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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 9 D' B) P, x4 x* H) W! E# [
4 A( G; G% m$ V2 g% t3 \
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
$ q( n( W$ a, h; Z" F+ i) A
我不会烘焙
, N: M8 K- q" Z只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!$ F' H. v/ |. v, G. n( \. h
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
- |3 ~2 N0 y; q5 K$ x大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
! u! a  e5 X4 m5 [( H, l6 ?
" S) [' c+ d. }" _8 P起司香蒜面包(中种法)可以做两个! c, b) h4 t7 c, m$ E4 y) x
$ U9 }6 j( m2 f. F6 A
3 `$ s' [% T! b3 I  ]; ^
2 g* H5 U; u5 V  M/ c1 F" A
一.中种面团 5 V7 ?& t' [5 Z  W% n9 X: B% e

/ J. o6 _! ?- }材料:
4 J7 ]" W; _1 k5 U( Y6 J! h' j高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) r6 `  O  A/ E; I: x: r8 D
% ^2 S7 }. w( V& l
步骤:
2 K6 }2 O! \' F* v1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 I4 n7 |* j7 y/ Z$ o& g; w
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
- j- B# ?$ T( v3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " x4 B" P4 G% A+ ?$ x

2 `8 l; O7 \1 y1 g- @/ ]- m二.主面团 4 V2 ~5 v1 z7 T# g' I+ m

, f5 d' ]! c0 l" Z7 L  a2 L材料: 4 ]( j% p! _6 ^8 A( C2 f+ L; b
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% P) [# C' c0 D  g. u! B( C细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,   T* u- ]0 S: u9 Q
, s+ \  B, g( J: _$ q
大蒜奶油酱
. j* o! w% z% B6 f. v  ^. ^大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 d' K1 q' {7 O" s
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
( L& }. E4 k, I  u! b- w% m/ X) v3 v. ~% L5 ?. z, V! p$ p( [
表面装饰: " M6 w1 X; L- S3 a5 D- K$ s
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
  b: F! `  V( u$ ?; F; s: X0 Z意大利香料少许,
0 V% H# ?- d( @  k
; S9 {* S8 E, G
$ X( k5 ?: g. w步骤: 0 n! y% W( d$ l  }! C7 a
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : n2 M7 L5 C* a* M7 ^
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 w- H7 t, k# N, O2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & E- T% m) }& R
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 v, k0 V  I8 P' Q; V5 x* o4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: w! Y8 t# D' A5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - A; b% E6 E0 ]6 R# _
6.在面团表面喷一些水避免干燥
- r4 i9 w! v0 c7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 " i2 J* I4 o/ \2 {; W  z* X
   至2倍大 5 `3 i* t" l; p; C
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ R/ i8 ]. [( b5 X/ d
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
, V2 ]7 s$ t' W6 u0 q4 o# c9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 A, t+ U$ D( [, `' O10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 k) P8 w( B8 z+ _
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, Y5 \8 l# i/ }   起,一边卷一边压一下 ! v, [3 k- c* i- R1 X: t2 c
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 i, @8 a/ g. i2 d  ^4 D      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 p7 J$ ]9 c& o3 o8 ]8 v% Y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 G$ L& b/ N" K! m9 x
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 @/ T/ N% v1 g; {- c3 ~+ c
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ |  m0 ]. n: C2 X$ k; x+ F1 D
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! G0 y/ ^" y( R* f$ R17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 1 f- Q, ^- q! R, @
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; f$ t! g+ R3 [; U19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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