【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

" K2 M' v3 W5 [2 L! Y/ }
( _3 K" z: G) `. L
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
% C4 ~& m: f# U6 y) J* L
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
! M' g- i) @2 ]) o: m, @1 H6 K
* F2 ~7 _. ^9 X* ^  G# F) I  H1 O焖山药
% q( A5 D1 ~1 K0 S* k' e
煨制兰花豆腐干
6 E3 _; x/ \; Y: g4 [) I, v
( {& ]* l" m. R  k% W& i; q  F7 b
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
) x) X) l6 U& U8 G# P! W
, s! n$ N- c$ ^, w腊肉卷心菜

: u, G: r$ ]& e/ c6 X% n9 c糟溜鱼片（小图）
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糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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4 r- |# i# q3 h! h$ G4 w# [2 Y辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
) m( w  \% c- E8 Hlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

2 O1 B8 a$ G, }7 b& R- z6 I9 [
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
3 l. }' s3 w, S2 Slily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
0 m) t) O$ q( @; ~5 I/ n) C) H、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

1 |: i0 `7 B2 e: v贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
2 R! Q$ Z2 C2 U. N! J7 vxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

* A. p( I3 Q: M4 d, |* S呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
5 [- D1 r, x" t& d( L袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
$ G' O. n) q1 Z我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。