【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


  z3 ]5 L; g" o! p% B3 ^( B3 y
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
5 ?5 _0 a- R" o- V& a' z
  y7 \) D; i/ ~% n焖山药

* Z3 Y3 m7 s* T1 w煨制兰花豆腐干

" |. M" ]# R# `: C
8 a: u! }% i5 A* C% F% [杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

) \9 O& k/ _+ n- v7 m1 u腊肉卷心菜
, y$ G8 g$ B/ P4 o
$ L5 }% y* A9 ~0 S8 g8 |8 p6 k2 _糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
7 N8 _+ K, N, F  ?4 s' O0 O0 u1 `  H

xxiuzi

8 m. T) n$ j# A3 i

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

# V: g& J1 Z. L" H5 x; I, ~这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
) P$ @- E; G  W- }4 r- a7 S、八角、花椒......

xxiuzi

  x3 P2 y* x. C0 r3 b" x5 z

煎茄肉丁
5 R, a7 E/ n# `lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ W' }5 I; G8 }1 V% `、八 ...
1 Y* Y% |- N% A4 l& c, Nxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

5 {9 w) j" e" U! T( b贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
, K& N; q4 M4 g% N. f$ d' Y& y对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
% ^. m9 o) T9 f6 }0 fxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

- m% y) t( z" o) ~2 K! P: d呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
# B$ n2 }3 _' E0 K) N$ H袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。