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一、
9 q& ?+ K a# R1 P2 ?: o7 Z7 n3 {6 m# J1.买来青鱼，切成鱼片。
4 R3 A5 R" \- ]' N) d6 l2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " I9 u0 \/ j9 o0 s( b F4 \' T: L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
S7 d* X y- h4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 _, @" n( c6 m- k! Q; ]
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- Y8 U$ d( r6 t' Z$ O- `6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 V& ?2 y2 K1 [0 `, y二、
+ k9 J3 R+ E( r" e+ z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- l m, T( f t4 w% Q/ P或Tilapia(罗非鱼)
% Y7 e% J3 _6 P1 m+ @: v" ^或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ f v! S& a) a$ `7 Q一条 9 w' O5 S# U) r: g. }
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 ^3 O& Y! T' m, u. x4 c调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % Q: _" r, f1 A! }$ X5 W
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' \/ k; c; D1 l: W1 p6 @; K
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , ^% m: Y6 s/ Q+ ]
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 p5 F$ n6 E, R+ \1 H5 B
做法：
$ c0 A2 _, A/ _( b1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & ?! b8 y+ k7 i0 @) S9 N& N/ M- x/ s
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 g4 e" ~$ Y9 T
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 N; P" a. a/ e/ ~ X9 l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 q& V1 f( z9 n* q! B5 }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % r- p3 a4 W0 K" b$ `7 V, s) i
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
