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我也来凑歌热闹~~~5 c/ u7 |9 e8 m4 q- b: |7 |3 e
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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8 r: B: J$ d5 Y+ J" }* B一.中种面团
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材料: 8 `; d3 w# F, S4 A3 i: Z/ t
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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& a$ R- b! D7 ^' k! I' `6 P+ f, Z8 g* }步骤: ( Z: \- h$ X8 v( Q+ t+ n
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' M ^" k/ A: f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; ?( @* l* `5 l* Z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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; {0 I& ]7 | t; G# s1 `二.主面团 . y0 k9 {* U) ]3 M# m% e, V
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材料:
: L" K0 G7 E! J' u$ b4 P8 K中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 w9 j3 M1 e- D% w细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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5 g1 k7 Z3 ?, J* q大蒜奶油酱
$ `( o* `3 \; o# R大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
s+ X& p: C$ b*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
, ^( T# k3 ]* z7 H' s2 q: ^; q( P6 Y6 K
表面装饰:
: M) ^) o3 d% K: i帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, h0 X8 G! B; M# s- ^意大利香料少许,
: R9 u! `( Y& C. a6 A8 @3 y8 y
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5 c2 R% F/ g, B9 n步骤:
# d7 u* X1 Z7 v% G6 f5 G! n4 \8 N1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' d5 x8 |, `) P8 W: L   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . ]# N4 Q, w4 c% ]5 i- x5 m6 ]! V
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& P y; H8 L b# I3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
g% m l3 E* w c4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& G0 M& H' z) a$ E3 ^5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 5 `) \ T3 d0 _/ b# t
6.在面团表面喷一些水避免干燥
. [* |6 E" h& E: Y. A8 y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 # ?+ j% T. f+ O% W( L' ] D2 \, Q/ V, B
   至2倍大
) d. f+ i7 p& |2 J3 k' S' a& q   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, h* G2 P; |) a- C$ G" W' e2 e' D1 m8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! g- u- p P0 Z6 K( I
9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ r) E$ D6 g7 b; j% j10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , t6 I& I8 m& }0 F& c, ]5 P1 Q1 O
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + y' z/ Z" C$ v& v! c
   起,一边卷一边压一下
. q1 D# |& q0 y% K& E( y8 `12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( U1 K# L" u# a! W/ T
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; _" y3 z3 V4 L3 ?
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + t z! s7 n9 u3 N; a
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 h E6 a- x4 Z1 |
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / w: y$ w9 G. ^2 t9 ~ G
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
c' A9 C9 h6 \$ ]' v. z" U17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 5 o) T* q) c2 A7 W( ~/ g
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ m& u: K7 `3 I7 W1 n
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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