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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : N8 b" O: k6 t" N
7 e1 p! B1 `, F4 y' `* `7 `0 x 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
5 i8 z% V# R& } 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。2 w3 }; N( w/ m8 T, v3 t
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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) w8 B$ S% \: ^7 b
# n( B3 L* G2 e4 x! L2 F7 i B:黄油50g。
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【做法】:3 v. w( ]# j& V2 R1 h8 ?7 @7 f
( S2 V% L$ \- _( M0 `( x1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;0 [- k( u. o9 H8 b% [4 G( f6 ?
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
% V8 T" v7 f8 R% k5 M4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)2 z8 V; t# a8 u6 p4 {3 z

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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$ [& {3 S' r8 D, @4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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7 o/ R+ l! F% v" l' `% L【注意】:
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! g: [) O/ r6 t- J) ` 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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( `, b9 s8 g& b7 `& C下边是刚出炉后拉丝状况: A5 l% L6 e0 p: d
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:3 r5 y& @$ g9 | N& C
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+ X! m p( |- t! I4 T: D- F [img]7 Y5 c7 B! R, M' p; X7 k4 {, X
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 N$ p6 L/ O2 `5 f
6 b( T. P# U) b3 S(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)( T1 C) x; C' R. @7 x( {
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