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一、
; n9 w# W: n$ u( U1.买来青鱼，切成鱼片。
- R9 @% H0 [0 k- _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 [) t) j' H) C _+ H
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / R6 l9 D7 k7 C, D, J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 U5 P* w; M7 j
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' m2 d8 u# E. Y% \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ s* Y- w# T7 c' U7 N. A& O$ _; \$ c二、
2 {9 o8 Y* ]; E' ]. [4 M$ Q$ X2 r原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 V- L* x# _) h) O/ n* w" c
或Tilapia(罗非鱼) & r6 v0 g" i& g! H
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 O! O# M) a6 a# Q! E一条 : n6 P% E2 j/ l/ z) x- c
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 O L4 x$ l* x' M0 H调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& V7 |4 A# ^' W5 g* @: r- _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! @% q+ ~; ^, V4 z; N5 E! j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
M5 S, Y+ z! X- K( Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " |, X1 x( y* C5 H; M1 O }
做法：
@* l% A$ Z4 G( E& {$ _7 H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 l& d3 \ M. J$ `2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ v. W2 B$ D- F0 X$ I# E3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / L& \, U5 F6 X: z5 X) L' u; f
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: q1 m$ Z! R! |4 Z. ^5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 ]4 M, e3 |% ?% O. T2 ]
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
