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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 G2 I) `; L: }) j+ F7 ?配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。' r; u) Q! m; l9 m# ^; v
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
: [, b! u3 c* s; r5 N, |1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
- I# U# }" L6 c* z$ ]& O& c2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
" O& a/ V5 }: i3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
$ q- Z7 m* a) p3 E$ y# A4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
! @% P9 `7 r' w, V% K9 d. p5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。$ o  ~$ d; I, N3 H6 Q1 v! L! E
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。" y! Q* J* Y, h
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。4 v, Z7 z7 @/ u- E; U3 o1 K
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
4 X' p. H: A4 m% l把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
6 U! c& x& b) T& t配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& i* y- |. R+ q5 O烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右3 q1 ~& k# R$ v1 ^: A9 O  T
制作过程:: w2 c( L1 H$ G1 o3 w# X
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。5 j* F! t8 _3 ?2 e' G& k
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
! _2 _4 v7 Q; D" r2 ]8 Y* p) P3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。# }: H7 k! h* a1 D+ U  L  R. E: x3 |
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) G! G6 a% i, M" K5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。+ F6 {2 K' Q/ B4 ?: C2 Z% f
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。0 G( s# R+ S/ `5 E0 K' j
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
4 C- @$ H, b% o2 E' w8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。0 X* ?+ }4 @$ v6 @7 H2 l* D8 H
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。) _* B4 W" [6 f' @
) _, \8 E  ?& N1 F5 k# i

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼5 c& `& X8 R* _$ [
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
- h  C: F- e3 Y4 g  z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟  e9 Q7 b" y" G3 X+ D( D- h( j
制作过程:
- i* g) b" ~+ o2 i/ M1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。( p2 C' }9 k. @) ~8 u; [
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 {7 |$ I) p% J- a0 A. m; l
3、加入花生酱。
+ _5 ]8 U7 {) t0 f) E4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& X! c2 M9 s1 c# I5 Y! u5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
2 i- ^: ], E9 z6 `6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。: I4 _+ w/ j5 Q8 Y; a4 \8 n7 t
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
2 i2 c( @; g. ]: e" t6 P3 l/ g9 s* D! r$ y- D8 c

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ a2 S& I  d& C# k
香草冰淇淋
' K  g. W, Q4 T6 f配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
# r7 C) k) Y' a& q# U2 {" {2 _3 V( h! S1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
$ S2 i, V1 n0 _- O5 J2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。" p9 E7 J; B! J6 E8 }
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。  C) S2 K; [* M' ~% Z# z
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
$ u9 W* R( L# }5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
! J$ O$ g. o& _9 U
8 u1 Q8 G* Q& S4 J8 l( p7 C. C芒果冰沙4 ?  V1 r* ?4 _) k* Y
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬" S/ T0 Y4 Q5 z' Q  M4 A9 I) f
制作过程:2 }8 w! Y0 {1 d/ S% E. r1 D$ `
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。2 c* ^! c( H) U" |9 x  w
2、芒果切开,取下果肉。" L' z7 `; l! J/ J- k) N. F8 L) v
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
9 a+ }( L: u2 T1 Y! F! f8 A% Y5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
5 p% A7 N% L: \8 p+ o3 Q: }9 d3 }) g6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 }' m, C0 O7 r9 T( t+ ^
) ~! z, h! d1 b% Z8 H: {: a: L椰汁西米露! k1 _" g2 J2 Y8 u
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量1 e; M- Z6 I) F$ h( l
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。) ~. A. ~- U1 b0 A* [. x2 z
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。/ @0 Y$ i/ c# P
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, g% i8 m! @" n" R) ~0 c; K
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。! [; m5 Z6 o4 j  i. \

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
& Z9 l- [; {2 H$ C5 |* K0 ?. v$ p! l
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
. u6 x$ @6 B  R" j6 l. p: |! a$ L/ i" r1 V/ i4 s: \: Y
材料(8”分量)+ L' V0 F& y6 T4 S  P4 U8 k
( V3 t, }/ ~* B& g; c% z0 i
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)! h; `( e6 j1 a( e% B
2 O$ J0 @2 N& c" S; m& g
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 F- h  ~, c1 I! Z+ W
0 \6 M# \. w" G5 i" A# u材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 x3 o8 B- ^3 T3 _8 B
3 T5 \$ P. p+ `* c( _! W3 n
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;5 ~  q. R* Q( D
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;0 a6 F0 t9 y# x/ c0 g* m
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
3 B5 t3 g- }- z' j& s* ~6 ?3 [         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;& b, M+ i# A( X0 E4 n$ Y( N$ a3 I
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟9 H2 W6 u4 e0 H/ K

6 @# H7 s6 M+ M+ t     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
$ T! M8 D. |, |, S
6 I1 I) E0 V1 U% d" G

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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