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[b]泰國猛醬攻地道菜 _' N: u; N* M
) `. T2 g U: i# ~% B, F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 H2 Z% x/ y3 {" S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 e5 b& [) k9 O/ i: a% B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 w; j+ G" V9 `* K4 f2 m) l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 e3 x' `" h! s9 b# {; l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 T- l$ R# f& Q7 D$ `
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" s$ |: W' u6 h% n: U9 d[u]泰廚班底主理[/u] 0 ]! H9 X- ~& G' {" P
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 ]: B) O9 f/ I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 n4 K/ T$ R. v1 @2 d t' v9 ~) Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- R0 s9 b( W1 K" j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 X( d) ^: [$ L, ?# L0 c2 b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 t b) J& d: F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# q% _9 b+ k; }* q) z( P" P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 s- W6 B* `+ s: N
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& B1 |; [1 I" Z+ f# r( G+ x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ r6 P( p# C6 u6 Y$ k- }% d/ U" l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 Z1 a+ S; B t+ S1 R c2 m: L5 A: H* \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& x6 E! |$ n) S+ M, f. i) F& r8 e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: | P; s: H" Q* }% n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- y* O" b7 O, f/ Z2 o" F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( k/ }) b/ x5 r$ m) {; U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 }# n' O5 P% e k: p8 j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 w5 i; d. s! N @
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* g$ U; u9 r' Q[u]Ken哥推介[/u]/ C! X {3 Y7 H# S3 i8 p
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( c. \5 K7 `6 @: F' E, [' g9 H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% g/ z2 x% O T" Q0 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 p/ j0 N' D" c1 H: m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% X4 {' _# A5 r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% C& V+ i4 K9 U
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2 L8 `& w: B1 ~9 E* R; \8 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* m% E3 v- B6 r3 d' D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, W+ ~5 v! i/ u$ k5 L' N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] |, E1 }& [, t* w$ L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 @: v' ~# J1 L6 M8 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. f, V3 v8 \# m% n `4 y1 {7 C& o3 y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) p& `% H& \ l) U" h8 o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! f( E! p/ P* L$ Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% J# h" R0 {4 Z& e! b1 t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" @% h2 J. V0 L* t2 }: v9 c( t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: ?6 Q! t# H/ @& d2 m2 V5 u, s. B& d; w
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[u][b]泰串餐廳9 g6 h. q- N1 \6 _# h) T
地址﹕佐敦廟街228號地下
* D: e4 w$ }- M. ]/ a/ M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 P; l" h* T4 j$ i- L) X7 d; f
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青咖喱南瓜雞 $586 B: o! r/ J1 x; u$ ~: A5 b
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串燒沙嗲雞 $489 n! [* o# p0 W4 ]. Z; N
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- H! y, s! l$ H% K Y- n) x+ b# l炭燒豬頸肉 $42! |# T& L \, p
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发表于 2009-2-4 12:06
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