|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了8 A# E5 y8 I" W4 d O8 F
$ J- E, A% V, r% v. Q. l6 R5 n蛋糕的分类
; J6 r# V& M, d/ Q& N% j, g" l- K% E0 K* X1 n% Q0 Y" \- O7 f
一 蛋糕按坯子做法可分为：
/ _+ t% v6 v B, W' ^
3 C" a; W* P# l- j 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 p4 S- T! x2 a9 W B2 D, v$ d
! _. t2 G/ _! g% d2 d) W. L, [ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) ]9 }# x9 v: H% J
( v* _0 e# a7 T3 B7 C0 l
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
. r# O) G4 z& x9 X' I/ |7 }0 m, f, v9 H
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
3 Q9 P8 t0 N! E6 H% ^0 u2 b1 e; ~
* g6 J8 ]9 q' e: m" _ z4 K& E 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 J8 ]8 g% p! U9 _/ F
- j* @- B; M7 x( [$ B: U 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
# ^$ t. }$ i3 b7 } U* U& i; J6 ?; D s3 n8 v3 w
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 S! w5 a& d \; M7 S7 B) u
! P* Q% m; I4 X7 u1 a0 f
二 按裱花材料可分为 & ~5 o. d& \0 O
7 R& U F8 q4 ~9 q2 s6 I 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
. g, L! z$ L2 A$ n: y& I3 x
* g+ g/ ^/ b; K: f7 w* b 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， & |) t; R- R$ R3 n
" g1 h; z! g+ ?5 p' }3 C 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
2 J; W# w, q+ c5 |( Y) A; v7 k. u/ O. D& z3 E- [8 F
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
. s9 q* \7 D+ G4 K8 ?1 Y# \/ Q# n& j! j! E/ O
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