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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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# o+ Q* r  m) t7 X- T孜然鸡翅  
1 n. ?# G5 @! o6 R% z/ r$ _用料:鸡翅 孜然 香菜  / k, ~6 x( c3 q( g& E6 I5 _# x
做法:  
  i" d, n' V# a2 V1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
! f; G. I! @: ]' Q2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  ) S8 K% H' ]( p5 s' v
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  4 ~' c6 P. J2 r# e0 a0 t
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  + x. i6 O3 |# _# ?
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  % M: F; q' Z* \( S8 y7 s
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  / \8 C/ Z9 M2 ]% c# P
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  0 v2 E7 x& @3 F9 ~
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  + g' V/ m2 R0 A9 k
9.大约5分钟后收汁后上碟。  7 x/ d7 [) {9 e% p# J, j
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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, G3 A9 F- {3 C$ D* \! ]% Q: x[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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芝麻烤鸡翅  
" |# o/ S1 l2 ^  D6 V材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  ! c( W$ y6 g& e% D+ t# [+ q
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。& E: l& q$ W' b0 h- D# I! Z0 i9 y. M

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糟鸡翅  
& d" Q$ r8 ]1 ]2 v9 B9 ^" Z原料:鸡翅 糟坊  $ x. _6 n3 Q$ C3 P, J3 s5 N# q9 y
调料:盐 葱姜  7 @# u( f5 Q# B  x6 E. X/ |) s
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  ( o! ]" w) J: V
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
  V, x/ Q7 M% L- i, e" S3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
* x! O% d1 \: H  \/ j6 x! e& T* t( {) @2 {& {  x9 z
熏烤薄荷鸡翅  
( j* Q) _9 C0 [5 _/ V, i1 ~. G原料:鸡翅  ! U& x0 Z1 S5 G* C/ |( K* F1 s
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  , n7 p3 }1 j4 [6 d4 M4 K! W
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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8 J$ G- W7 N- o2 P1 X+ w/ {( U. t[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]- ?$ P8 ^9 z4 t% H, n

0 g, f4 V/ e! Z8 U( @$ [0 E香菇蒸鸡翅  
7 E: @( n' Z* [5 B. ^香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
9 K2 ]. I, I+ w; h0 O! w将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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香醋鸡翅  
8 C9 A3 D* J9 r; V材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  & O& E7 z7 A5 p" L
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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# r. Z" l, ]! l[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
6 k$ s* f( p% G  l) M& }) K* |4 c
香橙鸡翅  9 z" I. U( g4 }
原料:鸡中翅12只,香橙2个  7 C" N& y( M" E) o
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  - F1 L* w8 D; v9 p- ]
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  0 y7 @0 D  n' f) c1 _3 {) u2 e
做法:  
* J4 \: ^! P9 t' ^' y- Z% t- x2 ?. Q1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  ' C' w; f" [3 }/ V. V
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
$ p0 n# _5 m# {$ n3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  9 C; B. N7 J- C' V% D8 x2 d: }
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.5 y; n/ p' D' n1 B1 y
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  T! R! D: t  |! z4 q+ G
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. h; A  J( ]; E& h脱骨烤鸡翅:  % Z4 Q: O3 P! ~7 S
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
" M/ }2 W& u5 @# E* t腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
& W4 T4 o2 O* T+ Y7 U5 O做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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1 }8 w, G! K% s  u8 N[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]& @0 I. ?' R2 e+ f( D4 ~  x. Y
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蒜香五味鸡翅
) U/ q+ s. T: Y; f! f) G材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
8 J5 Y/ X, |' w* G把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  / I4 l% X3 x$ Y4 s' N
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
4 c1 K" ?8 O8 q1 E6 F$ {! G做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
: K/ b) r  |% b* W鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  & E+ [1 |8 V: L* |) j
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  8 U# T5 Y' w5 E# u% w3 i2 a' \
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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$ U1 ]5 `2 e+ I! b[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]2 T- C6 o+ }3 i

2 |# `6 j7 V% |0 |, k* a蒜蓉辣酱烧鸡翅  : Z6 s, ^, Z1 T$ W* f
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
; Q8 I: k0 @' c( F. y* M/ z做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  : J2 O# C) B7 V3 l
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  7 E% k# ^( L" A1 u1 ~6 R) v' y4 w
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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* ~" y) `$ f2 g. X8 m5 Q/ }
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  1 K! T0 |/ E. B6 D3 }& g; U" D/ _! K
主料:鸡翅  " Q0 x) d7 Y) C) I0 D
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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; R7 s! \, l/ Q& q/ b8 G; r, K; e[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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1 X8 ?& Y  d8 J# t惹味烤鸡翅  
% d, T, W: k7 H, M( Q5 @主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
2 z  S( C, o/ O4 [! k0 H做法:  
4 H8 i( ?6 L# V9 k1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  7 E( u( O& _. k$ M$ s- K
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  5 O% _6 h& R+ {# v+ y. I
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。( m  r4 ]1 @$ ^5 g4 D% Z4 I: }

