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[b]泰國猛醬攻地道菜! H* E1 [% x# q( h ~1 E$ N y
; {+ @% y3 t- I1 e# B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, A5 x3 |7 z. e7 s Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' X# B4 F! w8 ^" E, ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) _" m% | X' G, D9 D4 R/ @- ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" L h# k' g8 [5 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + p" g, e4 K; \0 h: _$ i& D& Z5 ~
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/ V( h8 H. a% O9 B' Z/ P2 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 T- j) E2 m2 E$ ~/ w* O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 L/ k4 Y* ?# G8 y' o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" L1 [! z& }! g9 Y+ U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% a5 y) ]7 ^7 a+ z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 R0 M( v1 u, }( {- x' N6 d4 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 e9 ` Y" X; ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 \3 c7 Y; N( v( n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 P4 P7 f( l# _; h. q7 j8 n0 q' Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# J# I3 V3 ~- e7 J: \. K: K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ w3 _$ k- p" q; H" M- \' a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 m! q4 a7 u& g! ^* _ }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ a2 h6 M8 U( v1 u$ _. p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& K2 `1 @0 b% C# m1 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; p8 o) w! y' R這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 [$ E9 Q' X8 H S# F* i* K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, X' f4 c+ ^$ c; k- B: {& n1 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( C! H0 R( N! g" E4 W
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( p% Z0 x$ S/ [7 k: m/ I G[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 E7 c0 `9 a) w3 h. `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 q) ]8 V2 a% i E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ u# H$ F+ p3 e( T& V" J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" x5 b( n8 U' g/ I i4 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( R: @# b. ^. I3 @' U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' c* k1 R q. d
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! z- Q" G8 `, l1 L$ m% W3 ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ ?3 J( [0 U. x" R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) H. v" |( \0 j5 A8 U, W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; s. q4 R! C X4 K' |# E6 S, ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 k2 T: q6 u) r6 H點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. X0 z$ a2 O$ x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ j5 Q, x" K2 |1 I- E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 O8 |: J+ o- r0 ~6 \' M
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[u][b]泰串餐廳
) ^1 s) s. O6 b! y" \地址﹕佐敦廟街228號地下* N# q8 @" q# K/ |' l. g3 U) |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- x% u& N5 H' P招牌海南雞 $80/半隻5 ^3 W! q# b; @2 Y
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( D: g/ B1 ^9 N' ^3 ?8 x# J青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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