" ^! p6 x1 q5 k1 s# ^- K 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; y. L( R0 z/ s5 H9 M' ?# ^5 \$ r- O; s/ V7 @$ I; p
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 X* L& L. w% B0 W& H+ l0 V o
! _2 L2 s- m( Y/ v 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 ~8 ~1 ~. A, u3 q- O z9 c1 Y ' n: a* S. B$ R( l' N 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : y$ N: }& }/ L. _/ P/ ^; S7 n# e0 ^* Q1 e5 m8 v; ]
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % p# o/ r- x& F. j8 c$ U, P: M- A0 N3 R
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 0 ^2 X0 [. j$ h1 a5 }( Q! q) Z% D2 b& d
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; \/ V3 v3 ]# x- F+ |5 o+ G B1 f; ?5 d4 b
二 按裱花材料可分为 " W4 T1 Z5 r1 u1 A3 q
7 V# R. T6 p3 a. W+ ~/ n 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ! _6 w4 s# E c) M
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 0 K3 h' t4 i( G; ?6 }' m4 c% d " H$ D. t) S% Q# E/ X O4 q$ b 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 : g/ c$ y h5 S: Y3 h % {9 C( ^. e% t) N, U 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 7 M) F7 v% ~# T& g. f $ `. D8 P+ B7 C7 f. X) X
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发表于 2011-7-25 15:40
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