|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了# w- Y2 X* ~ Y" B+ ]2 M3 S
2 {1 B, Y" {- b( I& a5 x
蛋糕的分类6 H% ^; O$ m& j7 U, x' z: v
! }) w2 e6 m( m0 w2 b; \
一 蛋糕按坯子做法可分为： $ h# T4 k Z J
, g' T0 t, V+ J0 E
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - t! R, _/ S) f( v6 g
6 o& h- ]( ?" r3 y: M1 ]9 K6 ~/ m6 c
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 _+ J; c: {/ \& m! e
9 k" L1 U' D7 C, Z/ I0 U" o 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
! E+ I+ t3 c4 w, k/ {( Y; J6 `2 C# N+ m2 A7 A& p0 o% a( x0 `& p
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 - J4 T7 Y, `8 R: x, a# C
' k$ C) K* [0 B1 ]: z6 N: B 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 u+ }. i4 Q, q
2 K% c G. \) e# @- K, w4 j
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 7 ?% u) _3 N$ i4 y) I y- M+ n6 j
0 M& S$ T3 x- P* ]9 H$ `3 z 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - i# u+ J# ^! u. Y* Q
+ F; ~' V, d! p$ y" C& n. I# K
二 按裱花材料可分为 . M0 ` [. K* B( r
0 X9 I' w6 ^( D, R# d5 N 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
8 W* D$ Z8 B$ P# M6 l6 K) V" c. i4 W2 r! g6 k' A1 w# z9 D
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
6 |& }2 t( c: t5 X' z& G; l
6 e4 D, M. Q4 f: m/ b 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
( Y8 ` i: i+ ^# w7 k" }
8 B1 ]- o/ b5 v' R* S( b 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- S" B7 l! n) }
5 v& ]8 g3 Z ^, @
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