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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 E( k4 v3 `' Y% `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ Q6 Y: s3 O# f# y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) I1 ]2 S) F9 E2 w' b) }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 {+ C' A$ K+ v% p9 X" D& ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 n- }3 m% j0 L/ W& d3 A9 q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 D) X: d2 b) [% S, H
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0 D5 i; ~7 }. M5 n[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; c5 S y% p3 A0 Q5 M! D- S9 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" |, A4 M9 t, n6 ~% l& [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 W- S- F4 t1 ^! V1 q4 |0 b$ M/ d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 d4 k- Y6 d* P; B! r# H- K+ V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, t- o& E- D. b" I, _+ B/ N. y0 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' X& x; k) p4 Z" c) X, @5 g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. P; Z+ }7 r4 z J) K d# X/ Z: y b
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% E& a. X6 z7 m/ d! t$ g) _3 `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ k6 g* Y7 \! f/ }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& e$ J7 y7 O. U9 X4 ]5 O/ A! U+ d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 h. w6 H6 V* ]8 @. u9 {! D2 |% n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- z4 \/ n0 _1 A+ _+ o3 b/ R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 ?5 K( w+ w, P4 Q- m這也是阿 Tu 的心思所在。, \2 S: D3 d) ?& s
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9 l8 v6 S, I: o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( i$ e/ O1 d' q% e! F! q( L3 ]6 ?5 n( R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 J* S' E: n6 F6 e- q; v2 w
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[u]Ken哥推介[/u]9 r* c, m, l! G3 W. w
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; ?8 b3 q# g0 [7 n$ ?5 r" y+ D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. ^" E4 Q9 @) K; z/ P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ C" e e$ F: ^! o8 `! N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# M( {6 a/ C2 E' \' [, |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: A) N) X/ q' b/ B% B r5 N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! m) C$ s$ Z0 q$ ^2 o9 P7 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* [3 g% w; O% j! v W* I! m3 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! G! z$ q$ e: o: `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* } R! ^6 k+ P, y1 C7 S* R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 O0 @4 j, t9 u6 t/ c7 i點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ S0 [. P1 i0 r: h. y D[u]香茅豬扒 $48[/u]( k/ v3 B0 ~* E$ j! W% M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. @5 ~# u9 s% f* I- J A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" c! ~6 z2 A9 a5 u$ [/ C! L
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[u][b]泰串餐廳, B1 B. Z" b% s8 j$ y! U
地址﹕佐敦廟街228號地下
! p$ J+ V/ R( E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* I s4 C+ i# K0 n, _
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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