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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 2 L) T' k% r. g" Q7 e" I9 a

( I: d! @- f( ]4 i      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 q* I1 _; c2 T
" l1 K1 x8 `! G! ]* q2 A
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
5 f3 X5 \  Z* X9 w& s" c+ Y4 w3 q' u" ?3 p: ?$ Z) j: F: q
  
( _# O' {5 a7 g7 W8 _' b5 s) E4 d$ p0 f7 H
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
6 G- H* }* l% r1 |( I9 I# u" R

& W7 |% e1 P3 f9 @
7 z& S6 p7 K4 R1 c. i$ x- E                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 2 Z2 I) c) ~& }& A" K

& \0 V( S8 b) J: ]
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; f+ l% U: i- i% k/ c+ P, X

  N) P# l: B9 Z7 x  J; `3 K6 F                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, _" Y) S1 Z! }- L, E
$ w5 q- ~1 M9 X
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)8 e, e5 t7 d2 M( f, E5 G
) {: M: c$ o7 K* X
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
1 L/ \( L! K0 d: N7 s* ?! _

; ~9 q6 U2 ]5 b& Q
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
! V2 w: {/ z9 X
( `2 ~- ?, p6 }. t1 T3 z8 _                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
; b, }+ C# f* g5 d

" D6 u! q7 I6 r6 {# B1 V; J           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
) I4 `6 G, a8 Z0 m- j. B' e
0 c; w) O$ `" ~" v  i

3 j! r- _8 S+ t7 h' U! S4 t8 D0 J- [) d
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
# A, v6 \% s% r  b/ i
' I/ `- H: J, D7 I( ^0 I      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。; W0 X" `+ g9 B
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
) w. f, P+ X+ J! E7 M
5 Q' t- w, t5 L5 W. @3 A0 y- |2 S0 P2 C. j6 v! R

: I1 f; B* |- x4 ]
7 P% V% K6 O; V5 l" w【材料】:9 X& D& O& J4 W9 r+ Q
7 l2 d4 g7 T" g' Z6 Z( x4 \
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
- R  G% R( G3 W# T, g8 W9 L! r( f% U* S9 L
    B:黄油50g。, R' h4 a' r2 q# X

9 U: j6 d' W0 U' D0 N4 t
/ g& Q9 e% M) }2 G
; {$ ^  F- [# L( w: ~【做法】:! `0 r9 }3 p1 P% M

7 |3 x1 d- \5 a! J: L9 D* b1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;  x% y; @8 p* u1 R: _+ p4 x9 v
# y% Y8 B* B' E( ]: ~
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* O$ U2 i" O$ ]
6 O% }1 ~; v+ b% k% z
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?). f9 e  F! U4 B) c
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)0 H0 s+ @5 b1 N2 g) s

* j" S# o, z7 R0 ?
2 K" v; C+ v! u, M3 u$ G3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
# ?0 \$ D* H# p+ i# @6 R5 j2 S; P: y9 x4 Z7 N
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
! y& x* ^/ _: q- e! q7 u: _; u5 D/ }5 m, W( m

2 F6 Y' T6 c0 ^# N& H1 Q
. ~8 h! t* {' Z6 y0 l【注意】:
+ G  P5 _# ]" f9 s
# y/ p8 q$ x* z, a: Y4 J   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 q# ?! @9 V& p0 |

9 b" j8 F, X3 c. B2 f0 d) P8 ?1 e) k   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。4 P, |  l; W; M: [5 h

. a: f$ w- A) t+ t8 N/ {% K下边是刚出炉后拉丝状况:
2 ]' Z! T' d0 c% U, V- l. m: J% C, m+ O. D
1 z: w" P: g, ?! m

' o3 s9 B, ~' |  S2 v
# a' D1 ^4 P' b  t# ?$ u! E6 e, y( d4 y  K
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
; q, R; _4 m; e/ x  l1 j$ R0 ]8 N: q7 M
9 }5 W5 l; G- O6 j2 U% [
4 r, E- a- g) I/ c. G) Q
[img]
' ]* u. U3 J, e7 ?$ P) H  F0 O; t, o% a$ |0 k& {' v2 x
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# K5 E% w( B* m: G( |0 @8 u  k% u6 O
9 f; u, [& r+ o: E7 \3 N9 n* z
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" t; G' s% |+ Y7 W  i+ E/ ~

