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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 i5 |' t* {) C8 g, d( h3 N0 s' |3 Y

) a" F' ~/ N/ s. S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( X- ~: a! K; h

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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" D$ }+ r: h" p6 H; o) f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 d" L: Z( D  g6 J& ~7 t  L! {

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ M3 O# Y' [  T- D% j

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6 h* H- N/ ^8 W5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% H9 F$ ~4 U! S. O
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7 e6 m8 t- J% w, J1 i6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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" L9 a5 m& B# c: O! ^7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( T) w1 R7 C- m1 l

, i5 g% L  P. {1 I7 D/ ~' t% e6 i/ Z: Q- X- y

1 A1 t7 R' u/ E2 G) |, D) Z5 r" ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& @, X9 U% n" l有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, g5 f  z5 |$ A; K1 ?. @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 _+ x" w$ z" A+ \老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. L) V# L6 d; ?+ ?) _1 Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 v+ C+ n! u; _* G" J& }
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * a  @. w9 s& H: z% d
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; t: q) a+ V6 Y  G% O1 S5 Y! x
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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" Z4 [1 i4 a" s0 N& e2.这个简单,放入水里,煮.......+ W% E# i6 Y1 W( ^. t7 ?, D4 O

. Z3 t/ R) T7 i5 f
9 |4 R) y+ D0 E  o5 o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......& |" u5 A" f, A. S  j: |: J

1 W- U* y9 Z) ]
9 r! D7 L/ ~: g( N5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. l3 O' B2 p& ?+ F1 N+ J

0 P  |7 l4 a  Q, \

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 N2 c1 U7 ~7 F" p  a% _* }4 }

9 ~0 ~* ^  C" V5 z2 X$ V( _1 h因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
7 T1 y7 C2 H* l3 Y2 t6 b
# P: S3 I3 j" Z6 {1 ?+ j& [. n+ s最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( o# Q0 d* `( }' G  D
0 |7 Z# w% ]# e# U) t3 `- U
       ; ^$ x; @4 @0 c* P
1.牛肉切块:
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2 k* v9 f* ^  ?6 q  }' U2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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; E& Y3 U- ?( r# |3. 调料如下:8 d' g5 ~; C, R0 s, f: }

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8 P+ H+ v' ]; A  O9 i- r- c4 Z8 J4 z6 R8 t- P- r+ r
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 D! E" Y( d1 R$ d
* J! e: f! h" |& I) }! @5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 I) @1 t$ x+ f1 F& J6 O

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7 `. G! D& T& Y) @- |1 B6 U$ F

/ K' g: e1 E) N: R+ s6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 _- Y  O: C5 J+ q$ M% [- B
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 D% U! B4 h' p

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 N1 u. C5 f' r* Y. c5 W3 S8 [, M
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% r# B! b2 D: J; Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 X% S9 l  M# X/ H% Q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ H$ X4 p' h* p# b  t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ z1 N1 y: B2 `& {4 q- N
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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- N+ q$ Q5 f( J7 O5 R介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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