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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
. ~4 ?+ @1 X8 E! ^
: T3 S& y/ r1 O- i8 _{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

, f9 |; a: J5 h! j$ X; P9 }1 J- m# d我不会烘焙' K( {3 a( X+ R  [, w
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!2 o# P: F- Z/ U/ X, y' e
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
7 j4 R& {! G3 k; Z4 {, e: f3 Z0 A大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~, E3 `; L6 R, Y

% D9 Y6 x9 y) ?! x. v, `; [) g起司香蒜面包(中种法)可以做两个
  Q: e! x8 X) }) p8 g8 R. f5 {/ }
% y( [5 i6 E2 Q, j
. ], e; T! b' x8 T" \4 f5 n8 t. n: W# [$ ~
一.中种面团 & u# c/ ]/ n) {5 S% W- ]5 s# H

0 d$ |* A' M& O  Y材料:
" X0 R: V; v  x. V( W# E高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' G( O- I& s1 d7 @  |1 U+ G* L0 }1 E$ V' P9 g. g' `. Z4 N
步骤: ' ^( k+ f: ?/ a* t7 H  Y
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & j$ D' H. r/ K6 d9 R
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& }3 o5 T$ D- `! a6 U8 [4 I3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
; e4 `' D0 o7 U8 ^6 F- S" Y: z+ f3 \6 ]$ d5 G
二.主面团
0 K: @$ N6 h' m, J6 ~9 _! j2 t9 Y  s
材料: 8 H2 r5 x/ A1 T; |+ h# d
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ ^& K7 o' y0 n$ z' ]细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 4 R* X$ f, [. l. v
8 X5 r9 `1 x; q# S8 q* I  Y
大蒜奶油酱
  e8 d7 @" l  L2 a大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- K0 `" }5 u  m/ _5 l*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
+ k! x% `8 T# k) S$ x& ?3 G# u7 K  v2 l- b9 L0 g( \
表面装饰:
: j. c& f+ c. F: a帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
) F) H. l; T4 e) X意大利香料少许, ) P- V# w: m* m  u8 {

# Y- T% C( _8 M8 M8 h4 x, b7 c9 V. E5 }; U
步骤: - H( X4 [1 F* |  g: L" Y
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% K( y4 l( ?  E+ A( U( \8 \1 o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
# ?# d8 V( ]1 w& Y' E0 L2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; W1 |6 T0 T2 L* b0 f3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( a6 ?( j9 }% x" H/ B3 j4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! q7 Z3 X. r: j' M7 F5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" V. Y5 _4 U. B* s$ x6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 F  u3 }' u3 N' W' v) \7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) J/ {  S9 ^0 }6 m0 |   至2倍大 - T/ Q; p1 Y% M8 j6 `( v
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
' ~0 f0 E2 {+ K: I8 I8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ x1 e+ f+ T/ O* K& O$ N' T
9.面团中的空气用手压下去挤出来 * k  c% B, O; k8 w: m  b
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. n  i) i/ B) N1 r( G/ ^. i! d11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' e: H1 Z! R& b% T
   起,一边卷一边压一下   s% U( y9 U. [
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 k. P8 j  ]% C# h9 g; _% K      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) G. h6 s$ _, B# e6 b13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" C' r1 K' Q( k+ p* \, P14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 J7 g' G/ f) `2 P* O1 D
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 W1 I: R3 ]. D7 }9 M, e
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) * H7 U# n- o% g& M1 q6 d
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 a6 x8 c( _5 y  u! X18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& v( F. g9 H+ ^  t/ j- ?19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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