0 \& v) W2 r# Z4 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- A, T, H/ [' K) _8 c1 w$ T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 }$ m* I0 f, u$ G+ v6 `5 F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 M" [+ l: w U' Y( Y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 f# J! s! B2 l1 w' N2 Y# ~$ K3 c/ m1 N6 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" ~* e/ w# A, Y' l$ u/ T: w- c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# {( r( }! [" X0 v/ y% u" J* X; e
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， N0 N) {5 v( K3 G4 ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 R5 u; W @; p9 ^9 m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) C- I/ e/ U3 |! J9 x9 K! m, A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. \3 ^3 v; ~' x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) o! M6 N4 ]& K
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* F" y2 h& y7 @- |/ r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
Y2 X8 I0 V4 T. C0 P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# K8 C4 k K7 {6 W9 @# z
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- h0 d, P* h, K9 s0 b c& @4 x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( h. o) o- L W2 x- h- ^. \; x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- O' x @* {3 U/ j+ H* c# h; J) d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 d% i1 |& u+ G3 Z B
這也是阿 Tu 的心思所在。' i9 M9 \4 B3 {3 v m8 o
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& ] W! I3 a" W7 E1 Y' g1 x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 |( `0 X: W) q+ W7 a/ z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( z d9 P7 z5 P* H
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; B! ]' |9 ^ k$ m' M5 A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" d+ ^' i7 F- r0 o2 C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ ? Q, }) v- B O, B, s$ g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 l3 d9 D9 A* Z2 N; H9 t F+ L& ?* r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% j, y/ H( i" D8 a" l4 [* D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) Z" v0 L9 A- P0 f! ?' u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! {& O: T' i( i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; C, z8 A* ~+ M7 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 A& i. D4 G/ @4 m# ^' n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 y8 d4 v$ j1 P4 |+ y. q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 J- C# x2 t: ^1 @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! }* y' Z9 u5 _8 U* i點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' s# L3 H4 ?6 L2 m# P- K9 Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 G! y. A+ ]& m# f [2 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: u! p. U9 ?3 \" a2 X4 V[u][b]泰串餐廳$ J' S% E( q) S$ S2 v. C1 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 h+ }+ o- R. C% o! l) }, `查詢﹕2264 8383[/b][/u]) s1 G" H9 A% _! S4 }) w3 l
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 ]$ [# ]6 i* R2 f ?6 L% \& |! {& e
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0 R+ J% L; p; ?# O) L串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- B; B+ f" ]8 V: v' v: H
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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