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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】% Z. l- I; o' K9 W
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。+ E# j2 J. Q! ~% k7 H, C8 e9 Q
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):3 N* T6 m$ ?; L* Z3 I
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。# c; i" c6 A  H' t
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。* N8 i) U4 v8 P- j, z- w
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
; d% B% t0 w, P& y) ?2 W4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- t) J, D" _7 l! d, j1 S
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
# f. ?, m; r; b' ]2 N  Y6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。, N  U. y0 _4 y( @: |
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
+ `5 S) z+ J6 W. X( f8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
% S9 f+ H/ v) o7 c把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
# D- `+ Y: `  w. n+ F配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)4 J: x- `. L" p, A( L$ x5 Z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' H' `) {# z# T( y$ ?. {
制作过程:( O- y7 S; z0 V: r/ [
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。! T) z/ v. {7 N( [! Y4 F
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
7 s+ f) g. s& Y# g3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
. `/ H5 i0 P8 ?8 P6 G* D$ \4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
' i) J8 C7 ^1 a* ^0 z; s- U5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。1 e) ]7 T* K3 W8 \( |1 [
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
$ Z( g: H( d( M/ Z2 y/ g7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。# K6 p: f& u! ?1 T' `4 P4 w
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。$ M$ G$ |( h" N8 @' G9 I
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: w- O# x) u( n% a# S9 p  @/ \% U$ w  o( U3 a2 Q5 V

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼, S, U6 _/ C  x5 C
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
9 n9 s- _* {( L2 w, K" Y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟7 d6 `" I* Y! q$ Z! ~5 A, l
制作过程:% R7 a' g; h8 ^0 X$ a3 D7 ]" p
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。) X8 h2 U2 y) B& R1 |# ^! L) [
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  k# Q. T% @9 p7 Z% c( h* E
3、加入花生酱。6 H* t. J2 M1 t9 \
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
, v0 m: _2 U! s7 u5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
* }. ^# V0 F+ E) S- P- f8 M6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
% g9 {  M% H: r) N* e2 H7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。) v& F% `  S+ ]; |" b  E2 ]
" T' N) ]+ G( F# S, A; y

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮  a8 D' s: o3 |1 C. p8 i# T" @
香草冰淇淋
+ r6 ~) ?* Z. S4 v( K0 k配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" ]9 D/ N) o0 y, T; _
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。8 C* x8 `! |* t& G: ^( r
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 }/ h+ }& c: D' y- a. J8 Z
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
5 ?! h4 m2 w: V- R+ c0 b4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。- |- Y/ a$ c# z9 N
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。% @: o. Z' J6 E  _% [, U
8 _2 i9 m% L* S( j4 A, l9 \
芒果冰沙
" @# @6 n4 @' u$ G) X+ A配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
. p$ ?/ G. \! I6 R* w( f1 O制作过程:
* j1 i  b2 M. l- i1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
" h2 |. F3 M; Z2、芒果切开,取下果肉。' e2 q, k! Q) A- B& _
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。) D# Z$ l" v* O4 p- }- M' J
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
5 }+ X3 u7 |7 @2 M2 B5 `( T+ q6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
* Z4 Y1 d: t0 P2 G+ X# z7 z% |" ?1 v; G3 [- W0 {2 y3 Y% Q* F
椰汁西米露/ m2 ]3 }; A7 @  i1 `9 F' k
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
* E( h  l' V* d6 u* V8 ~/ u1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
! x6 g- Y# w) f- {% M  ?* X2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
2 ]- U+ G+ E6 l2 Z# [& i3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
) A0 {2 F7 H+ s: F+ m  q- E9 {/ e  p+ `; M4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
/ u+ y" J3 t5 _) J+ E' b

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}# M- A, Q# m0 e$ @: w0 S; K  t; |
* `4 _. }3 P# `  ~5 S  ^
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕) N) Y$ i) Z6 M8 Y' {
/ t# H, p+ I  Z: e
材料(8”分量)5 p" Y$ X. d' t# A" Z* @( ^
$ f9 p) s" C& w
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
. Z. ?: l0 \) r: @- D* q0 \, G
& Z- Y- U9 V! ^# k+ c; g6 x装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
* v$ V4 P* T  o6 w# E: B1 z/ G+ _' c
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) f  r2 M: U! U2 W) g, m; _
4 t* V2 F( ?2 h% R
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
# d7 {$ {6 ], {" e& B" d         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;$ i) B: Z: e) N/ f. O& P# h& h; @
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
$ V" J( s. y* r5 c6 Q; ]5 x% G- z         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;; k" B% ~" m& A# r4 F' C
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
$ H, M0 Q; {; {
/ U& P/ r% A$ }+ x; @# y$ o( @     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
; \% t& q# {' D4 g9 |0 ]; z4 X. m. X2 I' G4 B) s

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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