|
|
一、
& ]0 d) R: x: i/ {0 o1.买来青鱼，切成鱼片。 4 Z+ F8 A) H1 T$ r+ ?
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & R; o% S3 Z/ ?/ ^/ I
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 o: m6 _' N+ A5 D' q' k4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - g- D8 k7 Z2 h) v8 D
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 `1 ^" w9 O, s+ ~4 t7 v
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # d2 j: {, N* P4 y1 _0 U
二、 $ u0 S o0 z* X7 v
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 c5 G7 ], j+ L' @8 d/ ?, U: ?) S+ T或Tilapia(罗非鱼)
% R! v, ~7 ]! C' i7 Z$ q5 X' b或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# i! T0 }9 G2 H- a% L! ~; Z. e: M: ]- P一条 # a6 ~3 p# ` Z2 y; y n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 E0 R4 S& _$ O1 D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ Y& h' N! a9 |6 ^: l5 \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 y2 `+ P' X9 [3 q: c2 ~/ C" |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" N! |8 J; g( p; v2 q o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 L! ~# s* s: R3 m) y" P+ b) P
做法：
' u/ s+ k( e( D% k1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 V [- v" O7 M$ T& U, a2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( D7 d) n- w& X4 q0 G& D/ h1 y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 k/ g. J$ J1 D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! T K* Q1 l$ j, ]3 L8 O4 w
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % x- b, W, k' X: h0 c
2 n ]. M5 b2 x W' _3 K0 M1 q |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
