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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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" h! @8 e) S6 L6 `       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- u  r' @% B& y. s: p% J
$ [2 B. p+ V: i, r0 D9 }

' J! A" ~9 W+ Y2 I0 ?' ]# y3 x9 }1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 u1 v" v, h' U- }
6 W# E( f4 C# F$ l6 }

' ~- l8 ]  Z8 \4 g4 h: _0 _. T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ s4 a$ ?6 G5 F! a
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- p: p. c: _" y) s$ v. s
" B; v" [; [4 u' R; u, S! H3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 q! ^4 Q7 ?) Y# G! M1 T) o
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" L9 W" Y. r9 |$ b# R. u
* `" }/ O" Y1 D3 v6 I  t4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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/ K5 p. t) X# u+ v2 L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 v- r4 D5 Q3 k7 h

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' F2 \8 A2 w& v/ n

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 Z7 l/ T# M4 X$ @& C. A. n有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  \( x0 G. `  @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! m. ^& F& i2 R/ c4 I& _
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% T5 a+ |# g% B* K+ o: f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! ~" B" T3 u/ x0 q/ ]2 `$ R6 }: o( Y
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& B# W) U6 {3 N% }0 X1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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- W# Q1 ~* W* \. C2.这个简单,放入水里,煮.......5 Y3 w& I2 V6 E
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* p9 w, }$ ^( q( [+ n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 J" N" @8 ]% ?1 @9 @8 a/ |
! l, o7 k. R# a) {

! @) I# k1 @3 \3 F1 a4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 D! ?9 Y0 r3 s. A( ?8 k4 Q* f& g4 q3 U7 o. W
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ f& `4 M" T5 Z
" p2 e4 y0 ?" H因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
  C5 h! E8 m0 m8 ]3 J! D& m5 s( h7 b; \0 K" P; n
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:+ E7 c$ c* K5 Z0 k, @2 ?
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4 m4 W: d% h2 w# c- x6 P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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1 U4 N" Q! ~& C8 b  U- n8 h
/ |- k4 K1 M' B! }" t3. 调料如下:
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* b7 e  n8 x% i0 }% ]( }- A# a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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# ]1 K/ W* L8 `6 J9 m6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 W$ ~* H1 e, M/ b" O7 ]0 P

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$ V- M# A& G  M; Z' V2 r' e0 W
$ U  @8 W5 r- w9 r7 x$ p7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 T9 [" x/ D. {$ \(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) \) ~+ C( O! c, H$ |. x2 O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. G/ H7 D5 F5 D8 m(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' s1 b. T9 q' x) Z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 g2 ?( m& l. H8 f6 l  F1 R+ j6 q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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% k+ J0 R. l7 ?) y; d$ q5 L( |5 K
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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