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[1楼]:# o5 y4 }+ i! }7 f3 g0 ?' j7 ?
青椒鸡翅  : C) w0 C" _, z# U- t) s! w: S6 i
原料:鸡中翅,牛角青椒  - j" P$ D+ g4 |0 ~) _) ?
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  : ^5 d- h& |% B* d
做法:  
  {6 t% z% n6 E/ w9 w. C, p( k1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
# T  o% W, C1 J9 {8 C; q2.青椒切圈  4 @: B1 z0 d% }$ C* Y( R
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
; P6 K% Q( o' i  Y9 d  [9 L; `4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  5 x, j9 U! {/ m6 [$ ~2 X' M
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
( @$ ~! `' n- h2 |: G3 |' ?6.倒入鸡翅不停翻炒,  9 K! [3 [, y' A+ b. o
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
0 o" u+ a: z* y* ?0 M1 \; Y6 p8.加入配料翻炒  
/ R. m9 H1 T8 O2 Q9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  0 i8 q- s4 e, i7 v
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]# G) G  q( u5 w! S2 w% g

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) }# r' X7 H, A[3楼]:8 R4 g0 D6 Q1 H5 `( O/ y* H
啤酒鸡翅  
* h" H' C0 e* P$ v配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
1 P) y7 ?, P# c( z4 L: v二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
8 I; t8 q7 i8 G4 w. \! {$ f三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
8 V) q$ f& [9 q5 {
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1 T0 D$ h" l% r0 w5 P* L! g: t6 P6 N. D: o# g
魔芋鸡翅  2 Y/ w, H' ]  {/ {/ v. R! [
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  - T" D2 b3 n+ P
调味料:  5 T. X0 h7 d/ l6 K0 W
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
$ E. ?# ?: y; Q$ l; Y& M# v# V做法:    [, ?, ^" B8 j8 U; d( V6 r+ ]$ C
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  ; i9 V7 n; V, q# S( J$ U0 d! B
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
- v# G, T" y9 H* n" }3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  ) E- F" R) Q" a) n* m
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
# A) ^/ h; ~* |; I/ N& R1 d4 T0 [3 p5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。/ Z! S/ w9 e, E8 k, L
3 r3 w; D+ d' W2 g1 n! N4 V# i

% ~) l4 c0 n3 Y[6楼]:
/ b) |- D3 X2 C7 I6 Y5 ?- q蜜汁鸡翅  
' j  D5 s; ?5 I8 i! \+ W; y鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
  }+ F2 A$ x" {! i7 O做法:  , V6 P& n) E. a1 g9 g. u
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  . h# D+ k+ c3 v$ |/ K, k$ R/ P
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  4 W" ^  P9 L! j9 g5 c' Q! }
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
( r8 C3 k* V. T' t7 t, }& F1 [4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。1 ~2 t/ D6 k4 W0 o
- u; N( x$ y( Z* A! h+ p. y7 ]

+ d, v( W; l% b& A, N* [5 R
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& N$ x) H7 m1 l9 d/ l- W6 x- s* J: ^' i) r, D. Z" B
玛瑙鸡翅  
/ v$ w1 H( z5 c原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
, \5 [4 c- v: W% m/ l1 o& D& A做法:  
3 ^% w. l  d. f7 ^5 T1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  - t6 A" w9 ^4 u
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
9 X) j3 y) Z5 ^$ {( l& x1 V! K2 ~3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  : ]8 a2 R; G8 X5 @
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]1 R9 b8 V0 b1 m5 {" w# y
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- v  G0 d9 K3 r2 Y# D
" h& K2 \- W4 u- |& B2 e" u" W
5 v4 B- C. i/ D" O& y1 B) m龙眼鸡翅  
7 Z, t% N7 l. }' e/ x' C1 d原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  % V2 b- J2 j/ Y( {/ \
做法:  
  ?8 x# |( O. ]  i/ z7 [( q7 T1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  ! M( F, N: A/ m* ]) y1 h2 i+ s1 X4 N
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
  r8 Y3 R5 U4 H5 l1 S! D3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。1 N" k8 N* P/ {5 @  S$ e& z
1 y# I4 r! G: J9 H8 b7 a9 ]
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3 A# k8 |5 T* v, U; D7 R# X6 n+ Y可乐鸡翅! w% L. q# M8 U5 u2 n0 E+ z+ T
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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! ^# c4 c: h2 i7 H# A; E5 E; E4 ~! Z3 A4 O8 A  [
烤鸡翅  
! O' z! E9 K7 z9 k( k& K2 `# l/ }% M$ `( ]原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  . v6 K  p3 Z7 X' w( d' h! C
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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) s3 }4 P" E5 x0 I1 ], i. G
8 E; C. U% N; Y5 J咖喱鸡翅  
: S' Q0 V8 \% C# N& g主料:鸡翅  * e8 d6 e2 H4 b' _5 L
辅料:熟土豆、青豆  $ c9 o6 e3 m) p, [$ c7 K  C
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  # v1 h) r6 W+ q7 Z
做法  ' ^  O4 S0 R1 G0 ^
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  6 o7 V  X& x, _2 {
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]6 l- Q7 u0 J& h- j- G2 u

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
' G& G+ ?3 J$ G# ~$ Q6 w虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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