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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: U9 j; w+ {1 W& ?: y
% k. D1 S/ R* O6 U0 Y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
  W% G1 `- s4 x6 Z( S# A9 u& l5 [( p# u$ x

6 f4 j, \% o: G" y& s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 B. w, x$ {# v* a
8 G/ G9 V) m! M, r! ]

" k7 C- u2 L+ w+ q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ p& X3 `8 O2 R/ \0 d; r
0 D# g. I; k* d& V7 h2 |% k

$ t/ D& {& L) M3 l4 b4 R7 b. u; m
% p( l8 u' m1 e1 e3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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1 s  Z) k* N; ^% E5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 E2 Z* N% n. L/ F5 ?

7 u; ?& E  Q, \( j+ u  N7 s1 V
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* v4 _$ O; L9 N+ [3 K- {4 Y! B6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: p, E- E4 _; o- }+ \6 o

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 h# X, s+ j- r6 }2 N) [+ Z2 T6 Q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) S/ l) K' ?/ V: z- @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  Y! f, b. G+ \* j老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ @: R! L+ K; b9 `' c( C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# k7 N0 o3 z0 B# Q- X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . O, N! p3 d; _5 Y2 i
: a) x2 [5 T) P
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# X/ k' i% d+ @# C

" t' S3 T% a: W% z2 j) G' n1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 W& `1 v9 {4 H6 ]8 z! O
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2.这个简单,放入水里,煮.......: o! O  G* [  I, J
) }, I( \5 O7 ]8 x6 z1 H

. D# _3 `+ D2 b8 d3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
# {: e) y8 }8 i" z( u0 ^4 ~" J* Y3 x

+ c5 C! n' {; G/ p. ^) H4. 晾凉或者冰镇都可以......" D8 w9 J8 R9 A6 X
, L  P2 w/ A, k" a, T" H* e1 b

: `0 }  S: j9 m( x) M( \) P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( M- I% y4 P  ^& |6 c
0 \5 C# _& O/ r) @+ _8 {

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , ~2 {0 ?5 u( N3 _% R7 R9 y( _

6 N8 \* c/ t5 M6 @( J5 W因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ J) d: z. ^8 K, G0 E
; L$ F2 d, ^1 Y, I% |6 j0 l4 k4 i
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       3 E: ^0 X  v5 b: \3 \
1.牛肉切块:
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, d& B8 {& _# \+ P/ w7 {2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . A6 K, |. Y* P) z

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. d) p! A5 P! J. J
3. 调料如下:; N6 s. V/ y# C1 ?$ a

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4 G9 D7 U% P. i/ g4 }

) Y% X# @$ f( Y1 e; j2 D, _
; ^& v/ T' m6 G0 h4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ V) X0 Y* A+ J1 X- L# Q9 _5 R$ N

0 V- a. ^3 e1 R; v& }5 o: j8 X
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5 P1 d0 Z& K: o6 M5 w  T+ u0 L9 ?8 M; i. k8 m  u9 E2 P
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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  @: h+ `1 o0 ?0 [, D* Q) m  n7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 }* s8 M/ P7 w, t$ J
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, F) c; W, m7 `6 q; \' a+ P4 e8 N
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8. 还有若干技巧:  ~* o! y% a& J' x
7 w: l  r: n% Z) n

) }  ]  ~7 d9 g1 E8 C) g/ e(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 S9 n$ y8 h' q. m' W( z3 e
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 H1 [* ?7 c; n, m7 B! {
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ a  z4 s% m5 L8 ^(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 b* ~$ p: N; u4 I$ V) r- x8 |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 l" |! q5 B, H8 e1 U3 r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  a% X0 o# ], H  P
- V* ]1 r* j7 ^, I1 R: m  P; ^
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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