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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
* p. k2 n! u  c% h- ^9 b5 |配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。) C6 m" R7 m  h/ R
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):4 {  x$ l9 u: ~! N( v% ^7 j3 W$ X. U
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
; W8 f) E, _, N/ `# U2 o$ o2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
0 V8 G0 n0 t8 @9 h1 `3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 U4 _/ ~' D* K8 i4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
' g( P1 P: {; |) U5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。0 D2 F% Z! f) W0 i
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。0 H3 a! w6 e, C: Z8 G
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
2 z1 M& l, Q- n- L$ d8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 W+ q) z* g" K$ w: a( H
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼$ Z  l0 `; \' H1 X7 j) F5 D
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
. b& d* H' q, B' D. i  q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
2 c5 O" b0 N7 ~% R制作过程:
8 C  \& \) P7 ^9 w" n- r* E1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。2 F1 x% C5 \: c9 F0 I% `) e
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。3 d8 u- C7 k) f# t. p/ i
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。! E1 Y& _) f4 {* q' s
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
7 e  f) q" T* N/ g) ^2 C5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
3 _3 L4 i" Z& h' E' G6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
6 C: |) b7 t0 j7 I  n9 j6 g7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。* W+ ^; |* Y0 [  X# ~/ w- Y
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
' l/ v; i# m. q9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。6 U) F5 Y, [9 r. ]0 \# F

- W( n& J  F9 l6 B' V. }

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼% h: s# V3 X5 S( J  E: N
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# {7 G2 P. ^! S- l( l/ |
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟, J0 |7 k2 ^% \
制作过程:
, [! v: M: v' J$ D1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。( }: I$ f9 T5 P. p1 X: D% J/ n
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
/ g" I0 {4 R& l3、加入花生酱。
5 o$ y  }7 }* ^$ @) ~4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
# I" t2 E' r/ U  ~+ b5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。8 D5 ?" k  \4 v% k1 Q" z
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 R" |7 g+ `4 a/ x
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 Y: N, r9 t' O+ P

  R" s. P/ P5 z% O  {

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ k7 Q9 k7 w! i: {' Q, k
香草冰淇淋
) c7 C, @& F0 v9 m0 N+ x. v配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
& @2 z/ f+ m0 F1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
0 D" k3 ]9 N& ~# e7 G2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 U6 y( w$ O! L1 ^) O
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
! ]& s( Z0 y0 L* P( ^4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
, c+ }2 A2 Z  m5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。' g! \( i  @. i4 V% c0 P/ D- V

6 J% A* y  l; V芒果冰沙- R: Z5 `6 i& W- X) d" n
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
7 v; `' I( \3 l8 ?  V8 a6 P制作过程:* q7 k2 g9 U) h) a
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
0 s# ^; q3 g: R) q  r3 x0 ~, o2、芒果切开,取下果肉。" b7 P: _3 @7 t4 a  \
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
; G' ^4 p( ]8 O: P7 e9 g5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥5 V9 G5 T& T2 b& n
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。4 o% m) S* l) l3 r0 u. Z2 R

5 l+ w2 r' ]$ t/ Z3 ]: ~椰汁西米露+ C# I, o) M' ~( i4 w0 m! B
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
4 L! m( [& V+ q& Q7 B1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
! |$ t0 P9 w( H- ^2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
2 `* L) N% Z! W4 q3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ w* F9 t/ p& h/ C& v$ [
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
: U  R7 Q( [1 V& q  G/ R/ m! G

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}1 x" r# c: d, e% H

. u& }) b: x, P) `
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
  L( r8 A* {: Q# q0 v2 Q
( I  ]" F# ~6 ]6 y* l材料(8”分量)
% J+ k5 [5 q1 X4 G
. B8 s3 S; `" T6 Y" N8 P" ~5 _饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)& O  {' V, [1 H5 x& S: t
" c& }( X" @0 Z( q, `2 I
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
" L- I2 G* O4 ?. f- Z5 I
, j  K. Z" z6 `& A- E# O; q  X材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
& x9 ]9 g. L8 v
' A3 p- ^4 S+ i. R$ U9 D做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;* Q& Q9 a7 q1 C& ~0 t- w2 P1 c9 O/ [$ N8 F
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& z" q7 P6 x6 R3 E& c5 j. Y3 }/ W( |         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
: u% l- B$ c" j" ~, s1 ^         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
1 B" R' O4 w% |. Q/ G. x         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
& e! P7 ^" N* Z7 K* I& O
8 j4 j5 Y$ b/ j8 n     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。, s; P5 P0 w8 @. ~* n) p) K% L

! D9 u' a6 y! N' \6 ^* {

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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