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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" ^1 \4 i/ v: D& p0 J, c( e5 S, u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* e; g( I" \/ t( _ [/ J0 h) `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% `3 d H+ q" L( i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
M( P1 m* f* N& I1 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 E. X6 n- B, M @8 F2 c, z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 t# E$ b) e5 \4 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 n3 ?; d. B! b' j% k* h5 t- C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
T: m& g ~" N7 A4 O, p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ g4 |+ j% o# v+ n5 \+ d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, a6 d9 a5 V* S9 N2 e4 L6 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% {3 K& k( e8 L" X% u& D+ m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: ~0 J! m. D o: K+ e! W: f0 }7 k
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) G, Z( c% C) H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' p( d5 E6 `4 W3 e9 ]
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6 y5 K6 w7 j5 A- R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ y3 i. S& n: d+ A. C' z9 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' f4 j. k8 f2 Y3 R3 h8 \& @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 @1 d! T" O' F' u! Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
q/ T8 w) I8 ?+ d; W% J! c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" ^7 E5 `7 q9 M5 t0 @% w' h) A3 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 Q! A7 C" F! e3 m4 j
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 F9 h! M% n9 x( T# r# |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% L/ q/ m9 Z4 }5 E9 Y. e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ \ ^* K. X( I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( n! O5 b% z& F3 x7 O
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' `: \$ b; k1 Y/ o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* o$ V$ `9 k( C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( `. T$ z, |) Z7 B8 P; m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 F$ b$ r% b. A0 z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' v6 C, {+ q* p3 [6 T8 p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) v2 e* e% l5 t7 K8 h, z: M3 {點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% \/ k1 z! w& ~ G0 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) R, X" o7 }# c# ?( }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% f/ q* z4 ^- {. o7 ][u][b]泰串餐廳: P4 ~; t5 B* Q! a
地址﹕佐敦廟街228號地下
, t7 M+ m# X/ ^% d A* F7 L查詢﹕2264 8383[/b][/u]! H( O' s1 p& g% E A4 `5 P- Z
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招牌海南雞 $80/半隻, [- z8 a4 o+ _/ f' e! J
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4 Q/ ]0 x% s2 D. \& i青咖喱南瓜雞 $585 F1 f' r" z/ W5 _- n4 V7 ~
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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