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一、 ' G. Y+ _! ~& g* R! o7 x
1.买来青鱼，切成鱼片。
2 O, m; W2 p/ _( c3 C; _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. e/ X4 |; N/ i2 {3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 o' q6 h* I# a# i, L4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ J4 n& J3 s& z2 A2 z6 a# [' Z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, c# g/ F6 _/ n( j) d6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 L/ m' Y7 E* i0 B
二、 % x/ n/ }8 u2 x% x8 g+ _
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 v7 E( O* V- Z8 a6 @$ ]. K7 p {2 M
或Tilapia(罗非鱼) ; E; D' F/ @; ]1 x ^
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 { K1 g; m2 |* _( i一条
3 w# F' |/ H+ r/ U/ N配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. W+ U5 u. j X, }4 `& H. e( |5 t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) g1 R0 ]9 c8 Y& k) P
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, A- m- V2 J# K7 C0 g盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 B# o& L- ~: M" Z- y" g另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# S: v. o/ N0 ^: w: h" ~做法：
! W" Q8 D% s$ p$ {" a# F$ j3 e1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + e6 U* x, C; k3 \
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, o9 ]) Q5 P# t7 g2 e. s: f4 f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* n/ p% T) T' h2 r0 V& D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : k" f4 }: E; _% ?4 j7 ]- I
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . n9 u: ^+ U" J' J2 j
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发表于 2009-6-12 16:29
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