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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
) G" M4 N9 b3 m: y' R
7 Q) z% J6 O6 [* ~1 `- K" o{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

+ i- ?3 ~" P( n/ ^8 v我不会烘焙9 D* V) Y5 I, s8 [1 e
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!9 y( K" u' T: T! S3 Y
教程还那么详细,{:407:}{:407:}5 y( U3 o0 K( ^6 M8 C+ ?( v
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~9 ?+ C  _3 |' T0 a

' M- i2 H  ]/ V4 c% f+ u起司香蒜面包(中种法)可以做两个
# X& Y' Y" H8 u# C; ]# ^- H9 w4 v& X+ p& w8 R0 O
+ k0 N  u& G4 x, U- Q% i7 \

4 X7 r" M) x6 i1 T一.中种面团
7 w9 B! W+ a' O5 u: p8 `% a! C3 c; X. _2 n& R+ |
材料: + B+ T+ g& [- }4 ?, B9 ^2 S0 g, R
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . {1 {( P3 {+ J$ ~7 x0 |

3 X$ H6 c7 B5 K+ z) V步骤: % Q, k, C' [6 |2 w* _# K7 p3 Q. S+ ]- p
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / Q1 z. [: L, l, z
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / Y3 I: O: i% `' B3 U( c$ f
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; b) K) @4 T2 q) q

1 w* C4 \; P; L7 ]+ n/ E二.主面团 $ s8 D" ?8 B( Q9 f: i( O

! }2 H& Q/ `# u: R材料:
4 h7 s9 J: ^6 Z  J5 H中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& `9 ]# P$ u( T* z# d3 J! t细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * d# Y, E2 ~8 q4 D" N
3 V& V  K  D" J  A
大蒜奶油酱
5 R. ]/ R/ E! g; H/ V1 D* r大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ G/ h( j- v4 `+ U* u1 a. Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
( {9 I3 W7 N# ~# P+ L/ _
% u' R: E4 P- c! V表面装饰:
# o% x* Q) {  |6 V8 {3 `帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 j. {  B" p0 T, p" R1 c) M意大利香料少许, 9 V( j; J; b, a$ m+ k: ?
3 ]! M/ N( F6 e& f) M  L# Q6 i

* Z' Z. |+ ?4 w: i9 K步骤:
0 s$ L0 h) k- N1 a, V. @6 _1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 |  q5 m6 ?& o* W, e) _7 i8 p9 Z$ N& b
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, L0 m# I. {0 i2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 {1 _! K& y& y% s1 A5 _4 B' E
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 + i. G* s* t5 }* r# w- g
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- D- e4 e- B/ [5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! p- b. ]# o4 o& d8 h' K0 S% n
6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 @* L( o; a4 n3 j7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( E) I1 Y' O: i! I8 Z   至2倍大
) z5 N' p; t4 d* f) p   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 r, L/ ?1 v' x2 H; P0 Q  b2 q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
' G$ @' u1 R! V  G1 d2 a! H9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 n$ F# o) `; @1 }3 n) H3 d! L
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; Z$ j( M( E3 F4 ~0 m4 o% k9 R11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 - j, I1 @+ c& W$ e1 _5 G
   起,一边卷一边压一下
- n) I  I% C5 _& i* I. U- b, X12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. b; u( u; u7 s6 W5 q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ! m3 v9 |) b9 l. R# n3 D
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ ]+ Z9 Q; k: S. l6 Z' h/ p14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( f) E$ D# Z2 g
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
  m. h0 y* a3 S8 V" {* ~16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + e, f6 p1 Z) K4 o1 z( c: B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. x6 h3 c' Z( `0 A, b! L. P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 * P! d( r: A; I9 R4 J# `$ t
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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