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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * e3 A: C6 b" w1 n

8 F& ?! V/ I/ O/ b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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* c( G7 z+ ~' [, B1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ u. C1 ~' a8 Z; N' Z& V# A
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1 X( J3 t8 Y; ?4 K4 P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 O  c% ?1 V/ c8 _; D: j* d/ g  L0 q

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 z# q  F: H7 }0 m& J4 ?5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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/ }8 H; i- ]) F" j. {3 j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& d2 }! s: _6 {1 |" z7 i3 h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# w2 {% X9 r! U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 Y" f9 I0 t* X杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 B# B6 I# h( I9 b& f; E- d  ]用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% i) V( r3 }( F  P$ e* n, ?: n

" R. q4 G2 X8 X8 ]" r& A# S: x, c1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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, \* \% c) o8 T$ z3 g0 l2.这个简单,放入水里,煮.......) r) {2 _& k7 u$ {4 T8 k" o4 {8 b6 P+ O
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......! a' b/ H( P- w' X
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( o' W. Q) a. |; C

% y) W4 b2 k. Z! W/ m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) J0 R" |+ x% ?1 l" Q" T9 ?
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) Y! M4 C/ H. d. J% l: ?: |

& d: i& @5 D% j+ ^       ' B3 G, ~! {  k) s% _7 x
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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+ y& j3 N0 C5 \, w+ s8 G- r2 F
3. 调料如下:& A; J9 Y- k" }6 i. }; r" h2 ^9 U& p! L
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# Y; Z) D+ K3 l+ J. Q' J
. Y. @) r+ l- \( I0 Y/ x
8 {+ _' V3 K: X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% y0 G4 n. ~' d# [/ a- t! v

. t& q2 |( r4 [! i& T
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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! G" j+ _  m/ C1 R3 v& Y  C# ]6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ W, F% a; y! {9 h( g/ j* ?

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% Y7 J& t$ u" O* R4 R7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 T3 P9 l" g  P6 m8 J6 ]) }- t
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8. 还有若干技巧:, n% a1 T3 |7 T
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7 r' F% ^( G% W
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  v+ ^1 u# f  _; t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 @8 b- f1 x$ S  y: }  Q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, ~0 |8 H. E/ R8 ?/ C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& M1 L3 |8 v' {( S(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 g9 n' t' b0 n8 S' `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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