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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 w# Y6 W4 l, {
6 B* r+ }. K4 |      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
# y0 w" C, u0 Y) ?/ n5 D. W3 r
+ a0 D; y# A" [
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 . g1 G+ _* ~# E. V# y

+ E3 u, P4 v$ P. V4 W5 P1 U  w
  
2 z. h, D  u  S6 O( M7 p; I  q* x  T: x3 q1 e0 ]
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
' I5 z( O  \3 O$ m$ D& \( t

$ W) D: H7 B" W( c5 Q4 V( z
% F  u% \" F" B0 _1 e                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
9 p4 J( T. V3 Z" a4 a
- e+ N& w- N0 K0 D# E1 N' D/ M/ j
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 t6 r' C; s/ o7 _/ g1 U. ~( j
! r9 U1 f8 i3 p7 N# ^( T) k
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & u6 M8 b( Q" F/ I9 M% C

4 U. w, a2 d. V                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)2 w: h1 e- {- y1 I( {* b2 j( L% V

2 M% \& z8 k9 `% I& b                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
5 A+ Z, T* ?2 O8 C, g
' y1 N! O  Z1 h" j1 B
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)8 K0 \- p' e' h  k% i& s
, F3 ~7 b! {- M- [7 M5 M% E8 n3 G
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
. d4 M3 T8 {% o* s
- ]: |, F$ ?, N& A8 [6 _
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
% \# X5 Y2 }2 y- _; U- n- b

( h$ w: X, k# e) B8 ?% N
1 F! I8 ~; @" S9 G- ^& U9 m
" f6 L( z' `8 N: \0 U- j
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑   P/ x& U) h) e
* L+ a- P6 u, k: s* y3 x6 `
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。, A* O5 Q3 x' O3 R$ ]! }
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& q4 ^" W* |5 l4 h6 R* l
/ s) E  l: o) r; E

0 @: I* l4 o+ F$ b7 [" g0 W9 x* b1 h4 v7 R+ J
0 W: D+ d/ E8 s' A6 D+ y
【材料】:
* r( Z& r% J, I- t5 H2 O: A
& K; R% a" V# ]+ }. u# ~8 w    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 ~$ @9 ^& f8 z7 u: g  o

- n/ V  P" |/ k) m* {+ m/ z" y    B:黄油50g。
$ L! d* i' U5 b3 \; Y% U% f4 i# l. O& o/ d, B% F/ n$ A' y
- ?) r" z& K4 U& @7 v1 w
/ h1 G& M; Y+ D, L( E! _# J
【做法】:
" v4 \! {8 G' f# F( Z6 l1 ]6 Q4 t
. L  e7 ~8 {  ]' I* s1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
1 |7 \1 ^6 l) h) b& G: o" Q! c8 u/ s
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
' S3 c- R, H* m( n2 e. g) D( @
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), e* _, q# a9 S8 r# q1 x
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! @! B) k$ t# i9 m& h
: M# G6 }5 M5 P* S1 d6 R! R0 o9 K8 O; m
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。6 L- N4 I1 g6 O. y' Z9 Z
. q# p) g8 x$ ]9 ^: g
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
/ t$ l; d3 W' N2 O" u! q0 t; j) J+ v& c' [3 ]$ d

& T& J( E3 F8 x' L# {4 t6 S8 f+ C) g- e/ S3 h5 B
【注意】:
+ b0 l  ]- r$ p% b6 u
  [3 B8 k4 Z: @; ]   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
% A  Y3 u; c: j' {$ O2 ?9 d) {, C8 e$ ~+ u% C
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ b4 a6 r( p0 J2 K" T+ t# U) z
2 l1 V6 B0 h5 b) X3 z  ?0 d0 Z
下边是刚出炉后拉丝状况:5 q, c1 m1 i) A( X" r4 O$ @2 k
2 r- d9 n) ?& v9 j& H, n

