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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# `2 L* r* N' W2 Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 u) o8 e* ~: f" z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ _/ E- q3 H* {* J; d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 E& o: [. A) o) g9 `9 f/ S$ s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% n4 W# Z, X7 u9 J6 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" ~7 K' A& `( H0 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 _: p9 S2 R2 _ L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 u4 i$ n- l8 R6 k' Y3 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ J3 O4 t' D x4 z6 Z4 D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, Z7 Y! X: T- a: I* P) `6 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ M; H; T% Z' h2 C5 y% H* \+ a
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( [" e! n( G% D. R3 O" t r4 C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' c6 P8 {3 ]5 Q+ J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& I! L5 ~$ n+ e5 L) M7 L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- z. {1 E# R h! ~ s這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ J2 f9 f- I1 h% p+ D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 g( q/ h& J; c, u- {5 s' I$ g. ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) P5 h: _' @- P. Z5 `, R# m( l' ?
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& X+ v5 i) x! E9 W' l& K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. E/ {* S0 B: s. o4 C& F' j0 K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 ?% X7 }5 S" |/ m5 ]
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8 y9 e$ C/ i g7 V0 ~+ Q$ M# }% p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 W% F- d4 A- y4 c! ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! Q1 i7 S, ? K" K+ z2 |: u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: h+ m# r% ^' w8 x% X& g5 P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" q) D' z$ c9 O! c* h7 i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# t- S- J* E3 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 } T7 ]& \/ B& |( O[u]泰式原條燒魚 $75[/u], n7 y' H" s" `* a8 v* V4 H+ V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ [+ u( c5 D) g& k; | V點上微辣的汁料，惹味無比。% ]1 ~5 g! f' S" }2 K F
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" ] d! k* }( t( J! O, G[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 G% j/ K% d( H+ D9 X6 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' i% q" w$ y. J# f+ ^* D1 @# y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( Z0 X9 B8 r( ?4 Y
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" k6 K( i0 L# X3 P2 [1 e, v: Q[u][b]泰串餐廳
7 x; U- d+ p) K# ?- O( x地址﹕佐敦廟街228號地下
s7 f. ]" R! R- R9 S查詢﹕2264 8383[/b][/u]; X3 b( b4 ^' f; a0 V
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $488 i$ w j/ _/ D2 R& h& j. o$ L
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炭燒豬頸肉 $428 O! c) M8 Y2 @$ H8 B. Z# ^
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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