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
9 j6 S2 u( b; t0 m( A( Y# E
, d9 S( |& |# e" M0 [1 n
0 A$ y. V; q* x# z! O0 W泰式甜辣披萨 自制美味披萨3 F) n4 l$ y3 j8 V2 }1 K5 p4 L5 d" K
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ; u  j: S* |: Z0 H

6 b5 v0 N8 t' r1 D, X) G/ ^* D泰式甜辣披萨的材料:& ~  k. Q- k8 J. L7 P! S
(28CM正方形烤盘)   
/ |3 A8 e8 d% I9 J- h8 D中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
" {7 ~( }1 @# `3 @! C- ~; }; C6 I  & [1 {" Z8 p' a( ]9 _% n
泰式甜辣披萨的做法:; h# E4 c$ G1 D$ E
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
% c4 w8 Y0 Y0 U( G6 x) I2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
0 L% @' ]: w) V) ?3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
* ?& E$ x) k8 H( y" W4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
: {$ n) v: g2 H. y7 ]  d+ a* V5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
# e' O1 G, D* O% r2 c  v$ _   
0 U8 c5 }  |8 {3 h提示:
/ \" O: E# ^( y还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
/ L# F, V- v+ o$ D

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
- ]* B; ^8 o: g. F6 I& g1 d, j: M% u( F+ `* M" e
巧克力水果布丁蛋糕7 W8 @  k. R! s: I: k/ q
A.可可粉  37公克 - ^, o' J# r3 q  v$ o4 W9 Z, ?3 ]
 熱水  147公克 . a/ c4 Q" O) O( M( ^2 m
B.細砂糖  184公克 . L1 W9 j2 v1 X, E/ C6 p
 鹽  4公克
  F2 [$ @3 `+ S- _7 L2 ~ 奶水  52公克 . Q  d+ a; U0 X6 o
 沙拉油  88公克 6 X# A: E* }  ?' H
 蛋黃  92公克
7 i5 }1 i5 N. B7 A4 CC.低筋麵粉  184公克 + D, o! ?0 {6 U) k. B0 o" ?0 _# m6 m& b
 泡打粉  2公克
* P. J% c! F9 O 小蘇打  5公克
) `1 {- f2 \/ b/ u" r/ SD.蛋白  184公克
* r% Y; ~7 Q3 \" k, x2 c2 t 塔塔粉  1公克
) t8 ^+ j# A7 c5 ]( ` 細砂糖  121公克 ! C1 ?% W3 C# Q$ T/ W
E.法式布丁餡  適量 . r$ r! O- P+ j0 n# z9 F
 奇異果丁  適量 4 G& X7 Q* e; o9 A
 草莓丁  適量 3 \! y* t; ]: F' l0 E
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# h# @9 }9 H4 {' ]) N" G1 f& i

; V( D  S+ _0 c: I2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
& J5 [8 }- r9 ]6 s/ _6 O# L
9 C+ u/ q' S8 c6 `! j* v3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。7 X% q" O' }  m- p1 K, [: h

, y6 Y  i" b; m9 c% d* F3 R2 `4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。5 c  s6 x& {% f2 d" ]

4 [5 p4 o3 A3 Z8 F5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。' q* Y: l; Z( \: |( E7 H, O

  l' _( \5 e9 \, \5 \/ C  r6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。; s9 @. ~7 O) N- O

4 R7 P( {- L+ A! {% K7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
! @3 {" D$ ?( ^' |( Z% T! y0 U* w
( X7 M. }! B* y" M; F8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 m" D, O7 z" o5 Q7 p5 ]! _
7 g# I4 {7 I% N, x' O- L& R9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 6 l6 z0 g! u. c* F+ {. D

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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