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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】) q+ J* }) g5 y' K1 z
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。+ V* z1 E, {9 B0 N
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
- p' i) n( |3 h/ ~( n; u# L1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。7 o7 l$ Y  v& P8 Z6 W& _
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
5 g+ x1 B, b7 `4 S6 Y& A3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。! X8 k; m, N+ P8 p+ [& \, A
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
0 V& o8 D9 |, \- E' x' O5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。9 ]) P1 B9 L' H2 |
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
! X) W0 c/ R% M. U7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
% _) V1 m. U. u$ C5 ]$ E- A4 _8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。) F4 S4 K4 h$ d8 _% s
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼. Y. X! K" M7 D6 ?
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)$ s3 D( r6 ~2 y) S0 j' @
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, {+ U6 s* u0 p; A8 Z/ @制作过程:
2 }  p9 Y. v; j( Q1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。$ B) Y$ c$ B4 q1 \
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. \* N- O% l8 w+ n8 ~
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 e0 l6 w* b3 d5 R8 V4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
' o* z% I5 Q* w  l4 d4 @  E; \5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。5 f+ W; e* N. w) L
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
! n# x+ n! i: w* Y; d7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
# t6 z. @1 j6 J: Y0 {: W8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。2 n) ~7 d# z& I! p- M/ H
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。+ Z8 `8 y+ a6 u
6 N4 D3 i! B- l7 |, \

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼& \3 i' v8 Z* ^+ \7 M) w( S
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
6 E% }1 b1 O. A1 X烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟3 f. k- f+ i  H3 c- o
制作过程:
1 Y' B$ _7 s5 B  M6 g# y, g* A1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。- h5 J4 O" o: b: h0 s
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
6 E3 s- r' W& d# \( \6 K3、加入花生酱。
9 ~7 Y" N0 ?' l% w5 [4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。2 j! h5 `! G1 h" M0 b
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
) Y! V. C& e3 h8 O5 E) e6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 J! D3 z' P, K+ N  c7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。2 _1 W, o( g7 w& T- i( H

$ g8 R0 }/ J$ y8 c1 f* @

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮5 O9 n- m$ f; p' M* L! i1 ~& ~
香草冰淇淋0 u* y' i9 t6 g" \7 j
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
8 S3 x  I2 e3 o! D5 z% S4 u1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
+ m) S  M. G( e) ]9 W$ Q/ u2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3 M8 I& s) n8 N% N; U+ j  ~5 s3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。& g8 J) U  K9 O4 |. w
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 k5 K' h( f. \9 l+ H5 ?3 d, ~8 e0 H1 f5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
# `9 x/ w' G/ W# T1 s6 r- G6 d/ l5 s, z; [" P4 d* |" M
芒果冰沙8 D3 ?6 o, x  f& j* G
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬8 Z  w4 x9 B$ C" K( h6 B
制作过程:7 @% T; l* Y" [# T7 u
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。" n) {# o- J$ I
2、芒果切开,取下果肉。
3 j' c4 L$ E, @  h3 x4 J. i3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" Y' q% x4 j3 H
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
% H7 b/ p; U6 K' G0 A2 X: T% ^6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
4 R& Z: H# O5 S) H0 U1 Q) j. E9 o; N7 F) J$ w/ V, y- L% N
椰汁西米露& Q4 a1 X2 O% d/ I& @8 p
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量# d/ X: G, T; z) w2 _
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。+ Q$ R, s$ W2 P4 |: r, }7 j- Z
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
+ p& z* X. S3 T& L3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
1 Y' o: H5 [% z3 u9 \7 d7 f9 N4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。# }8 y/ m8 X( }6 b

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
+ F1 M5 `" x. H* R& j1 E. I9 ^+ W. a5 m4 X* o2 t, Q
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 K. J: P; B+ p! E- h1 Q; U
( o) |+ r$ H# L* w; B  M  r
材料(8”分量)
* K7 y6 |& K5 D7 `9 r! H# C/ G' `( e% c; c2 x1 {, s
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)# h3 F) o- {. d2 C5 G

3 C5 L& Q! C! G; n$ f+ Q' c# k装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)6 u4 l. g+ [' h: D
, w; a* d3 s3 a9 z4 j7 A
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
  Z4 X8 B$ a* S" ~3 s/ _; j3 A% i. K/ l
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
) a7 c- C& G6 T( X! X3 Y& }         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
/ N5 \$ p3 `. z$ H2 ~7 I+ k+ E, i0 R         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
9 a  ^. K3 B1 g         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;( \9 B1 o$ y2 x( g3 m$ ^
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
- k& B7 o$ E5 P
% b, E/ w# Y$ f* Z  F* ?8 J' e     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" N( C+ I) ?0 q' Z8 ]* m
% c8 ?  ?6 ]7 ?0 H

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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