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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
; x6 h3 e0 a& Q1 P2 M+ E3 Q( ]' c( ?, W. L
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
1 t  X2 ^/ K5 Y" O
我不会烘焙4 h" J9 K  y% _- a
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!$ Z5 o3 d1 N0 j) W- C
教程还那么详细,{:407:}{:407:}5 E) G3 F. r3 o& ^5 Q4 R
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
/ Y& v6 _+ _, r: J2 D8 F3 {& U9 j+ r$ l, K8 U5 s
起司香蒜面包(中种法)可以做两个' y& V. v. o) @1 q7 C

  z4 R. W8 y9 X6 k) Y  _
8 n6 x- q- B0 r3 t! v- b2 x! `; ?+ ~
+ E9 i8 O3 q! k4 H2 X一.中种面团
1 i0 E: i& ]7 J2 N% c5 L( L5 ]7 N% p3 u' b$ R9 x& A
材料:
4 {) r* G# Q  u5 W2 T高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
& S6 f' }+ B' T' d
+ w1 N4 d" x# M" E* n; e步骤:
: F' D, l! S+ o+ v# _/ j$ \1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ M( O: K4 z( P* b' S2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% s$ }5 v5 |& j5 S0 Z" S8 C* w$ }3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
2 X8 L) ^0 A. H
3 B! d  m/ e9 d; L6 d# d3 s二.主面团 , i) T+ q6 {; C4 L% O% d% Q0 G' Y

3 _& }, @, X) F" `材料: 3 ]" u% F5 _+ K* q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 f% Z8 {1 a/ f: M: \9 C
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 3 R* e) x  p7 p* l
" N& b3 d1 x$ ?  ^% f& `
大蒜奶油酱
+ A* m/ g* S: k$ v4 H. o9 z大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙   P  L: B; V( E1 R! B  E$ N
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 6 I! W+ ~' W, P' C2 Y! z  q
. ?6 s+ B2 e! V
表面装饰: 0 p& V6 f, {& D) N5 f& ~
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ E, ~6 @* B5 R  v意大利香料少许, / @# s6 Y- u; C, X$ c
2 B1 j+ S: v5 l9 I* f* u( }' s1 s
+ {4 L4 n) ]+ V9 k* w
步骤: 4 z* \0 L8 K7 [( V: J
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! U$ k  ]6 o* E   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) * U3 }$ Q; A3 W
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
+ P. }0 w9 T+ k/ Y3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
" E* _7 v' z/ u% c0 B$ n8 N4 w4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 l, G, P8 ^  v: |
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
! h: [9 y$ e3 Y: r1 L0 T1 V6.在面团表面喷一些水避免干燥   K# n+ _# U: c5 n" |
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' W' Y6 A; }2 S3 X) w
   至2倍大
1 y& V. V& L. c; Z7 b! N7 R   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
$ n# X. D0 h/ K( Y- |8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % }7 n0 }% \& H& F5 H. T' d
9.面团中的空气用手压下去挤出来
. ~3 Y9 k: D. e. h10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 * r* n; V9 q' @# i
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; @6 C/ f" N/ L. m' G. {' N& `   起,一边卷一边压一下 , f# f) n" d# c5 f
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# \/ c$ c; R9 f9 J      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) b5 Z# _; b& c; a( _" {8 x  X
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 @8 T1 S$ r! A3 G, `6 q( F$ K14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ [( @7 B  Q0 y6 ]  \15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( C% Z* ^+ m8 t! S3 i
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
1 `( m+ A+ i2 c- {, D7 s6 ~9 J17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 l" n/ `- j; Z# s8 q' Q' _# M18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . \: c  b/ ?6 U3 [: e" h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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