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[b]泰國猛醬攻地道菜5 f( r* Q) t9 @' g& t; r- {4 I0 B
1 P& v" r! d2 @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 X/ x2 o/ R8 }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- V- L' }8 d, b1 h0 m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; A5 H4 Y& g7 d4 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 L3 L6 |7 C3 I& R. b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 E1 d2 U# ^4 Y# Y$ X: G$ U
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/ Y8 ~2 R+ s5 | I) v2 q* v% X' ~[u]泰廚班底主理[/u] * Q, g$ ^+ M0 X+ [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
S& D. b \( v6 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 |6 G) i! n$ M1 k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， C1 [2 O0 e b! o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' Q! m4 z6 _" m3 L( k+ q. m R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 r2 i+ y0 u. {3 u2 ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! I' T+ v4 p/ A( y3 M6 i) D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. ^; i: d% Q4 I9 W+ x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% r- M# b8 x$ K7 t# `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 |5 R. a5 s1 a! C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& y7 ~: T7 C& x# i0 |/ _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' U2 ]' G+ x+ ]0 E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 I8 M! Z& h* F1 A* O- j, @! L8 p4 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) H* ^* ^- H" {) z
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[u]Ken哥推介[/u]% g: ]4 X0 \0 x) `% k( R
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$ R: ]) v* A y" H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- m5 {! P. j- X; l+ w* j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 Y( ~/ p5 }9 Z9 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* d7 o4 G d' F; m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 ^! s. u' ]7 e* M( D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 j: {) z% v& x' B& M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 c F3 g/ F& M$ {' p/ @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" n) Z" }/ p3 l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 \; O5 y/ R+ B5 w" R/ J! k# P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) s9 J( W( [5 ?7 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
t* m/ z9 m: K/ ^點上微辣的汁料，惹味無比。, x# S7 i/ g* Y$ w7 z
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9 o( U0 i9 N* I# y8 q[u]香茅豬扒 $48[/u]/ {! o& X8 o5 A% Y2 Z* ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, w# D$ R( t7 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 T; l( m6 w! i; c地址﹕佐敦廟街228號地下: l% C* L* A: A2 m0 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( e3 f8 T: K9 V' v% w& M& C8 ~3 d( e6 x
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0 P" ]. D) v5 v% p9 [6 I+ J! t招牌海南雞 $80/半隻; B- O( j, N c# w! v- C$ f
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青咖喱南瓜雞 $58* y1 h2 y$ r, V
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串燒沙嗲雞 $484 P+ B: B9 Q: Y& M A2 L
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发表于 2009-2-4 12:06
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