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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】  N' b- |  I1 ]; z; l* ]" d
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。2 O" s2 N, e& i& t( [( a0 V
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
! G, c2 J7 i* g3 P4 X' a5 p1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。# {7 E" n; {) }1 z. K. F
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- W( h& ~' d* M, t7 \3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。/ d; I1 U* u/ t2 @: O" v; P1 t
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ ?. E  K- v9 i, U5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
. c" |- @6 l& E6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
$ u4 C+ J# q3 r& M! X) d7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。. s! d) ?' c. w8 ]7 D8 J
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 B8 W% ~& t5 E2 a' c: }
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
0 q( {) X; \- H+ z" Y& C! P配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
6 t# p8 M' ?3 q7 g* J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
- Q9 r7 [' x$ V: j制作过程:. X( P: Q0 ^1 A$ @/ o
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- D$ M2 }9 c4 V( t, [/ U
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
0 e% ?5 |9 J6 o: D- B3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
' f( o6 M: M8 W3 \& o5 P, E8 D# O; }4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
# \; K4 U5 s" O5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。: N6 L3 ?+ w# R
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。. H9 i* j: O! o- e" T6 M0 X
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
& Q* b! q; y7 |5 @# u8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。; y% q" Q. R9 q+ @# ^) {& ]3 Y
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
0 z0 H) z# O" m1 F
% E% r0 G" ^" e3 B: `

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
: ~( b" n' E% p6 p! N1 P6 ?$ S, Q配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
% |; S* u0 K2 @4 O5 K) a烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟" ?2 v( K! `) w0 j6 e/ i  R2 q) j
制作过程:9 v( F/ J, Q+ {0 b5 o
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。# r0 x* c& r) V0 K& }
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 G9 e- u& e: H% \4 Z3 W
3、加入花生酱。5 Q' I# W- H0 D" ?
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。# \$ _- p0 N" X7 \& c' s
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
1 _: |  z6 v: z' @7 |6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。) S2 o$ p  M3 c) e8 M* |
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
7 Q1 R" j3 I5 v- x" A$ K# I9 `, s) }% W% k5 t% P( D. w; c3 c

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
5 K5 T7 o) n' k香草冰淇淋
" }, C0 T/ n1 d/ c9 }  M9 V配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
& i' _. F$ W+ R7 |5 U4 b; x1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
7 i4 l5 C" o/ h0 g- Y: w2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。9 N3 M2 H4 c  g# n
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
& E$ R. K: C  a' `+ r/ i3 U- @4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
6 t9 a) l" ]- Y% T; O5 S9 i4 P5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" {3 f( O/ B/ v
9 f5 i9 L3 \6 N& g& D
芒果冰沙
) G" h5 v1 I" [' G) q2 Q! z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬$ r, f7 M" ]9 h' Y. n2 `
制作过程:
  _9 B1 {8 ?+ h1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
5 [- n* r- M3 G& k* h2、芒果切开,取下果肉。+ }. ?' h1 P2 j' d/ Q
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
! U, q# v, m9 v% V1 i5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
* H" Q, x  F! n6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。  I9 @: ]( H0 {
% C/ {- G, f- F8 H
椰汁西米露
* N  r9 o, u% Q4 C. J7 [3 M. G3 }* N配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
$ ^8 J5 V" i1 _1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
- G; e% ]! N! o2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
6 b) _8 W$ J) y* c6 i3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。1 U7 w6 s+ f* b% D
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 V* [) G5 n5 R% q1 Y1 ]

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}. y8 C) P7 U/ [0 z6 a) G
& H' S/ }- E8 w* y: j1 x* i
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 L* v4 z/ T: E

5 p3 N, Z/ r, d材料(8”分量)
( R: ?9 J$ k1 T: V
6 ?: e# V/ _( b: q! T- d饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
% o' P* a, z- K6 a, _' w
8 Y( m) z8 v# v4 n: A装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
3 i* K4 J. }& R$ D- E* u  q5 _2 K2 y$ o- B* W1 m
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g8 M. Y! d/ Q: q/ m+ Q

5 Q7 k1 u1 R, W6 S# v6 s: n, C* [  \做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
$ O0 w& k) T! P         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& N! h+ J7 F% H         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
8 V2 |2 Q' m" E; Q6 }         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, y3 d8 u: C* Q& U% X3 J: P3 {
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
3 [3 a! e3 q. U9 J% ^. r, _  T6 S/ c: J9 J
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。; \% h( Y$ X& n% G9 q9 X" [

& M% g: u- K& d( q0 q; d

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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