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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ ` T9 L+ |5 e! @" i W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 |) O5 _/ O X2 [2 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ X+ E9 j+ H" W$ J- i* y2 N r5 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 y. _( H( f! v4 D5 ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; A, E( J& Y) H6 T/ C9 @
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! I# }3 ~. Y: b+ c2 i* v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ X' d2 N) L' x I1 C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- c: L( L d0 D6 X9 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, k/ `! ]6 u& X3 F+ L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 |8 b2 J# w; l; b2 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, \$ h% T+ E0 n1 L0 T& y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 h2 a' o: n( s0 @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& l) |" r( R! h. t) K+ P- y0 y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 W8 S, ?; g% f9 H3 X g0 X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 r$ _0 Q+ Z8 W0 u1 a7 W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. `7 f* I6 Z6 r* Z+ p; P
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# H! J8 ~9 A1 Z. d! Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 A2 d+ X( k; x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ ~: n p8 L) }8 E. o# P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' F H% H! P; f0 K! y9 P1 R9 z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, q9 U1 c( H! b* L6 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ G. _ L* {/ C: r
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8 y' q4 z6 w7 d' j+ \) Z% g[u]Ken哥推介[/u]5 E: N V" p1 F V
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4 H, k) U* b- H' Y9 R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# |4 ?3 l1 G7 J% ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* S g6 M' \) `& k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) l/ b; C% O% I: ?3 K% _, T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' M+ V$ V' b$ F& ^ A" m2 e( i* q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 F9 l' E; B& R* Q3 X j+ J8 O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 _7 N' ?2 Q3 o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' W- K& I# B; \; R3 W% x5 O r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 j" t9 N4 Q. d& P# |# j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* X, M4 e7 F9 g; M8 X7 @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. @9 B. a5 q7 @7 O( A7 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 y7 d6 j; l) h. f( l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 K. q% ~# q- T o' L! }% b; M[u]香茅豬扒 $48[/u]6 z- N6 a: C* D) b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ \# a+ a# |+ z) o% S) z* M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 R F t9 q5 h: _
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! Y- ]. |8 y( g: s2 t# d2 k[u][b]泰串餐廳
9 {0 l2 k# d$ N y& O地址﹕佐敦廟街228號地下1 p" {6 [. l: g, c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- f$ ?% h: W4 y- V- a1 @# w招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $484 M; o% O5 U/ t) H# @- J4 {, H
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发表于 2009-2-4 12:06
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