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[b]泰國猛醬攻地道菜( ^3 X7 d0 A' C, ~
) m% A. b$ l) n) F. l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 H( D+ z$ W( ~: v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; }1 y3 a R5 v5 a# _" V7 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: a2 h/ z$ N0 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 A- e! J; o8 h! N# R/ I `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 W4 U1 ~5 R* z& d5 n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 o; j# ~4 @2 D Z+ k8 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& s+ R; Q6 X% L! @4 w* r. }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 P7 k' z. N! b7 N+ a/ R
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9 }5 g( q9 m; f3 a$ z" z* ~( F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" ?5 \% o! S t7 D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& }! ~! b& \9 R: }; |9 Y' N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: n+ |7 s' I) N( T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: z& ^: D9 X& T0 x! Y; s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# n) t1 k: x/ ^* @ ?9 n; ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ U4 V$ c7 [4 x
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: ~! _; |: q n7 g+ \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ w* V0 n2 `+ e- ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( n# D5 s4 G5 x/ @) x$ m. s; R* @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 n _' V. D4 Q- G3 p/ t. u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ v% z4 l& q$ ~# R* K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( S/ t5 v0 R# R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 u, }9 |+ b% ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- U) ]# z0 `' l9 F1 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 z7 q' |) W. Y! v* @6 K[u]Ken哥推介[/u], ~- O2 j! H+ D1 c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 o% t" d8 I4 C: L7 O* k" | S' T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# Q V9 \3 W$ u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 n, I1 E( C- }
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( D, p# H; B. B5 T6 w7 W9 s- J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ ]) _. k# |5 U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ ?6 i$ |+ X9 y' g
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8 P* J( Z4 e1 a" [, s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# V$ a" a' r- u* O+ ?+ c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 F$ N; J6 ?- m6 b: s' P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
?, h" N6 P; X1 N& f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 Q- e! j+ ~, M/ ~) t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 }( D; t# T7 P: S( Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 w* T' V& K/ q
點上微辣的汁料，惹味無比。, B# V, D, v6 F7 d- `6 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& k1 Z: u7 {/ x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 |: w2 V0 X$ H2 X1 u" S6 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ }4 R7 g! f( t& ]地址﹕佐敦廟街228號地下6 |! n8 F7 P3 z: T: P5 J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# a8 K t1 l% e0 B' ^; }5 \/ `4 i
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青咖喱南瓜雞 $582 z9 t+ q6 E& H% P
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串燒沙嗲雞 $48% A6 j8 n8 P/ Y+ i. ^5 C; x$ ~$ G
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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