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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
* S& X2 d6 c' m) n, W 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ c2 G, ~6 J/ `' ]5 c" {6 j$ ~

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( [, J# z: u$ |. G4 o【材料】:
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) O. f8 k7 W6 D A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 ?/ o. R* l- Q9 H" }5 h
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B:黄油50g。/ v5 u9 X/ v3 ^/ L$ d* {: f/ r
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, |" j6 X$ g4 {! A) `, }; L【做法】:
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* Y' M9 A5 \# d2 s1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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4 w; z8 g, k% i, W; f2 ]4 b1 e4 {3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): G# x# i2 _$ a6 M3 b! D$ D: l6 L
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 Y% B1 u6 O0 ^& j. K" h

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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# O4 ?7 r- n7 N( F( B: X- L4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; |* e" ?5 K. ]( t! G6 o
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4 x7 g2 {0 _' j" t- g7 B+ b1 C+ F【注意】:% i$ b# y* `/ z
# M$ p, z, m" [8 I) h5 Q& [2 [3 v 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。* w8 Z2 t& ~0 y7 ^
) q" _1 X+ p: o7 O5 J 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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7 G9 v) t& {6 w X7 C t/ z下边是刚出炉后拉丝状况:/ C: C' l8 S* v' m
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# L4 }/ ]% i z1 Y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 ?& P( R @$ ~
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