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[b]泰國猛醬攻地道菜$ V6 W, B9 o4 F0 f% `: ?% Q( G
/ r A0 S+ R" U& x+ k3 G# W8 o! K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# a _9 \* p6 Q& V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- Z/ ` z) m1 L+ K$ r7 g2 y) a. w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 L* d. n+ k L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* f( y" q8 b9 p9 W0 S. p* b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] p8 a( P9 x5 y$ G O6 @, c8 t7 c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 X( u& N4 Z1 c1 H: {0 i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- E0 B, S" D! J# w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( C; H1 `# L4 p6 ^, o# T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 o; {. R! ?4 M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! [6 y. t& H' m+ h1 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( X; C) L- i% B% R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 a( g# _% C( C I, K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 g9 d# {7 D/ I2 V( m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 m9 `" } J l2 [( A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 e4 t. ? S( u# p1 L( j1 w" J e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 Y- J! p: @5 k' ^* C: I
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8 D$ J1 W8 O9 U( Z4 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 v# R' W( w' y4 f0 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ b+ ]9 B/ {$ J+ j% }4 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 _) e0 B% @9 M' v! }' y" Q5 B) v* K
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 _+ W0 @6 u' Y8 Z7 x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) u& p8 b+ j$ e: y( B6 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, |+ A4 B( K, |! K+ n* |- F
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[u]Ken哥推介[/u]1 b6 z; f2 B( l& _0 H& \# @, U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 L8 g P' A- B; ^' [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 `" u$ j8 C! ]+ H1 u7 r+ h8 f6 K! y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 u. V. O- o7 J M4 Q/ X
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8 ~" L# i* L( C9 t4 i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* I2 r4 e* _! x( P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; o% x+ Q! P9 W" d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 z2 }$ g6 @0 S" ~1 Y; \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! M6 s( {% N+ ^4 L
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. a6 u% `' @5 Q# t1 Z" J4 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. ^. l/ T7 s2 [5 L( J. {3 }% h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* {% \! K2 h9 M3 X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, t- m. H6 q1 e& j5 Z% W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( h' C3 J/ X' c3 d點上微辣的汁料，惹味無比。
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O9 x5 n; K8 ]% l[u]香茅豬扒 $48[/u]" Q3 S; R$ a4 ]! I+ p/ P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 M$ a: v$ P) r J1 d/ l% z d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 z, ]3 X+ H- g
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 s" Q" H* S9 f7 d# D查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48: v* f! J% g5 c' H" K/ V! [
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发表于 2009-2-4 12:06
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