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[b]泰國猛醬攻地道菜: L/ B9 m) P1 e/ G, F
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ z- r4 n, \, G8 | M! Y! [# P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( y( \9 G k2 U* O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 k& W: I) J7 Z2 Y1 }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 N1 c: y, x. [' |$ \5 _3 u) R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) ?6 q! S& x' w: \: o' Y7 A$ ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: A' d) v8 r& D5 L$ P" ]8 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( S% o7 p6 t* T2 K1 y. z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ l! }6 j$ d5 e" D- [4 j! i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ ~: j0 C! L% \, q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: L6 U% S4 {$ |( T2 |+ ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, b4 R4 m/ r, R, `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% h! J4 ~# X: K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 d$ R8 L1 e, b2 V: Y, g
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1 W: k3 b2 g% I( i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 N9 e" T! h' S; v* d6 J8 i
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4 r+ W. u+ Z6 q( b2 g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, F2 v: ?2 Z/ n* }2 {: d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% G! I% q; u8 W1 A0 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# V, S) N: p v* ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ J' c' u& A$ F1 R* C0 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ N- |4 R) n( X8 m/ s4 V這也是阿 Tu 的心思所在。/ e* S! R+ p5 D5 y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# Z4 Y6 i. I. a$ Q! G( p7 f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 ~2 C- M" C- M5 ^5 s5 w. ~7 a
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) P. s# r. d3 v- ^[u]Ken哥推介[/u]! c g/ z) P4 E. ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 ?) U5 Q& ^0 z: x1 Z; e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* c, @, j7 W( e3 I) [: B; H, ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' Q* H0 j( y) J3 |8 g5 I L
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! ]* a, H+ z# w. j3 y4 l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ L: n6 T O0 U. Y2 {- O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: {) N' |0 a: B! e
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 l2 L" Z: l1 C D1 s2 {# w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 b" w# p0 `2 Y# ~2 M
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0 F+ @ S2 b" S$ ]) @* E- x5 K( f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& R* {! n, X( z7 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* }4 x( ?* r7 x& L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ J# j$ p: X- ]; S W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# D9 ]0 O% m* h3 H# t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: F+ r6 X' E0 A& j3 K" R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 j$ R% ^/ x3 v' t& D& e/ P+ o. a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 G( A1 W* J' N9 {[u][b]泰串餐廳
9 a& H3 b* g! x6 I' p3 ]( e地址﹕佐敦廟街228號地下
* D4 V/ a8 k8 {8 ^7 r T查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 P: g% N6 @" L# G+ H0 t招牌海南雞 $80/半隻' q/ E; |$ G/ z7 \. ]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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