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一、
) O8 y' m0 ]/ G! ]* I' k1.买来青鱼，切成鱼片。 0 \, T2 Z4 ?$ G* Q c
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) x: e1 n8 H n; i: Z; w% E. X
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
0 v6 \/ }9 C' k1 \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % _8 {8 b+ a4 m$ h2 l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. \; t2 v6 X' `) \+ L1 v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 f2 K' F. v) W# ^4 x9 Y二、
3 ^# I2 g, k$ }6 X7 E8 \: [( c, P原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( X+ C% ~1 J) j/ t或Tilapia(罗非鱼)
" A. P1 i/ v, j& Z- a或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : o4 Y9 [" M$ `5 O& ]2 [. x
一条 & ~: S3 r. J% i& U0 h
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 v: A i1 O- L8 W& c1 P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! ?5 l/ i2 X6 a) h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 X0 @8 W6 k- m& i盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , D6 N$ I4 p* _5 P6 K8 |- X6 t: h+ M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 M' i* J* ]7 E% A( G$ J做法：
, b7 `# k0 m% t6 M9 `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " P5 F( p3 N; p
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: Z5 r) f/ p; n2 K* S) i/ g
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. y% P0 N+ e [* s+ `' \7 Z* C" W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& s6 S7 A: ]5 Q- M$ {# u& \( U5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! s0 E" ~ R, z9 u$ {1 t: Z) d5 G$ d
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
