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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

( j* u% G9 K5 O( k( w: g+ C9 S5 c* y' [" N5 }0 d
孜然鸡翅  
. N; W7 I3 x8 P3 i. }用料:鸡翅 孜然 香菜  
2 G: T" c7 y" y" r' Y% B做法:  
6 V+ p: A0 M2 H# o' U& s1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  8 }  R7 @9 y$ l' y2 d5 Z2 ^
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  ( E% f7 T7 h: ^* ]2 q
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  ; ?0 t) t; ~9 O4 d" y: ~3 Q# r: k
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
! D  ~( h" b  `1 [& Q: y5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  ; \1 U/ i, e3 g0 H; j
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
2 `8 z& @/ o! Y9 s# N7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  - f0 M, P( @- W1 `$ l) @
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  ! O7 g# O" \2 t& I
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
: o/ w' F+ e" r# c  s+ Q10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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" D) ]0 q$ u6 W6 d2 Y芝麻烤鸡翅  
$ o% S# M# s4 z& k材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  . U/ p9 L9 e) P2 E& d
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。9 N& v3 J+ D" [% g+ H! H

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]7 a9 W0 C: {4 W9 S
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糟鸡翅  
0 e- _; [$ e' R# H0 l原料:鸡翅 糟坊  . f$ x3 k7 g: ^4 h3 E  S. T" W
调料:盐 葱姜  
- N8 E# r. J( ^. [1 K( A1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
% J% V6 E# C2 g* l0 k7 V3 p/ E9 g2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  $ v1 L) d4 Q( I  R# U) e9 d
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)9 K' w9 B' Q1 X6 Q
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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熏烤薄荷鸡翅  
& h; P6 y+ Y" l7 Q7 Y原料:鸡翅  
% S& c, r1 I+ [* X( p6 `腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
* y$ q( |# B9 N鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。+ v% w9 s: S1 O6 {& x) Z: X. c  |
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3 \$ e) r3 b, \9 }0 N& O" |香菇蒸鸡翅  
. h  M7 n' J& T8 m香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
. C7 E( i* K* N将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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香醋鸡翅  
! X" ~- _! V" U! U2 q" O! \材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  + F0 \2 u7 E+ w5 j! [9 U
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。8 G" h5 f$ p5 I+ H
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# z/ B6 e5 t  V4 Z9 }& c! V1 y
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]: t. t. O- _5 I$ Q3 ~, P
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香橙鸡翅  
) }- Y* q: l, l. Z' h原料:鸡中翅12只,香橙2个  
! D# C( K  V3 S6 P1 D& b调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  8 o3 }& y8 J' |3 m2 c7 h
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
! x9 o/ i6 w+ J8 r9 I+ e: c做法:  
  O8 a/ S% `+ b. {& n5 A. K1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
4 z( x: J# v) J8 \2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
2 J( f4 _5 G6 J2 z# |, X! S3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
# B8 j* f1 R- |  x( D& R6 \- y- \4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.  D! ~+ |8 B0 R4 V( W- v
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脱骨烤鸡翅:  ' q7 I8 J' v" O# S% A# U
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
* i+ A) m0 R" O. `' r, D腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
% k( t/ J( G& ?# e做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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# `! m. Z8 K8 B- h! N[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]; w' q4 r- n! w; F& j6 V* `. a
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蒜香五味鸡翅0 y% ^$ f! p" }: c
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  0 S% J$ z6 V" r' x. K
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
8 R5 J; l" r: T& j% S" ^* G(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  8 a% Q1 X7 b( w; U
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
! p/ A6 v& }& U5 m1 Z: L/ P鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  8 b2 d5 {" s! }8 H' p3 }
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
% g! n+ M/ q. N# x; R好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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0 e: s: ?7 ]  M0 G  d+ r: W" Z7 j+ u5 P* ?
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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. Y7 z3 q8 G$ b! y7 R蒜蓉辣酱烧鸡翅  
) ?! o6 W- v" I- n3 @3 p" {原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
- a8 T, K/ z# R- V4 `做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
* U7 n* I; j$ |! \4 Y2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
8 H1 G3 L' j, E, ]) p: z3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。7 U) ^* e8 h9 i5 r
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# ~. D- p  H9 i2 Z) w2 G9 t[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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$ m+ a' H$ X3 o6 L. g, [( x三杯鸡翅  , A, ?! g& _6 p- ]7 \% S
主料:鸡翅  + _- x/ D) G" J1 |3 J, ^; K
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。) E- }, I3 w  o0 d# T

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3 \$ S" ^  _2 ^[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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, s0 g& \/ \5 C$ z/ ^( i惹味烤鸡翅  6 {  K* N; O) s' W' \2 o
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  7 i9 l8 F7 H  ?; v' [; ]$ o
做法:  
% ^" ]3 G, Z6 I/ v1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  - X/ x8 ~: t5 t$ g
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。7 Z$ k# y  ^% U9 d

