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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : G- s8 f' y# [% b1 n( p4 C* p2 K
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 @2 @) F8 h, V6 a; Q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 w1 i% n) H/ {" T7 b
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2 v/ t- ?9 E) J& Z: o& N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ y2 B8 I% G9 b

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ w# C6 M& i1 o% i) h7 \" U5 q$ P3 G- K

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6 O3 R: M2 ^, X+ C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ g  s% T# H) U
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# f4 F" r- L% K  A9 v有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 G& l1 q) S0 P2 K0 C! S杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: r1 ^: s4 S. s- `5 \9 R: J
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) @: y. x, L! W: l+ G: n: }) U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 n! A. ^5 x  P. l( D4 N; N

7 C# E1 B3 B3 T8 ~. B& L2 H      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 i/ z+ X3 x) P0 R: g/ T
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2.这个简单,放入水里,煮......./ s9 ?# y1 V7 {6 P9 A+ C) P& r

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: \, Y) c  B! e8 h  U) W2 T% ~/ X
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; I% B1 h7 E* J5 H* ]4. 晾凉或者冰镇都可以......
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8 q/ w' o6 i+ ]1 {" I. ]% x5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 T, h8 t2 K+ d& R
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, o* o* I/ Q3 j/ w2 d( l7 ]$ z0 @
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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  K+ ~* q1 `2 m3 P0 _1 ^% g  F& X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 e# K( O& O) T* l% ]+ @, G
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1.牛肉切块:* N4 n1 K2 s: Z! r
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + b9 Y! T- p3 I  n" T
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3. 调料如下:
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+ V. }) n% T; d. ^4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 k+ g# X+ J% p3 T6 @
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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% I9 |- A; @8 g# F# v) ?/ Z3 E8 S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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2 Z7 M2 F0 [+ r  m7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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" a. o* n9 h  C. K( X2 p7 h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 ?1 ~" I) H7 v# M) _& A- @
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; D3 J, G  ]4 G" |! }8 Z5 j! Y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: x: {; r7 q: [# U1 i1 k$ S( C7 R
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& t9 C3 j) o3 U5 }) X+ j7 S(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 U% O% H; |  y* h, N
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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