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一、 7 j( d5 s5 P7 h/ i; T
1.买来青鱼，切成鱼片。 + a7 f; x/ P6 V( }3 _, O
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 [8 n6 |& Y) X0 W
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 A& L$ A/ ]9 A& w$ p6 a4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 H2 b. N! _" C! X5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- s0 H0 C! j1 X6 B( R* b3 ?6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 A9 I1 R* j2 z( U- x3 z! p5 O/ a4 H
二、 * e, f, H8 j8 ?0 s9 C h) W9 W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . q! V' a+ R9 C( [# ]2 N! w. K3 _
或Tilapia(罗非鱼) 7 O" a$ h: R9 M( O* c' j
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; @2 A/ x9 p8 S6 F5 Y( M2 u% e
一条
6 n. O) E7 J& V$ a! i$ ?配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 O* E/ @/ h7 Z- Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 C2 h0 T: N) g; P* O! v R
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* s5 S/ t* Q* ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 K( Y0 F8 Y% \- |/ M; M8 f* I
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' B/ E& w1 s( x+ t2 u
做法：
8 p% s, p% k+ V" i8 @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
?$ l! `- b" q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 q1 A" c' z( R/ t+ `; M3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 z. C& B9 i3 o9 Q# U# O% ~
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( w, m) u$ l& |4 y! R( [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
3 {& v6 E$ J, S- @ S
2 ]+ \# [# P5 m/ P2 M |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
