杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 442050|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
9 P) x+ w8 j+ V& [. @6 k( L
9 T/ h, v; M, t' q0 @      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。+ m9 d' ]* h- z, e6 G5 ?/ D
3 Q, N- B2 i& H% t" J/ V
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
& D5 S8 u: J6 x- y  m7 T$ m$ V  e3 l" ?
  
# S0 U% |; h7 X- D8 d0 D+ |
% Q  ]: \* G" B/ m$ F2 d5 _" ~( ~                 醉月楼(烘焙馆)作品目录. n0 ?! p" U. I2 G
% p- I0 G( w) ]0 f

3 }5 ^5 I9 h2 y9 W+ f                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
9 o% `! O' l7 D- ?  G. G
% m& H: G3 L* e
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & f4 }: P+ S  F* B2 I
: x0 c& [# C* r! v
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! k. f- V' ]6 N) j; O4 y! k/ X
4 ]% ~0 i2 s, [/ `% z8 w* A
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( o+ T, p; B6 U- G) e" e+ v% {
1 V  k1 b; a% S3 u8 U                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
2 d  A/ w2 ?1 z$ k! g7 j

  i) I+ i- Q7 s) L8 |  ?- ]& a- B
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
5 K1 ^- a* b& _, R4 \6 P9 U. `  h: `" e% c" B- P
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' V/ L6 B" o2 }# `4 v3 e

# R5 @# K( T, ^+ k) ^, [7 A6 \           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
, W( w# O5 A( J  k# E6 N

: b( H$ V* P9 }9 K3 K, }" \- s1 A5 @; ?2 r6 Q
. i# M3 h; b! \4 \3 g7 Y+ q
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ t8 p! f& x6 Y. D3 q) ?

! J+ S  y6 e7 u0 h4 h# h+ ~      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 x4 Z; f2 I7 |: S! y& T       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。% S! @9 w/ S- n3 w5 D2 H5 Y

- R8 p9 i! S& q& b8 X
1 v  z5 H  z/ _( a5 Z$ r
6 G  J& c. n, D6 m  [$ W( M: l
【材料】:
; V# A- C$ d3 a7 f1 M" N9 `2 R) M9 p4 Q* @* h+ d
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, # m9 f1 l/ P! y! V3 M

' o/ X) m% [" Y# V( B# F    B:黄油50g。
1 q( X! m' p9 H: H/ P
2 M; w; N% D0 U" d5 c6 R" Z! T5 a1 @9 w3 j# `% g, O
& S1 v( Q2 s* c! l( D& S; G: {
【做法】:9 M0 d0 x- W; v9 _" R
) ?2 r/ |! R2 v+ v" _1 W( ]0 S
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
/ q6 q7 |2 ~2 ?# s) T' X% \
$ A& ~' }9 i+ ]& c. p' ~1 U+ j1 ?2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;2 A. B* ?; ]( E6 r$ z/ B& s! f

3 p/ M: i2 f4 R( b3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
: u0 ~0 f; I, b! s4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
; u4 P9 [+ e  a* i- u; B
/ [8 n( w, e1 h9 n
3 e& R/ U3 L7 `$ I$ E3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
* p7 H7 ~# T; \2 O1 S6 Y2 e* h4 g4 Z$ G
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
" Y5 a# X! ^, W1 ?9 v3 b# \1 @' Q( `7 {! a9 K0 }0 @; @1 j' v
: t; F9 m' s/ o3 }3 \, B
+ [4 y6 A$ N/ @1 r
【注意】:
; L4 t- O9 o- E5 R8 b4 c5 }! w' V7 z/ j5 p9 j! p
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 u; R- R  R/ m8 q; e

3 Z0 P3 y2 G( f- U   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
  L& ]2 ]' g% @) D, y: [. U) p! u. d$ k" d0 D1 N0 R8 e
下边是刚出炉后拉丝状况:. ^# Z4 G2 R& A# B2 g% I; \- p; @5 ?

