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[b]泰國猛醬攻地道菜2 p# G/ t% W0 f E2 G* z8 y& l5 l
6 s9 D0 W; u+ o# {" W9 ^4 g. ]/ O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& |$ j/ @* m- o" k1 N! |' X: U5 E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 r+ K! X$ X9 g+ v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. y/ J" [6 ~8 Q" N2 g/ m7 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ B# [5 n7 @0 {% L# G* X; x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; `% P8 q& F/ o[u]泰廚班底主理[/u]
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- S4 ]8 X; T4 H" Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
v* D% r% t5 Y1 h5 Z+ W( K G7 l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, c& m, A4 R" x5 r J5 f6 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 m- q! ]' x# U6 @( k' i8 j$ l
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0 ]! s; g: q! b$ a' E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. \* Q6 L# L8 e |- f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ ^: z9 \" z; @$ l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( p% d: t0 u m( x' J9 W2 ~9 i/ a' Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: A* B3 M* r2 O! t" O H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 X- s: L. I+ C3 Y1 w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
' t' J) j# A0 ^4 W M. t1 A7 O9 w8 d1 [) Q
' l+ [' [5 C8 i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 L* A5 P: Z6 ~0 [# C8 q8 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ P- E) ~1 Z. N1 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ D0 i! t6 d7 R" J8 W! }& ]0 ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 w6 d: G! a& l- I; T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 J7 A1 W9 ^8 f! h7 n& c! ?+ w5 Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 y) Y8 n4 O4 @5 C! O$ d% O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- R- L' l5 ?6 v, c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 J+ k& j4 K ~% c
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0 ]" k% N$ v) f) \[u]Ken哥推介[/u]/ S. y& Q! V# X( h, a8 h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ U U% h: C9 `" q! M4 y% C" n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! ?( M* x2 y0 y9 ?5 R* ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" X- w+ R7 q9 v2 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) }1 V9 v) v6 i" j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 |7 I7 G- V' {% ?6 _8 c' p! w! F
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2 r4 ` G0 n" m4 n- X7 u' Z% V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* B" V% M- L2 _, {4 A+ b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; z, W! y3 {( S$ @/ P- m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- N' H, T9 U) f: v1 h! q0 G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" g+ M; D# {# K4 D( G$ y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. m Q- K' h' R0 A+ {+ z1 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 O; B" M0 \5 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。3 C. C, P- B8 P/ @% p
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y- A# o1 p0 Y6 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ I W' u( S2 Q9 X) B# ~7 H+ q4 r( G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( e- l! `4 T' @9 ]! ]6 T, i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 b) Q g% v& \0 J
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[u][b]泰串餐廳0 s/ d& I" S, ]$ K- b
地址﹕佐敦廟街228號地下
# b# k* m3 c; A" P& y; [; c# i查詢﹕2264 8383[/b][/u]* ^: ^- f: v" m) J+ O# P `
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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