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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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+ l" @# W$ ^4 @2 e  C       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- |8 }+ B" F( S6 J* C8 L
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 `/ ^) u1 ~( p" E4 T! @& w: j

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) k. O& _6 n9 X9 \9 C! x

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; h2 g# a6 E3 ]% {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: P0 P: u9 ~7 f1 u% l

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4 \$ k% k' X( |( w% R7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* S; B2 p* t/ N' `
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9 J$ l  j' V& p& g8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 r8 J1 V5 t1 W: {4 r有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 k. `* p+ i* J5 Z4 O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' j. N4 @& E4 c& T8 ?! e! b老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( {8 A- i7 \7 G& ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: a2 b$ e( O  K% ]& m4 I9 w
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 , \  Z' P! z7 h

$ X2 q. b% F- {: q6 Z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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) U' h/ ~* t+ Z: T8 o2.这个简单,放入水里,煮.......
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+ U7 Y) l% ~  v9 A5 r0 e3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 v9 @3 f  I' q- V
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4. 晾凉或者冰镇都可以......5 v5 C- X5 U2 Y1 d5 Q( `' E3 D  X  R% j

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 T+ q, i  g5 n9 O
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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5 |1 _: ~+ n% Q8 G5 x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( M" Z0 C9 \! F9 f
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1.牛肉切块:$ e+ I6 G) ?) I) x) g& C
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, Y6 I) d; C, O* a' i7 e2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : u% N; f: ?& L
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9 J( i, n9 A3 A# A7 e# D3. 调料如下:
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$ v) `" x2 O+ f4 i8 c8 p) T4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; s5 S" o9 e5 h; u9 K7 ]* G0 T

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* \# q4 ~3 [' y, z" w5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 N! e( V/ H& f% z1 B! y! d8 x% y/ r
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; R4 k# [3 x# X0 }4 V2 K
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* S: y4 a) d9 G3 O0 l5 R
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8. 还有若干技巧:
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5 w4 I% r, O$ R5 ~(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 \% ?. A' ?' Z( @1 H(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 e3 V& F! r$ W! v  \$ _2 e
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" A$ d6 w0 Q. m% I. j2 z6 {
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; n( [( w! \7 w) t! i8 ?- _(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) n8 F1 \1 T5 T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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