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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
& p8 T& u0 o5 B, ?% J% Z独特香料
5 w$ `; A) l$ [0 {3 s1 e 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。2 R: o6 E' A8 L0 I) k1 |
1 \4 p0 z) S$ ~0 M/ p9 L# T3 D 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。6 v. r9 { k) B% A" m9 m
1 j/ g& K' T& R" }" P1 Q6 i2 V* D 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。3 A/ t) t) A/ N6 L. l
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。( v4 X) M9 S0 |( ?
, z( i& B! ?) Q/ ]8 g' W 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。4 L: n( [9 F1 \; Q3 j% x- I, s& K/ i
& O5 O" x5 F b: s 主菜：酸辣是特色2 V* C, z% e- A( N. r+ o) b
5 ]! g% P/ W" @! s 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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) e& ~3 ]! S5 {- e& o% k佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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X* I# W' _5 I/ F8 p. u 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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2 M. @- \/ X! m/ {( b( W9 V8 f% P汤类：喝碗冬阴功汤发发汗 `9 u5 g* C7 A" b
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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% j+ ]( Q) i# o* X% Z. D# v" ^5 { 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。9 i G1 z8 W% @" Y2 a
% r5 J* \. }+ L' s1 v: } 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。5 a8 x3 B% d' W! D8 g& _8 ^
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。& _7 d! N8 h' O
餐后甜品： 风味水果最清爽
4 ~" m2 K, @' O2 i泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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3 Z' H5 @8 Y5 t7 k: |6 b- I 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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