|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
) D4 l# Q6 d- A8 d) @! \2 K
) j, _+ A9 h/ y7 `) d/ Y' V) S蛋糕的分类! p0 n" o! {% X7 l4 k
" W$ C9 @4 o* S( S5 K. Z一 蛋糕按坯子做法可分为：
. n+ Z+ ^- @9 q) j; E8 M7 B5 P- A5 Q1 c% L
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 B% F: l: v* p' I$ J
0 E# Y6 }, m3 }; t! ~
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 O9 x8 N5 e9 q' m, B0 R5 P* K7 x3 y
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
+ | A* }# e; _
( X e: I% C. C: F! J& R$ O' b 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
7 d/ i: `3 e7 Z! m- W1 ^6 k4 Y. r) u$ W
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 d0 |+ @3 } K* L* F5 Z% c
: z! }0 y9 x6 h: b3 A; {: S* {" c) B 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
" a) C0 l# u; m+ |3 X" v2 X( \ P+ Y3 X9 n. C) W" J
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 ?+ _" r4 a% m, R# z* _: u
4 u) U$ W: R0 S$ [+ q2 M" `4 ^二 按裱花材料可分为 ) ~( F. ?2 t5 Q, Z0 L4 D
1 K2 H' g+ b, p5 n9 d! @9 f5 o
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ' `$ |* U: y5 H9 H2 d
( j9 K5 u) y, U+ y' p2 o6 d 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ' ?3 z: f2 }0 l+ h3 T' v5 S, [
. _4 ~" d: `' a+ m 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ( B* g7 J1 D C
z- y; N2 u y- M7 Z% |/ J
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。/ L3 {4 S2 C a4 C$ s/ m3 I- b
! K/ F2 w0 w& D9 R |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