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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! _' q2 l) p; l* w& D) F" g7 C+ E8 j: H9 Y7 h) |1 B; Q7 w
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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9 n/ G% z% q+ l  a5 n! Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 q- n5 P: E! v4 C4 g! }

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) s8 d+ h" E) s* [0 _+ S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) ~. c* u# q7 Z' t( i

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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# R- I& e# t9 ?" M4 j) j6 P4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; q4 I; z1 W* K# u* T
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' _. Y( l7 W2 ^& ~& _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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/ j, F: e* M3 R2 `# \6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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  z1 I# h3 Y& L( P: K4 Z; o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: J; r! t7 d9 K
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 E7 N0 ^% \% N) a4 O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! t- q5 Q3 b0 _! N( U0 M9 H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
. d1 z7 E* P8 a  ^* O
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' @! b. y/ c7 f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) }; ^0 y) ~5 n1 x6 [; G
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ c& K0 K; Z; ]' M0 t5 V6 w$ Q  m4 [
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ ?" q# J6 D# [0 t/ p$ U$ y

: `+ I( }7 A: U+ X0 M4 U) b1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ q4 e* s: s7 ], d

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2 {+ _' }' S4 q3 V2.这个简单,放入水里,煮.......' P" U: j( Z; N& u) w: K+ Q) _
7 @+ f3 E( u9 u7 p9 o) }8 o% @0 U5 l

- g' B0 L7 _9 x( {: @) H0 G3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  {& c; e( v* D  m) J
" l2 U0 h. B1 G# K+ x5 ^) @' M
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4. 晾凉或者冰镇都可以......" E, |1 `: [* s; b7 u

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ K8 P0 s7 A1 B& l

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  j( {. [1 S* a6 I* G( x3 V) X- v  D8 Y$ O9 x
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 p  r6 v. q' u. A
, S2 v: I( G0 U& _# c+ I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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. @: d7 v4 B- C1 }      
' l. t) I  Q. r0 w$ o& l. n1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 O% ~0 z0 G: T
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" x# A" K- t. l. A- I3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  D; }& n" N1 @0 l9 W2 [* y$ f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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- q. D1 j7 e+ n# S+ k9 C. _' K6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 a" L- M3 T" G; I+ c" b

: p5 g( m, ?: s& O: r
& r! u, {, M& C% w- ~' s# q' D0 ?
, b5 a! [9 f9 q. J6 j7 B
% ^9 m( e0 o  o* w! d! B3 [! q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
0 G) n" F0 L$ B7 Z" k5 t8 R, i" t
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 D  |( o$ {8 y+ M8 _
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, O1 v0 t. u% B% J
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ j5 d/ {8 h8 i% P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; M: _5 K  R& V2 d" m(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ j9 P1 }3 o  |( R$ _& O' Y" {" ^(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

; T* u! F" K( @  s
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9 M& I4 d/ Z2 H介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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