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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
2 ^! M2 j: ]( B" q; }& M* m! G
. j* K- d& Q; h3 ?* W; Z( |; x& D凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。; Y2 h" ?8 V/ R( g5 G

) T- K2 b7 B2 i% I$ A6 M3 u豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

评分

参与人数 1金钱 +6 王国爱心 +6 收起 理由
joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
; r7 w, Z; C5 L& P$ ~% N7 W还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
  f9 n/ {# ]8 `+ m9 ~还好偶的小袖子是个能人
, x. d: [" }  G2 w2 E- n2 M$ Bjoy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
1 u2 z7 h1 L0 W& D; {

# P+ G- N7 j& w* U2 S嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
3 v% M* p# I4 D& a问2个问题:
- }7 T6 u. Y/ h. L/ G- K1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!1 L9 N+ b5 m% H9 U# Q; [0 n
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!1 c: a0 ^. H* `' }* V
问2个问题:
$ n: Z8 S3 T+ Z# d1 p5 b1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...* U5 q( [9 C; W0 V
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

" K+ @; J7 G4 b4 Z去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........
: i' C3 P2 `( V& Yjinyu 发表于 2009-7-22 23:03

) S* S* i" Z/ q7 e偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。! l3 X% _& L5 |+ K+ E0 k8 ?4 a
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

# U( Y: X5 q' F茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。
" j) w9 q( q& h* n% K说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
: y  p# r  M3 I( q" S问2个问题:% ]: ~9 H% ]' ?% {3 S' ^# O
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
& p% N  S  B- Q4 y* C, H5 n2 W剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
8 O( F3 U: I) J
- x! O5 y$ K: {, C  M
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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