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[b]泰國猛醬攻地道菜* E& ?- u! [4 I. Q2 \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: O: l9 o2 ]4 W8 ^* E7 g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! G) t' q& C2 i5 K+ V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- P1 L7 t: n! A! ] K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 P3 R- e3 U) Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ \. E! ~) M/ H9 g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* M. g t+ v3 g* ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 D9 S1 u, ^4 N( f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; E7 ]* N! G; q* ]3 w7 O* U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# @8 O" k/ V! Z; J c, J- B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% l! g+ V$ O1 H3 \4 b- d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ b7 s$ W2 h+ E4 p' k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ k1 Z+ |8 u# R6 P* X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# c% c. R. A; T# o
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, a9 v) ?& t' X' n* P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. `+ ?) f A$ ]) l* L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' o% R" n. S' N% S! h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 q; R" m! K A& w j
這也是阿 Tu 的心思所在。 G" j" c4 p4 G; A9 X3 e
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) H: `) T J$ D/ j4 C4 c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- S; P% g6 a" ], o& r; x* b# Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 M/ c: E* ~& ^4 | W d5 s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
B W( f: ]3 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 l, V7 n" {0 t3 s$ R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& S' Y8 ^6 P3 V: Q5 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 Z0 i" K1 M! Y/ {3 S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, D7 Y8 s6 G& j0 S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 }) a+ @9 _: Z& O. L4 u( U
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% J' Z' O0 A0 z" M0 @9 f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: y6 n1 ~* g `1 K b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& R; B- J3 f/ x# d0 q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ m/ k; a; I0 n( {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 Z0 i' T0 ]$ N9 M3 O- c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- |' \/ d) O$ m6 u: V8 d點上微辣的汁料，惹味無比。* f& A( P# a& n4 j5 z! {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- Z9 T# r7 S4 ]& \- T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ R2 Q2 o# ], @3 j* ~; }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 ^" J/ X ]; A, z5 r* |8 D% R地址﹕佐敦廟街228號地下
3 S F3 d" d0 v5 q4 F8 V查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 v( P0 o! {! v5 C! ^8 R: a
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招牌海南雞 $80/半隻" K4 H+ |# w8 I0 J5 l; h
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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