" z1 G9 }- N5 r; g1 T( ]. t( T3 O/ i% U! Y. m5 A$ W
% f- f) z: [% L1 m
  L' @  f2 q$ q* S+ J/ G
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:+ f) c* v/ M# s  R- m. L
  j" B( `1 p: U+ \: n
7 R( P3 l) _( t5 @2 \3 |# n
  k' C* c. f' x; C6 C" l: z. B
[img]" q. h! P! _, K2 s

. }( X4 t& K6 n9 @# a0 N  Whttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img], N$ m1 H; J) v1 B6 b

" O' q' e. L* v6 ?7 K9 ^  F(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 L( v8 E) \/ x9 x7 e

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。5 _3 m4 d# s2 P9 T0 s
' L* u; H* j0 X) e  w; K, R
/ s- y) L% v8 q0 Y& f/ c& s' ^
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
. \" \3 |  r+ J: s9 y今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ d3 |4 ^& L6 \3 }
% ]6 \: X" I  \
泰式甜辣披萨的材料:4 j% B, @. C) m. x& }
(28CM正方形烤盘)   
- f- z/ M* M3 O; K% J中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 5 @( @) F, G' r( l$ K# D5 J
  1 Q0 Y$ [! B& ^4 T8 F4 f5 Q
泰式甜辣披萨的做法:
7 K; ~8 E: V  U/ o1 a1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
& |# @* _* E( X2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
3 X7 W2 n( t/ Q3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   , x6 b% l9 c% w! _$ i: |
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   9 M  w! x  B8 ?" x& Q; F! D
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
4 a( E" f8 E1 b3 [0 S' O   
6 ~6 ^1 C5 W9 b- z# s) A( W提示:
: i# x9 Y% J; u0 P还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 7 w2 G' @6 }1 ]1 i$ ~  n

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 % X8 G, U9 D. U' a0 Q" i- Y8 k, X
) B. O. a( J! \, h1 {. v4 X
巧克力水果布丁蛋糕
2 W. i2 M, L; t* {6 }& g" k3 yA.可可粉  37公克
0 s9 I3 i4 z* N6 i: o0 w' b 熱水  147公克 : C, I3 X' m  Q& Z. i: a* C
B.細砂糖  184公克
; b/ m6 U9 A7 m& M 鹽  4公克
% V( j4 j! ?6 O1 P( U& X 奶水  52公克
$ b1 C1 F& ]3 x 沙拉油  88公克 0 c; Z; {* T- f1 U! i  H
 蛋黃  92公克 : Y. @; x# z* J+ x' u
C.低筋麵粉  184公克
, Z- X& W9 f" w. E- x: o, } 泡打粉  2公克 0 }* M' n5 `$ t( |& G+ a
 小蘇打  5公克 3 {' |6 U' c7 E5 U- A
D.蛋白  184公克
' Y0 [3 s( x- Q! m 塔塔粉  1公克 7 R" Q' N" ?- R! Z( G% `: P
 細砂糖  121公克
8 t. C. D2 p( x: e( sE.法式布丁餡  適量
$ b# T1 Z7 C+ A. X 奇異果丁  適量
% D& d! b& S% ~0 E7 | 草莓丁  適量
6 g9 H+ R( [. N5 ^) ?1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。3 x& _. N0 W7 l

. f- U$ t) {" c  N2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; B% b' p. T6 `( }4 N. N; ] * h$ h; q- G) F' J& X" W  T7 V
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
! c: Q) g' k$ e% W. S+ Y , a6 Y  H9 w3 @" f
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。' o7 v; Q! Y* a0 a
/ R. S% d/ \1 j! M: q6 K2 h! b( Y
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 y3 d# M. U( J4 T" g& f+ p ! i8 X2 w$ C" }! O8 [
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
. ?0 `; [9 C9 \5 g! N3 y9 h 5 I6 @9 d$ V; l: c; k; e( @
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
. f( r' J2 l$ K# U2 H; j
& ]  \) z8 T  {& n# W* f+ |8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
3 n4 {/ u; w% ~5 C- g& q 1 e" r: D: A: W* T  N
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
9 ]0 y3 H9 u5 s: A' _  V' Q: E

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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