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一、 ; p6 O5 @) L9 @8 a( A5 l' }% _
1.买来青鱼，切成鱼片。
0 r( z# B4 Q$ I* X( l6 K9 u2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & h0 H, Y1 Y- v+ Y; D4 O
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! s8 G/ F6 S. b4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 n* z6 b: i3 Z; {, ?
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 S3 s( x2 \( x
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 t: r( n U* R6 }
二、
0 |$ X! K$ }- B* @. d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 Y6 o2 `7 w. ?0 O' V) P% ~8 {% o+ w
或Tilapia(罗非鱼) 6 v p$ S, y& U% A
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 W1 P! _# |' G' r( H2 h
一条
' A& f o, R. A$ O配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 q4 \6 @, Y; N: A& A ~# a; J
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) Z2 f! W- t6 F/ M' O" h) e( X
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , P( G* e3 |) v$ @4 N, d4 S* I
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* v; C, V) v0 X" A( o F/ H4 B7 O另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ x. ?: Z2 O( s3 E3 J4 {. z做法：
. F' e& T$ q1 }6 I1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ b* Z" ~. B2 c1 E6 R( x2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ Z5 i! C' }3 |% ~5 x& z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 ?$ f. V) }- h- l6 u$ z: v
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % F# s+ |0 f: M' W% q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / o& I- @ J- z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
