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[b]泰國猛醬攻地道菜' B- v# g8 y+ c- ^" V* ^3 Q3 ]1 i6 s
, f: o7 h# \% l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 p( _' ~; H ?6 t+ n i' |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ H; c' q4 [7 u9 d) C( S) Y2 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" }, ^" K# v. k5 A& s. k2 `: B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 [) N; y8 l, O% ?7 E( [( F' x9 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! J9 ^. n" w& K* |. s3 N3 ~; s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% L3 f& N; s( `% y$ ~0 Z# ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* f% C% c0 m [1 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ G. b* N) |7 T% I5 j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, q% \$ G( L9 b- n1 ~; e' a( G" ?8 V' L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( E7 B. h( [- D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 K; ^4 S4 z8 j' o/ u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ u; N2 L1 q3 p' }. b, B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* [! y3 F% j2 o0 u6 S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% i/ Q! i& @, j+ K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 S' P- f, O \9 }) X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( T) F' @8 k, Z+ b# a3 f1 X- Z# r6 l) R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 e' _2 ?* p% Y6 @+ e' S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
V ?- S" b$ h% ?& x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ @' M, R6 F5 r; t3 p
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* _) K9 @2 k+ B' ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 \: ]- G( J; U/ N% ]- q* H
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[u]Ken哥推介[/u]5 V9 m- L5 D* |4 ]% a* V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' u) ?$ B3 V6 t5 Y5 o! V, ]$ _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) l! ^: S" I7 R8 S& ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* r6 W3 h$ m9 |4 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, a4 B; n) U: o1 |! l7 S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- _9 B# T4 ~5 ]* p
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( `0 w N% ?3 R6 D: `- n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* M) T" N7 z$ \- D( V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, C+ @( w& A! r h' [( `7 u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ E# k$ |6 I! S1 f- |: \+ ~2 G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& t* c7 [5 ~0 k W
點上微辣的汁料，惹味無比。7 x% c& Q4 U- K! _
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( h* ?, R2 ^8 K[u]香茅豬扒 $48[/u]
! e% C. m! V Z% N. Y# m1 R" p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& ]4 ^: R O( v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 J/ \0 `4 K8 L: R2 K7 t
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0 a" }4 w4 _0 Z' x[u][b]泰串餐廳3 q F" Q2 o$ R7 G3 v2 K) ~7 e" Q! T0 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 ?+ P; _$ ^8 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 a( J: [+ j9 y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 Z' s# `+ T, d# |- \; T
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $489 ~/ m$ q4 o& a
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发表于 2009-2-4 12:06
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