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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
( h) L% B9 u/ H9 t/ V2 W$ Q
8 c. n3 ?0 q% Y" J9 X此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：, O P3 Y. J( I; ]
" z" U$ Y3 r5 E. Y做法：
- g: T9 y0 I& m; A/ V6 [+ I- O4 S0 X
3 T- f3 ]8 u, c$ Y1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 % C, F0 E) X) [! }
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
5 ], }, K# E- G! x3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
, L R# N; s( Q( u6 ?! V/ S- n4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） + {) x& X; r. e2 B1 \
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
! u3 ^" x( s" Z. H1 s6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
: ]. w) q3 F' A: l$ w# H7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
, a0 ]! j# p) A8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。( L/ d* p* ~" C! R7 k
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发表于 2009-6-26 13:19
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