【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
$ |; p0 \$ U* ^% A& A0 F
  [' z9 L& i$ o
; u+ Q" t1 ?( y/ \
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

5 u3 @% }9 n; |  |8 B; `焖山药

3 ?8 C% v" D/ b! C: i煨制兰花豆腐干
! f; G. {4 ^7 s5 s! `0 E3 i

* o  G& x5 l$ H4 o# n; `杂粮拼盘
9 o" T( G& |6 B  ]

lily_zl

煎茄肉丁
: L( k) l5 i6 o  X, f, Q0 P! Q4 i0 X- h: }
腊肉卷心菜
4 B  F3 s/ G# [' O
# D5 f+ H9 o1 I, q( n糟溜鱼片（小图）
4 I2 {/ J6 R  M1 x1 q
& s, t  p% Y* }  c4 J" z糟溜鱼片（大图）
6 j5 {( c0 B( o1 q, n

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

, e+ `, E% v9 T, e# H/ f* g1 S辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

, u8 w+ ^. ~2 z  x& l5 ?7 h7 b9 X% B这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
  y. S) }5 l) hlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ J9 h( P  x' |、八 ...
9 D1 ]1 u  ]8 h) t9 K: hxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

7 _& Q9 r, |0 U+ h* [! g贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
2 C! A3 E0 m6 ^对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

6 j4 @1 i" `; T' _, s7 }呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
# |8 o0 u/ c+ D我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。