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[b]泰國猛醬攻地道菜2 A1 e( G5 r6 R2 o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 c* L1 a) s% C2 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% x! `+ c2 c5 Z# h, p- V4 u \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 G+ s; G _8 a; U F- i- }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& D+ w2 \& r8 w7 _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 D" s) I# c Z5 z6 @
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- k2 t6 }) z7 Z6 b" Z" [1 {[u]泰廚班底主理[/u]
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7 J# h9 y! ~; K7 p ]) V2 ~ f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( \/ y& D9 ]8 t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 z( r5 S, U* N% J# L: F y/ ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: S# P2 Y9 _+ l& |" u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ E1 J& m& D. O( _2 T4 Z0 v& ]+ }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: O: u ]5 u% `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 |6 k- q. b6 W6 A. V( o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
c4 g$ u* N. |7 d# |7 h' n, e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 {$ M, M$ p3 O5 X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. s3 }/ Z/ H& H. l: Q, n7 ~, S* p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 u; d8 q; o, R. h# u7 S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! _2 U, w: M" E/ D$ n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 E* ?) v* @1 ?# _ A1 }3 D) G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ U- j8 I, V& V0 n. S3 x這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% ]' v5 s8 a) e H8 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ }. X( ^1 x4 g. r n. n
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: H2 F& `8 P- Q! b! ^[u]Ken哥推介[/u]
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- `) a/ Y! l, l1 s+ E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 j" W3 d! L6 {; D! |6 k# ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( x7 G' q- y& Y' C6 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: z0 P. D/ n5 u% |' j! I+ d, k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 c' i# b0 Y1 g; v7 E9 x' f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 L V3 |' g* G
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0 g0 Y, R/ B0 G9 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 b" K; }0 a$ b$ }2 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! Z! Z/ w7 T* { j, P" c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# Q/ [1 f' X0 Y4 T8 H9 f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 r. S' J( J0 K9 V/ O/ R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ B' t3 N+ g/ P9 }) d( Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u], }3 p, l( y: f3 _9 Y/ e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. w( z6 Z5 g: u! f- h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 y1 a3 P9 C4 I, C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; z6 U& x% h: F+ h7 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& @4 k: Z# u% {1 m3 V- e5 g9 @; M
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5 f. d a3 T6 {1 O1 I6 T[u][b]泰串餐廳7 ^) q0 O8 m: E
地址﹕佐敦廟街228號地下6 q9 h# U$ m* G- u" d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) [: u% _, [- p9 e9 O, g
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; b2 M/ y4 `) g8 H" H[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]1 s( h' D' G6 J4 i7 U/ k _
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0 `+ Q. J( T9 o. s招牌海南雞 $80/半隻
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3 ^3 j( g6 k, z4 L# d炭燒豬頸肉 $427 I1 t7 Y. S3 g, b @8 {% B' L
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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