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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
5 T8 R e* m. K# T7 \2 \独特香料
% z7 k/ [2 H! ]- |, L- |- T 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。! }7 B6 D7 L8 [8 [( w0 I
& C/ W8 c" N' p( f% X3 H/ c- V0 o5 r 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。( |4 w: L; |5 D6 Z
, e: H: t& H. l7 P, z2 x0 h. w+ N 香茅：同时具备水果香和香料香。% h* P# U n2 ~( i; A
% z( I7 r* B1 p8 j 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色9 s4 H$ C3 k9 F, V) f
0 x9 ?0 \$ a# N) [( W* Z% ]+ i 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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2 L- y7 k) j; j" d7 Q# A: W2 @佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。% y3 p9 s9 Q' l) p* T8 ?
# S" @$ Q4 ]7 d- o' `) p W 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。4 |, p: y, d- L! n( i& a, ]
9 E: Q& y+ F' k5 N! [, U# x/ E2 Q汤类：喝碗冬阴功汤发发汗0 v! `, b. l# u# F: p) e/ u
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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# h, H; j+ h0 F0 I; t' _ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。+ S/ `; }3 F% z2 v9 o7 H& u' A- s
' j: K3 ?) t2 B! S- e+ O& |+ C 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。$ M+ w# @2 q" S) _
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
- C+ N) v# t! o$ f7 B7 o/ e S# \餐后甜品： 风味水果最清爽
% Z$ h4 r" X& P+ @( e泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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. r3 r3 q" ?: \* F0 n- ? 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。7 y8 K( X) L. M4 b/ Q& p
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发表于 2011-8-24 00:51
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