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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
. H( d0 M* m1 z7 k: o. l2 Z( g  n9 }$ k' G2 f; ]% l# x" ~
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 g& z, q% l& w5 W! W6 N
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* q7 f2 ^- [( ~# _1 y" X' e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2 g# L: i3 B1 t9 \. \) y5 f: C2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ }7 p% v! q2 L0 z

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; z0 z+ c# O: p" p  {
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' {' M1 i# q. \' Q% ?! V  Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 P$ S$ F+ L* f
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." _1 \" v1 g+ I; |$ c- p' N2 ^  U9 `7 f
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9 G3 F/ J3 M; l# Q$ R; h7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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: \5 ?. L4 H2 A- q2 v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 G! T1 ^- _$ Q/ f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& f. v" P# d) {; s1 Y% S! O7 p* i杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
5 d* z3 Q2 \' V5 [' ?! H8 S
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, W/ @3 f% }* N9 K: P# g2 h7 c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- r; N" u- d2 P! ?# K3 Y) F. \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' ~) Z, Z! q0 j9 i

% h( G" V. U. b      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) m1 a* t6 S' I  v' K# O4 V

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4. 晾凉或者冰镇都可以......" ?) E# n0 V$ ?( O" @
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 s& |" v: D( ~" v

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) l; B" @! M3 B; w: p( ^
* s2 b9 ~, d$ S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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" t/ h. l$ ?5 T2 Y" r: f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% Z6 S" S+ c' U+ a5 W5 D1 k: S1 z
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9 ], M* Q( s( z: D: {8 X1.牛肉切块:1 Q+ r& D3 V5 q3 }  B; _

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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; R& k3 c3 ]+ P& ?& w! p2 D4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, H7 x/ p  e  @& w7 c) y$ F% P  H  j$ ^5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ P5 u6 m! D, z7 B& O

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 p: `' e/ R- c: x

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# R0 d* E4 [! B$ j7 ~+ u1 v7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" ^& v+ R, y& S4 n2 T! V7 F(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* A! Q% v  {  Y, {$ f1 P/ b
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 A0 @7 d) ]8 M( H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 o- M* G" `, t- q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# ~+ u7 ^3 N0 D! s0 a3 P9 ~( J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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