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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) n q. I1 v0 g, r( b) J# u/ b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 ~3 n2 T2 T8 G4 m0 {6 e5 X6 `% ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% O' n* x) Q+ B( u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% x: M6 f8 |! D! t+ S- a" j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! W6 }0 P; U$ x# g+ T' A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 ]& f4 z; o! i$ I, @* n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& Q# o1 J1 _( L Q: U, m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 t5 i6 a! Y: g2 ?! s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& {. G$ x6 _9 O. W5 V! K1 z6 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% Q8 P6 L9 b: Q2 U" T( f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! |4 t, _1 W. B3 p. y; A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. d3 j! Q9 p m7 d0 _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* e1 X. y9 }) F2 b [, K0 v0 ?3 W; _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 w: g' t/ ?! r9 N. {4 J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; c: S$ C# D( b; X! q) ~. H
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& b) o9 O+ Z6 o, Q6 F9 U, ~; X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- Y; B: N) j# I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 G9 n9 v o* r7 U+ ]2 k2 M' X% a( e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ `' L. d. E. @( {/ u, n3 b- Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& M- ]+ L8 a2 s5 q0 J8 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ a/ b$ [2 B! M+ O, b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 x. g+ Y; }! J b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- N! {+ _ D$ y$ D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& ]" X8 `, q9 O! r) b/ L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- t% u9 X' F- B' o
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+ Z( F3 w% N( }' u7 I, c2 f7 e2 N7 q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 L" f% K3 P6 F7 }0 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 _/ J; n; t) F" p4 a: G; k9 o( l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- Z6 S$ [* Q1 P4 C- p5 A+ K1 |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% X8 V2 f5 i+ t9 `) V- o" H
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+ d: L5 K8 ]% ^1 I7 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; L, H9 q, B8 M) u8 v3 C/ l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， o3 S3 U: H9 ~$ T8 r; ~$ o# k; I7 t& t
點上微辣的汁料，惹味無比。# |( c( }# g# X m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 H$ o9 i5 n, j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 F. l0 E- U; n! S# a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, o5 T( F$ R9 K1 ^3 M5 e[u][b]泰串餐廳
. w" a3 j7 a+ C2 t8 q- y8 m9 v; n地址﹕佐敦廟街228號地下# a( Q! O2 n$ }8 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ N( e- j8 S) e
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 N, D& D9 V. F; l- O3 Y: T青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 x$ z/ c9 k% |4 B
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炭燒豬頸肉 $42& v7 A+ L2 s8 o
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发表于 2009-2-4 12:06
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