|
|
由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有：$ e1 p5 }. w7 m' i4 z7 D8 h
+ f+ X7 D. Z9 g, ]6 e9 u
3 O4 g1 f7 a5 t. g" k! \- ~# e, D& E; ]4 }
北京粽子! X; ~, w$ K( Z+ J2 n8 W( |, j
: c7 o3 Y5 r% J2 }
北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。, a" N* M8 ?5 A) p, C: ^
8 Z8 I. J p6 A 苏州粽子
8 Y' E# Z) v, ^) \; s0 V0 b* A, }, ^% `# t9 `) {, b! R
苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。8 t ~9 e( y2 x
0 X* A x- O" d0 X( f0 r6 [ 
, a; a. I- c' J6 R$ X 嘉兴粽子
5 M9 R6 T' ]- d, P
+ l: h/ ~- p/ X" h# B6 D 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推嘉兴五芳斋粽子为最，素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。& G, V2 {) N( c* _$ E2 x, ~
) ?' Y9 K$ Q* e. X
广东粽子5 R1 S. c5 I' m
3 ]8 l0 r; j( b; O. `' h
南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。
1 Y" X; { d$ c5 M; t! {: x" P. m3 {' N8 O5 y; j
 + B3 y( N- a Z3 m3 G* Y2 g
四川粽子
# k% R! V$ R6 J: R4 o$ M7 J# k$ Y$ z
四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-4-6 10:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2011-4-6 20:34