杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / m* q/ y6 N) h. Z: h/ t
$ r) C, U, p2 b7 L" s8 u0 W0 x6 X
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., t& W1 V4 ]3 g/ z, \$ E- B, d

  q* C2 h' |/ p. c- B
) ^+ @7 q( j, _2 O3 A3 j1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 v) b1 [4 `- j4 V0 y8 E
/ b5 V5 Z) R6 Y2 _1 t5 g+ C: Q
$ l/ M4 V8 s0 v6 c6 o; q' J5 W2 y
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 ?( d: Z; D  Z" @% a0 ^

) E$ y7 a  y% Y2 X7 V4 t& M: }  A* P1 Q; P; r% y0 H

  {; q4 r( K9 p5 {" Q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
5 h9 o; K7 i3 ^+ C0 c9 U+ l. e' I; o, w5 i: G% w
" Y7 o; U7 ?' R$ A
$ L1 }! r; L# x3 ^
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
; ~2 J, x/ l8 ~) M
+ P  R& J; G; W$ a0 m
2 W" E' P' C# c* U8 L* L8 K6 h: x; Z# ]) J
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., j2 v# T& l* W) p8 P/ S* O! P9 g
, Q- x7 s6 L3 X- @- z1 g

3 Z. M" M' y$ x  K: e: `& K$ Z0 {' q& C4 g# q6 T- F# x$ {
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 j6 r$ L* u0 j. s9 s) t: e

; A( e. U% {" w% o0 N: V' w6 ?1 ^0 {# e- j" q

) U. ^$ T/ X) Q+ K7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, l: t7 s, V( K3 X
* P8 ~8 w4 K  t3 S" B0 h2 j/ I
, K* J% E$ B& B& s* x! g5 [

% I- V1 Z) N1 }( K7 W" q* k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. B: ?. E7 ~7 d% I' l& h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 N' [, G: A7 ^  _& C. P3 g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 _: X1 f" G! N8 b+ V5 ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 t% X0 o1 {' ?5 c2 ~3 A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
1 f9 K+ t, H- d0 Z( R
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) Q' @# m+ U: Q  I4 _8 \) W. Y' t
; W% x: v5 N# q4 q* \; p      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
4 ]. Y! ~( N$ ~) S) x+ y- H- p7 C, t% {) a
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. W) x5 j4 }, i# R6 N& J3 E( Y
' X# \( r2 J* w; q

- g5 L, a# Z; E7 E/ K2.这个简单,放入水里,煮.......# i' ^1 X. ^/ {+ g; j$ a9 v
; |- w' Z# a% @! F* D& _1 s

" \! I" p0 N0 ~7 ?* ]$ F4 u6 q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
, N. a9 x/ z' V& |/ A+ A2 {/ @& u' T0 |  ]# q

. s- o; u/ m5 K% _4 t. {4. 晾凉或者冰镇都可以......
! f2 _$ h& r/ L* O! d! t5 [) y) G$ Y6 q" ?" X7 q  l$ k

& d" d( L; O% y$ \; p# t1 b! p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# D2 F% I; l, U! y- F

7 j+ `$ I! E. S8 {% k

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 N, c) ]9 M9 F7 L9 |: M- ^9 Z
# J+ k; O* c$ W! ]6 h因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
; {) f8 \9 _8 D# K: d7 N2 O+ s7 h( M' X7 J+ l' E* N
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
4 R# T9 c5 R: f& ]  o. K* T7 }1 `1 l6 ]' B
       . o4 s& A% Z& W$ i/ ]1 F! h5 _8 ?4 m
1.牛肉切块:1 H" ?. `' A5 ?9 a

, {1 {2 `1 s; a, c, b
! G1 e$ D" R8 ?  n
) n+ v, H3 _  [( F
* g. K/ E$ {9 t9 o$ l+ i2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
" u( m8 ~0 {* V3 U7 N$ [  {, g" X, E
  |# c9 I2 u7 l( K2 J1 M, E7 D1 k( V' g9 _. D8 f$ i' s

  a# U) B/ e& l! j/ T3. 调料如下:9 y7 x, G) R- ?- U( a# K1 ?
- u3 ~$ ^1 Z2 g) P" B+ r: h
3 z1 s7 N3 a* \; h3 y

. l0 J% t$ c& Y% W$ X) a& y5 B

$ ^" _$ Z, K& _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
7 i; j  u9 R  b- [& Z1 D+ M; t! r

) V6 H. P$ o2 |. K
7 i# N1 N/ R$ m3 ^0 o* d8 ?# G1 p: @' |
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
5 e) w. v- \0 ?. d# Y& D' c
5 D% g" R/ c5 m4 I, D  y
: A& K5 t' {) B' [/ \0 M' r

: m* C8 I5 S0 a' m2 |" G9 S& ~& k1 J- G7 U" C

+ P1 Z  o9 g# l: _+ @4 q' G6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 o+ K7 U" C% g

5 }1 M; o. j- A, f- ]4 h" W  W0 g
8 _5 l' a/ d; o/ L4 z
& v% Z* F& o8 W
4 P! T" m  {  G; J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
  p* `: A/ q2 N6 T5 ?, d8 w
1 R/ W* Q- H" Y2 a4 e( T/ d! N
# J, k) f: f3 q2 I5 g
3 ~( @  L4 S5 E1 ~) ]( B
8. 还有若干技巧:
0 \# d) k% F0 n4 n% c  m
/ h" `! t, E7 \- z8 v4 R+ J

( N* c% d% ]. X' R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( s" t+ m8 w+ P* b( I! R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, R% ?2 H. F+ X+ S3 X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 e0 t7 v) q5 E
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ i6 X7 l' K" x2 v4 t, A, V
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 c- M8 ^1 Q6 c9 T1 W6 {) Q( q/ u(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

6 v  f" V# {8 E, V$ A3 r  g' ^' F( |
7 B$ R) V! G# L( c8 ]( Q

6 e8 |/ ]3 C8 t0 }; U介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-8 23:17 , Processed in 0.080930 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表