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[b]泰國猛醬攻地道菜" v& I: Y$ O& \; U, K" ~
& s& t5 T" p- W! f' P8 C/ b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* F& q% f( Z* {5 l5 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ s! {+ R9 l5 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. A V+ x) L0 n# Z: H2 C* Y5 p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 l9 Y' `/ {+ L; L' r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- b* X6 `- s2 e% @4 S! E0 ~: w[u]泰廚班底主理[/u]
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, P; B& F/ ?* U! C" X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' [" x: J5 _ y* x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% k6 _% ]+ A" g9 ?! `- U: O$ f7 c' r: n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' t% E% s+ |) j( r" k3 J% k$ _8 \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 d0 X# X) p: D4 w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* w" q# ~, _' Y0 t. b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 q- ]+ A3 @" Z0 W( {: ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 d! o+ @% v# z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 Y# d4 d; P9 ?. _
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1 f, N4 b, u0 @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 o- B1 w/ M; P; p5 U3 H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- y; H7 x2 ~; s0 M" C9 V6 J
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 o1 J4 w, B2 X' r3 K. y4 r1 y4 D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" i; P/ M* Q7 V( r' k$ p' R5 Y, l9 v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( S P2 v% E$ \3 q& F( z
這也是阿 Tu 的心思所在。0 @7 \; s% l. c/ s1 k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 J" B* C8 f. _ g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 p: O H% D2 E, b# A
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+ d/ w o' `& Q[u]Ken哥推介[/u]
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! g. G; u7 Y' {/ e) [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* E2 m |6 q) U; T5 L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& y j; F& h4 D, g6 J; c; L# L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 G+ g8 N2 W3 d$ v! z5 F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 p/ ^- J9 {3 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! j% j. v: A1 y' m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% D5 f* u6 B- f: ]" `/ r' o: p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" b: p/ z; ]' {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 M3 M, k& l3 D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ Z, f6 E4 j8 X( C. n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% n' p3 S# i0 N% t& x, G
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" ~8 h* T9 h4 o6 D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ k# E, X2 R" E# y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 J0 b8 B% `( F0 y* D點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ Y1 o, I2 i1 M$ B- @: e4 ?, v8 P[u]香茅豬扒 $48[/u] [+ y) D/ E# E# B2 z* r7 w& C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: p, x8 E1 D4 S4 @; @* v8 |1 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 C$ ]* N! I% ^" ]) P( b' E9 X; \
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 Q9 a! M: Y! P4 t9 R0 f查詢﹕2264 8383[/b][/u]% E* A6 u5 U# e9 X6 \" y) |
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青咖喱南瓜雞 $58
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! F0 I- ~" i( Y串燒沙嗲雞 $48. `, L8 \" }, l' U2 x# u
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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