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4 P$ x6 |" d( Z9 `' l[1楼]:: `& o$ x" }5 {5 L
青椒鸡翅  
* g& g4 c7 Q4 w# g) v$ y原料:鸡中翅,牛角青椒  
. x3 z# q2 e+ F5 l# P: Z配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
" H, P7 U8 b. [5 w. K% h做法:  
6 c+ c8 z9 r. D' S% p! U) \( J, n  o1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  ) C$ D: [  {4 [; M  m  B
2.青椒切圈  / }( j( g% u7 C# z4 v% E* ?7 g4 y: D
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
3 e+ C; O& Y, U/ U4 f2 m2 _  I/ F4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  9 m- J* j3 t: @
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  5 \1 K* E. v' c5 p# N  R
6.倒入鸡翅不停翻炒,  % P' A- F! G' n7 u* [
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  " C" H+ \4 p4 [) ]! c: T
8.加入配料翻炒  1 v- W2 p: W& d$ N$ u
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  ; Y0 J: w( O% _1 ^8 y; X2 B
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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; I+ @; {% _+ b: k( c[3楼]:; H$ g4 W% i; ?
啤酒鸡翅  * y% k/ \% }/ r; N9 S5 l
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  ' C0 I0 _1 \  F2 Y, a- p: \: ~
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
) q/ U* h2 {/ o/ `* W5 Y5 r二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  , \7 Q' V8 n; j
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅  & X; t" @# [, _" V% Y
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ' G( m1 X, x0 ~' _( ~6 ^% V/ M
调味料:  0 P5 a) V  P& B% d9 Q% r
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  " H9 K  O  X+ o
做法:  - X4 D1 u: e) o- p) G
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
& M* K. O! w/ X. p- \+ [0 Y2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
4 `- R( c# ?! w1 {. M3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  ) ]( Y0 L( ^7 |9 z5 _1 B
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
7 K1 [1 r, k  r1 e6 `& _! j5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
& T& L5 D; ]# _$ }4 F( V& ?. E. x4 ]3 ~8 U- T/ a, K. f8 o. n# G" x
- x" u: e5 ^" C0 u; A& r' l; @
[6楼]:
5 y: p0 `* [8 U1 n: ]) {/ x* ]1 x蜜汁鸡翅  4 e( {) e5 v% f1 \% U
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
4 ]  \# t. t% c做法:  1 {% ~, O0 L6 ?' M& r& l: ^4 ^6 Z
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
6 g* y! u! p7 H8 u* u+ c! Y2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
4 O( S7 ?+ T, x7 I; x3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  1 m% G* s+ `6 Y( j3 \2 F
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。+ S" E! D7 F- h9 E) m
# k% B. e+ u& @0 X
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9 k5 H" _; V( c# v' S玛瑙鸡翅  
, B7 F& A% ^3 c7 b9 @  E; Y+ j原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
$ \+ f- S7 h2 T做法:  
. b; K  S, E2 L/ ^! T2 S6 |9 I& k. K( m& b1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  6 ]2 x0 T4 j/ G3 v! W
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  2 F7 {# C7 [* T* q% i1 o
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
5 u& A) z. b  E, ^4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]. |, U3 y( |2 m6 Y2 _

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( l$ i) V" |! w

+ \  T$ r5 A" \& n龙眼鸡翅  
0 p( a+ ^6 y) \0 ~$ B0 S# r原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
$ ~& r" T  ?& {做法:  9 d; f9 g& F2 q. B) h% F
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
) p; ?4 h3 B$ T: s2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  ; t, X# k# N# L' j6 L
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
2 Z  v4 \- r6 f: Z! P. a/ x( s' a" c( O$ Y1 L

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* S* i! i6 \7 g0 v! X3 R
9 X5 g4 k/ u5 M/ t. t( A
可乐鸡翅
' _6 r/ J; B2 p把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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  X) K; ~6 P7 f  S6 x2 X: e' O' p$ C1 Q/ @7 ~: M
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烤鸡翅  
) I( a! h/ w( o3 H原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
+ ~* Z' ~$ S! J8 [; ~: r  Y做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
4 O; m8 `0 B8 M$ W( Q, I- P: |2 b6 `$ G! r" y, M

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# `8 B: t" J$ a# _! S0 t) C咖喱鸡翅  
( T. }% k" M8 g% i# d/ V主料:鸡翅  
- K7 B4 }: k' Q; i( ^0 k$ o辅料:熟土豆、青豆  - o' \6 N  j) N5 P, x8 }
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
4 W8 u) a0 i* U做法  
' l- g# w7 K& U: W. C8 y+ I" _2 v; m- m9 C1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
& ?7 a! p  t! \- |2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]: Q" e* ^' J& {3 Z" }) y# c0 a, }* G

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!2 |1 d' o0 ?/ Q2 w* ~' M7 Q9 A
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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