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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; v4 p4 i' z5 @. b6 Y4 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 i* N, R9 w+ P/ G$ K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& `! L% X- {. U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ o, k' U, X1 t5 J' U( p# M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* f8 }: ?# k e$ q) j2 ~9 V% n8 o
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0 H, J7 P5 y% Z4 k[u]泰廚班底主理[/u]
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7 Z5 F" X" O6 @! ]) p% {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 T8 }: N5 b$ k$ q1 I; P9 Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) F; m- S# z# s* `( M) d5 Z5 O) s' b' p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 K- M& B0 |; D0 z( ^) g1 j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! M0 [% ?" _. \: c2 i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- N p- I$ D6 h0 Y) a" b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 V6 H2 D, D4 C% N |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 T4 X7 {8 c6 `5 N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ K# Q0 E L" ?6 k5 N$ d
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' }1 r7 k% g. x0 G5 g/ B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 G' J5 `, {3 h. O2 U, i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ |+ O. C6 Y& I# P' ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 W7 o, y) G7 r, u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ u: z/ [( _6 W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ ]& z6 S3 E4 k1 }
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, L- C; @+ ^' x- G& W, j% O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ w2 v/ L$ P1 s
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 A- j F( ~& O+ _6 L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: a8 \) f( g2 Q3 |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- P5 ]2 d( j' k) ^1 M( G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) g$ b: h8 p# c3 F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* ?0 j. b: @- h D* R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: {+ G/ L& D5 e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- U3 `4 o' m! o4 j; L U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: L6 W. w z/ K# G7 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 [; i# z) p" C+ L1 k' M8 p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& R# u; G- _$ C6 k+ e( w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- X- f0 K. Q) S: { I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! o7 z/ }4 y7 q0 n; t6 B點上微辣的汁料，惹味無比。+ }! I( o ~, g/ h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 H( ]+ V2 I; n' B9 u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 N2 K4 b: g l1 l9 o, i3 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( g9 l: c6 D+ ?0 |* o
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* Z2 d$ j% ~, E [! q[u][b]泰串餐廳
' K% B" E4 b6 Z F: Y地址﹕佐敦廟街228號地下3 s' k8 N: ?9 q3 g! }' O! n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. q; ~- U* O# m
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招牌海南雞 $80/半隻
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& G; h" A4 \/ Q! X青咖喱南瓜雞 $58
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0 b5 m! g1 k6 G1 e串燒沙嗲雞 $480 K' N6 M7 ~5 O9 @! U- z) R
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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