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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 z7 _) t9 c  ~" ]/ d! t7 Q6 N  v2 ~
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$ W6 S7 ^# h; }; L7 V' f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 n9 L1 |) B) a! w) ?& K# ]
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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1 {0 ?8 k/ F4 h! y  Q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 j( f  O1 c7 Y; m/ A' k! f
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; R* [4 _  j0 e/ f7 M0 t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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7 p( F! ~: E: D1 k5 e7 A8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: l3 R/ w) v7 f" Y: b+ A- j% I- w有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ [. n  a. z# N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% ?$ `& m0 D) o) Z. Q" N# u老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 T' \- M0 i( K) D" C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
; A0 @3 o- I! b% |6 ~3 i* L
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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+ }0 k6 @: n* f      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- B+ ?2 \. `5 v  X* g4 ^

) f0 r( w+ F" F* k" H1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2 R8 ~/ f: S/ }; U! u. z; _
, g7 I* Y& J9 ^8 q6 q3 S" Q2.这个简单,放入水里,煮.......& [! w8 r9 D7 W
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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1 y' V2 f0 i% ]. q4. 晾凉或者冰镇都可以......* I7 y* |' Z8 M* ~( O

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ k" W+ }/ h- Z3 G; U- r. J# B$ o1 o8 x7 P- i0 ~; K: L
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
  b6 P0 }5 }( Q, P' x: b
( P- X! F8 J% {- X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
& D+ q% B5 `, Y$ U3 C9 L0 u) J- n; ^3 E1 d% ^
      
0 y. ]0 ~9 @5 l, S1.牛肉切块:  \. h4 r3 V- C0 P2 r2 F7 G# u
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  a, z( g; u# M( U8 ^

3 ~/ m" l1 V8 U* L# r5 v/ r, i2 Z& f" j5 U; [
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" ?* k4 T& |8 H3. 调料如下:
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1 b1 b, F7 ^) N- z* D' l4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 M' ~' ~/ _9 j9 e2 Y% X
( K& B/ d3 r$ `
7 J; i# V# P: j2 M& R( M- d- ]

" q0 h0 K2 R3 l
8 _: l4 u5 w/ q! P# Y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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2 A) j  {' H$ `* Y5 ]6 ?
1 t" t& P. f. `4 S9 ~- Z. p3 T5 Z/ Y4 |5 n! T! @$ r- J2 B

: F8 L$ J8 V0 o8 c& w* j2 s" ?
! p0 S, `7 y% ^8 L2 x  r7 @6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  D$ d8 ~( o+ Z% K) A7 ^

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/ N4 v' R  @8 r: h# j0 J4 X# i7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 B0 g* @; [$ E# P; ~. M7 h3 M1 m7 O$ i9 h# ^$ j- D
8. 还有若干技巧:: @$ ~0 O$ p/ E1 }( \0 V3 d

" N; a9 O) O3 R7 y2 n, p
" b5 ?+ X$ B# U9 c) Y9 h' T/ C(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ I1 q8 U4 `. ?$ v& j8 N(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) f2 Z$ K( F- @
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% q/ h" t+ O1 Y6 z% i, d! M5 A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ {/ |. k( R1 F
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* e8 m2 W' b+ s( q+ U(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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( V% \) z+ G$ T
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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