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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 . T# J* J  q: r3 x0 y$ Q2 a
8 p0 z! l( J  Y% C0 v6 }; p- B+ I
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
$ [+ m" r2 b& @( M1 G! }4 M5 i3 n
我不会烘焙
# n# u  _1 Z9 e" s* I' ?1 `8 i% ?只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!: w# W# x3 n7 D( w" R7 `' Q
教程还那么详细,{:407:}{:407:}5 |, E& G$ S. z* f# \+ M
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~" \+ s$ B: c) r
3 N  F+ }7 O% ?. y9 H  w: l; f
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
. F+ _* R. M4 y) a% A/ H  U
9 U5 l+ l; U3 V: b7 G5 T6 x9 @  [: F6 O* _8 n- ]+ `2 O. `
' A0 a  i. J- F; g& h1 O
一.中种面团 3 \5 T, L1 P+ Z1 I) v
% D2 d+ }2 m1 @9 w: H* F
材料:
" W! Q2 h% e5 q3 u7 A高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
+ \4 j2 f6 w0 i7 k$ Z8 o, N; o9 p  W, t* W
步骤:
/ r/ D) q* K6 I: D  a1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ b$ v) A2 {4 ]) s" q% c2 Q  T8 p
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
. N7 U$ ?/ w  \. x" t3 ^& B3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
$ e& l- @+ h: U1 j5 p& C, p
- T# ]( {, p2 O  }  C二.主面团 ( z% s. p) x5 s: L/ l; C2 p
4 |6 d9 F& [) _
材料: 1 z1 N$ Y0 G5 A6 G# W
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 ]7 k3 `. J( Z4 L$ `; K6 e细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* p# Q5 s5 r  ^) _( T' ?# D- J/ q% w) L! a# g( L6 s+ B
大蒜奶油酱
* n# `0 z' u+ \9 B: a' R大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 U2 j6 ?$ a, S) R*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ l) G* M  q; k2 S& U6 R
3 @' e% |& `# X6 v( w% v' \
表面装饰: ' b7 F1 G0 c2 e
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& A2 k: ~! f' d  m* d意大利香料少许,
2 S. j3 m. N. K; s& b* @7 B* B8 i. v! d6 j% v! E" g

( v& s  S4 [) T8 i6 {& S) ~. q步骤:
) M1 S. Y; {' o1 P7 E1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' y+ ^" u+ R% Z$ ]: R   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 r* A$ h) j  y7 h2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 ~# M) \6 A* D5 b
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' V( K, y0 D6 S0 B0 D# }
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# Z8 Y2 o  ~2 x  m: m5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 6 V, f( x4 B: q$ I1 J* L
6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 L# }( f$ `/ Q/ o6 @% L7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 7 H# b4 I6 U  Q. X* ]9 x- D
   至2倍大 $ s& M" \# |- u, U" ]" a: U
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " w" R/ N: c5 M
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 f0 Q. g" c2 w% a+ j
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 v$ `, [0 [: Y  D3 F( P10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 a3 R7 h  z) \11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : J/ s) R6 _$ M  ?3 D% O8 H
   起,一边卷一边压一下
% W$ h" `' i! c+ I1 o12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形   E0 Z2 ~/ a" c
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% ?! y2 r8 I$ B" m13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; W. n( I) {4 b* X* E8 y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ! J! d% ^" f5 [4 V
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
5 V8 J4 R) x( Y1 O16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) - H: Y) j* v' u4 r; q( o
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 ]" `5 h+ l/ {, J" q3 ]" [18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
* I' V- |0 l/ l: H7 b19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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