7 }8 ?6 r6 N8 g  ]1 H6 O" f8 R6 M
$ N3 R- p; ?' o0 Y2 @( N1 {/ ^  v7 t( U/ }5 J# g: U  z- h7 q
9 H) w: v) P0 J0 w; @" N$ N

7 c' R5 O$ D# h: `2 K) c1 F4 J面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 s6 L4 `/ l0 p$ E; P
, l5 s0 c. e1 p5 i7 ?+ ]1 t  n
& M) O# B+ Z9 y2 A4 m( r7 _; U

, T2 Z6 J8 \2 P+ c# M: s; X1 h[img]' ^, j/ G  S- d* A" [( l
$ y- ^: D& l% t4 a) o5 \; }
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
6 n2 U) K# U3 K  ?" @; |9 {* R7 r% w' J: r* E! ~
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
% E- P, w  P9 x: D6 H

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
. a" t: ~' w' x3 |, r: C( G4 |* q
( v3 d4 e( S1 p& G4 A
" L3 j7 b3 P) p4 S' i泰式甜辣披萨 自制美味披萨
4 Q+ v( F% r4 J今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
1 x& X# C/ t. T  n( A) k* u
  r0 U5 y0 i( z+ G5 k8 x泰式甜辣披萨的材料:0 K& a& J2 r+ ~3 U
(28CM正方形烤盘)   
9 U4 Z0 _( J: N! D$ U  g' E/ ?! A中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 8 u: ^/ e& g3 R# b* z3 e# j0 p
  
4 T5 e3 d5 D! U+ P' z" A泰式甜辣披萨的做法:+ j5 G, l* S7 D: S8 t5 O- F3 ?1 j. m6 n
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
2 s+ T1 u& X) q5 {4 J% R% r, N2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
9 n( G  n8 D+ X6 _6 d( ]3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
  r3 L& D+ x$ S4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   1 z3 h& T5 d5 G  Y3 ^
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。4 r8 h) {6 ?7 ^  y2 |
  ) ]4 L  X* D8 a6 Y/ C
提示:6 j% [7 D: P' g5 X5 Z- {7 ?& W
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 * q) t/ B7 z1 E7 b6 p* ^" Y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
' Q0 l/ f9 S3 T& V  R3 ]- B* \5 h3 A, o: R: q4 |) C
巧克力水果布丁蛋糕
3 c3 ^" `& C! B$ S$ vA.可可粉  37公克 # m) q$ i; G' E& |- r6 j' H* {7 R2 r
 熱水  147公克 . _' @5 \  Z2 Z- G' `
B.細砂糖  184公克
" X  |9 w1 g$ Z1 e7 q) ]- e- d 鹽  4公克
3 T2 d9 R/ i3 p 奶水  52公克
& a+ o$ n" R2 _+ Z; t# L 沙拉油  88公克 4 q; _: H1 ]7 Z3 S) [
 蛋黃  92公克 0 }/ W- E$ V8 t2 K, z- ^- c
C.低筋麵粉  184公克
* x- b2 z) A) f; p7 i 泡打粉  2公克 0 G2 u8 [* c5 M+ e# ~
 小蘇打  5公克
9 _2 u3 m" \8 _" LD.蛋白  184公克 8 S' E, l3 ~5 p7 Z/ a
 塔塔粉  1公克 $ t( {: U8 H& m
 細砂糖  121公克
' d% x! [/ E0 s. E4 KE.法式布丁餡  適量
+ `/ X& D( D; Q4 x: ` 奇異果丁  適量
4 k5 ]6 A$ G" _# ^ 草莓丁  適量
5 e5 `; X9 H. K1 u0 @& g/ t& M1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。: p6 N5 j! p$ z/ J2 v4 i
7 e8 |5 ^) c) Q% j9 ]
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5 `. j- `2 \: R- c! G$ E
) i9 @0 F' @9 T1 z, }4 Q3 T
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
+ K6 k6 y$ d7 ?4 W  @1 A4 d
* h' \( z3 o- \. Q2 U! q- e4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
1 a: a1 X+ X( C3 L) m
7 _- E; A6 K. r5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
( b1 ^0 y2 g6 w5 V
7 `/ U# k# @. t7 {. P$ f- A$ h6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。* `# M0 z6 [! v: f/ H4 c
5 S0 x! R0 `7 Y: {+ h- ^
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
: Z, g4 B4 D1 i0 F/ m4 X
1 \- W, q: p8 `0 I' W- M7 Z8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
9 O0 Y' F& @. ~5 u" x
1 U( Y) |" F) Z9 k' j, m9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! ^' z' E3 p& ~, O5 o% O7 o, n+ z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-27 09:22 , Processed in 0.058579 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表