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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
! d9 c  E/ n; K& |' R+ Q配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
1 J# f6 Y8 |# w  ?* C# f制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):1 N* y; U* I$ V
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2 j' |) [5 u6 U+ g- a) `2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。, z# D* ]! w/ |1 Q7 ~  Y( ], b
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4 t# g( g% z6 ?8 m. l0 j5 r) |4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。" ~: ]5 L# Y3 u- o
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. J# q! O# A" o# w* k* X" n  w4 l
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。4 {. x% `6 @7 u& t
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
. m3 }* A% g9 p# X  K$ f8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。4 }+ T) C% ?$ a; ?
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼  h% H; J" F* T$ [0 T2 P
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)9 s& W$ P1 ^/ ~- t0 J% Z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' h* S% }- ?2 L6 C5 O
制作过程:& {" j% B# P$ l
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。+ N; |1 P& `- y7 W; g4 |
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。7 \0 G% Y/ E/ E- v# m. S5 P
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
; X0 Y9 m5 C, G( z7 L4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。/ w7 i1 }$ Y( S6 K. v* l- D# D1 x! h
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。$ z- k1 q! T+ g( B
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
. \- m+ d, z& E9 s( m4 W/ u8 O7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  b6 E/ T( b! Y  i. r8 n2 L
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 w! J8 z8 `. a+ s! e9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
7 m) U/ k2 _8 W; T+ F; o9 u" ]& x4 e: N% b

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼3 r" s) F; s; ^4 C" J; y1 b
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
8 I' o8 p: U$ C: \$ j9 V2 Q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
' J+ r/ [7 G5 Q5 G制作过程:+ r3 {* U8 n' _: z. }) E3 S: }
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。+ B3 Q& V& _4 j
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
% U/ R0 D7 `' ?) A# b* R( C* [3、加入花生酱。
; j$ _5 `/ X% j8 a8 F: u4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
; s7 b; J. {. \* ~% e! C- {/ y5 A5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。5 ?8 \, M+ A& w7 `
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。& p& S! V% f: n$ Y4 i) w/ c
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。3 u% s* u: K9 S. R) C+ X

1 K1 x" [0 k1 ?/ k8 b

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮: A1 \# b+ e3 ]9 ^4 v
香草冰淇淋
0 _8 N0 M# ~% D; i$ u7 C8 L5 \配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
6 W  a& h+ X- ]# p3 @. |- ~1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ f- u1 r; `9 e! m  t
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。8 `! f0 B5 H3 `
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
7 A1 N- M% ?; Q. H4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
* t0 Z2 x- a2 a8 T5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。: `' y3 r9 _& l) G; l

& f, U) I) ~- |0 H6 N. `$ ]芒果冰沙4 I0 Q0 g4 F; S5 R+ v; \
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬, H5 F8 C7 c& M' k1 N# W. \
制作过程:) w1 k5 g+ w; \0 E: R( T7 u& m
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。; |6 M6 n4 n, N% k( E& h( V
2、芒果切开,取下果肉。
8 R; q* A, z/ L' X3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
) J4 Q- p. }8 R3 h+ P: k5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥$ D9 J! q. `& s; B8 ^
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
$ q6 {1 Z0 g0 |- W/ K( j( O
6 h& w& V5 s5 q, X9 a' N3 e( ?椰汁西米露  g0 h# k4 X( n4 C' }" _! F; x* r
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 J. k& i  t# d# [
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。7 d! F  S* f3 K- L5 Z" \* i, c
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。$ F- L, h. r, k0 j
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
( I& C8 D: a8 Q  ~% o& e4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。# e" K8 k7 H2 Y1 {" L3 @

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}+ W  j5 u, `8 O# A1 r9 S0 L1 x: ^! D
' ]! h: K4 d' a3 G  c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
' g5 n1 u; M, Z/ s3 |4 p- r/ [2 _" _% U$ R
材料(8”分量)$ D  f8 H' E; Q# b) x/ u8 R
6 }: p6 {6 z% ~1 \0 m
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
& D8 F4 R: E3 X1 m% R% E+ K  S* T8 P, e$ f" F
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)3 W5 \! q2 R* u+ {2 z

3 z; R6 l+ K5 `1 K3 I材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 T8 @  q# K8 i0 q7 Q( _! Z7 j
* T0 z( ~9 ]& r6 |1 f$ L+ h; L
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 a. M. K) q6 w7 U( K         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;/ w# p2 E9 i/ U: w. Z
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;/ t7 u0 s: ?. [3 K% U
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ {$ t& X8 N5 @- c+ H: l. r         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! m" T" t" p3 V4 z2 F# w
% X6 y' |" }6 I! Y  |( i$ m     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。1 e4 m& ?3 Q) a5 a1 c  u) X
+ _$ a+ r! k7 ^' Q' V0 F+ g- V

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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