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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
0 k' `" U# y" \9 q独特香料
) c3 H: v5 L5 s+ p' ^; r0 a 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。0 {; @& w3 f1 g/ ]! ~8 x
1 b; ?% V% l; d 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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M- Y! j: Q2 f" G" n7 S# L) B$ _ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。: H' {. {1 n2 _# L, F: \, t% U
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。* c" E$ s- U% d+ [
" [9 {& @9 X( q4 F$ J, @ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。6 g* U1 o6 o3 O2 T" `
4 i0 ?! |. G& {9 V1 L 主菜：酸辣是特色
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- O6 \/ e6 L0 b! ~. Y 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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1 E$ C2 Q7 Z$ ]' u5 T) A" E佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. p) d6 V% e/ n# i( u; E$ o; V
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。% C O3 U7 Y3 s/ b
, j! F$ N$ D0 k0 l, z汤类：喝碗冬阴功汤发发汗4 u5 E( {( f/ X6 H8 m3 v K
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) X3 B) E8 P% I/ g& \- D5 T
, [7 b& E: O: ? 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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+ d; p- S, g3 `8 T! h$ s 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。( Y$ B" ]( J! d( M
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
; Y* C" P" `" l, e: q餐后甜品： 风味水果最清爽
" ]4 Q/ k/ Q. Q( K# O9 |1 ~( K泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。. s5 [, p# N# R+ e% W3 ?, E. e& `8 H8 W
C& v$ x) \( ^1 _7 s 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。) @4 g& B0 Y$ b ^) p7 @
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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