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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. _9 k7 c) ^+ w5 e+ T% b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， B8 \3 P$ @0 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! h, ~5 J9 z. ^ [. _3 H. p. F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& P$ E x5 r( @9 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# W* I: w% v* b- q, S& ^/ D[u]泰廚班底主理[/u]
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! o Q* n1 f9 t3 \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# }! \) K I/ p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' l, m. q/ k! m1 m4 w+ j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" z" d2 y6 r* f# z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# i, B Q( r6 j# m# X3 t5 ~' B- |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 w4 f. T) x p, C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 X2 B+ I" M- U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( E% B; J/ j7 a E2 g4 H1 R+ Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 R6 z) i- q8 b) D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, W) J5 @& o. t* `5 Q5 p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ Q* {2 @. o/ ^( b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. V8 r( E3 Z$ Q% c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# X9 y# }& P+ s! G( O: s8 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' d; C: G- @! c0 {* M7 j! }' f這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 H1 |% d8 Q0 `. k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ U. T* \& w" y& Q' O! x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 ?9 I5 r2 J' Q7 U o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
R0 j6 Q% e" y; `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) b' ^* ?5 @( a7 ]: k C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; d$ f& Y; f0 ~4 ~* E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 [! K) l# r: T' v! W4 l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 f6 T5 d7 F4 B) m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 I6 t" M' w5 Q% }% f! e; W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 S: _# c$ k0 c2 w8 v9 ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 k: `$ R- f3 p, W/ |
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) ]# q0 o& Q5 w5 z6 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 r6 o1 N x1 ^# J' }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 M6 a$ {5 I* a$ y點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ U8 W% Z2 {% l; t W: f% N- M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" C% [- X3 e5 w$ j% M9 \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& {0 B: w8 Q5 A: z[u][b]泰串餐廳, Q# V3 G( L; k/ p4 r% U
地址﹕佐敦廟街228號地下
# @, B4 I6 p# ?* Q z6 N1 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ l; O/ ]! O5 k( S/ }' `+ P招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' Y6 P- t& W, ?1 H c' ?
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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