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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# K! I& [2 _, M+ t( y3 z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 g, Z" l2 u/ U! S$ c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 h( ~% K: ?* M3 p; W7 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 V( w8 E+ T& w# B2 H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 T% T; K/ n- G
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 E6 e" y' }. J4 X# `$ H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% O2 J& }1 F r8 I5 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 P( R5 N" C, g3 x4 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 Q' V- }/ ~9 l& m a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' `8 B. b8 k+ O2 a( n0 c2 Y) ^7 M/ j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' Z& b( c+ c! k+ q8 ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 d) W# S6 i# L0 x1 l. y
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5 |$ U; p2 c# z5 \- _# x5 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] X0 O) ?! r' V4 Y/ h6 B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. g$ Y! B7 z; f) M8 x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ b3 [! v3 v" ?- E0 W5 z, \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 ? b4 e/ X5 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, s1 t \( j: k9 w5 D7 g( G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- t) a0 v1 c1 P5 T/ ^4 \. G1 n
這也是阿 Tu 的心思所在。2 E Y% z3 Q( W' N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， j+ q* ^$ ^2 h% ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' J! v9 o; a" {
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" g# s: [9 y! L4 A/ i3 p) k[u]Ken哥推介[/u]
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/ C( \" {! X' M. s( a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 u- K+ {. p1 l5 @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 C: @- i3 k( P6 r3 z$ K9 ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 ^* P! D* A- w7 U( j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 f; M- U0 X2 g* d& J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! M$ {) p/ j" A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ {' }# J* W# _ P7 a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 F, P9 e6 Q, {% W B0 h7 A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 y5 l" K( A7 `: Y5 B
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2 P1 d# w$ V, M6 v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# q, y9 H; p d+ Y# x1 Y( v/ C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; B/ S# j+ a9 u- v2 T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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o' S. V. ^$ Y: ~) |[u]香茅豬扒 $48[/u]' `: ^0 N- f# s3 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 f9 F9 |/ ^& N2 D- Z8 l' H: e; E/ c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 a! O( N8 [3 ^5 }8 `
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_( c. G0 x! g! |: [* N[u][b]泰串餐廳
9 ?& F/ m# g1 J0 J0 _地址﹕佐敦廟街228號地下
- R) g* k; X; l$ l查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 T% R* h- p ~ t; Z
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招牌海南雞 $80/半隻- a0 M5 C& }5 \, E
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9 p s6 e: r- F% x5 V# R v青咖喱南瓜雞 $58( N- `4 ?/ W/ h4 u
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串燒沙嗲雞 $48
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& G" \: u+ G: O! E炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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