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一、 1 }( F8 u% p9 t- D8 j
1.买来青鱼，切成鱼片。
8 ~6 _' q: l" U) l$ @7 E) z+ |% i2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. @. Z% j5 C$ i' r; {" G' N% Z+ D) f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 q p3 Z9 L% _7 ~0 m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : C" V2 T$ I. N: s( s
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 A( n7 s5 Q4 o& y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 D/ I( b5 M5 _/ _+ h) q0 x二、
* X1 P( ^" R! [! j原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " F( C! }# C, U
或Tilapia(罗非鱼)
+ q) f9 V) ?# ]& _' {- x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + {6 \7 Y4 D* v$ \7 u
一条
$ { U2 t9 k+ `: K U# b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . d' C1 A% k* H% v0 U X- l3 H
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- I, _9 P6 e3 G. A. e豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ f: ~3 g l+ K# n, L! l0 C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 U4 Q! H, d2 g
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " W& @% ^6 E& t0 S4 y0 o
做法：
" R! j8 x$ ^) S7 g" `% k8 J1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. Q: w/ _/ _8 m* S9 y9 }0 v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, m: h( }" w f4 }! N% u
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 i- y1 ^# h( q$ I9 ^4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) o% \& w; M) s6 R$ A5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 w. ?# L. D! c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
