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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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$ A$ }* ^) N! [/ l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- a. M& L/ \$ W; ^

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ Q$ {- p+ V$ y( [: {( b% f% {. h

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." \5 E: A. b- Z. D4 d$ f# s) M* z

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* R) C$ o4 o  s: ~
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ E9 z# g' M; L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: E/ T! t: i$ R2 _) R: z# D6 @0 t
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: _4 b* d# ]- ?# n6 F/ Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 L9 S4 r7 j5 g- s8 n# @

4 x& Q, q) a: y& z( [8 ]1 R
8 b) Q# s9 s4 t* u2.这个简单,放入水里,煮.......- F; j% v1 v" o* r' X2 b7 ]

5 Z/ s; V  Q2 K+ v, p& y. C1 N
/ p2 M; N1 `8 f" Q6 B3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# d2 @3 n# s5 r/ Q: {1 Z% a0 {& u" |
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; R" j0 S1 N( g4. 晾凉或者冰镇都可以......0 ?9 }: ?) m( K8 m; k

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 W! J" R1 |# |/ m, |# m

; _' I* w" t/ T5 ^4 w因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. m' x7 {; J, s4 g" y$ d4 H# E* \  f# ?8 {$ W0 k  \# _
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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' U6 v! J8 Z; {% i+ I6 _( E2 i1.牛肉切块:' ^9 X  b* R8 m- t; K* H( {
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" K( C  M8 m" ?& ?
/ }+ @2 A9 ~1 R5 j: p2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 J' M5 h* m0 m4 C4 O
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1 I: x+ d) j5 O% E! W) W! ^# `$ V1 o; ?! E* _
3. 调料如下:5 M3 u1 Z0 M' z; ^
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: \5 ?2 y) G  @- l5 ?8 P& r4 P- f4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! q5 K7 f  m3 M0 T% U$ O

1 c* ?& D/ a9 K% e# y' W0 A8 }+ T! I  @7 }+ ~

  ?" w4 S% D7 ~9 X0 R" `4 t" \6 t' \3 a% F! }, O

* |& M; z& Y4 G0 {3 s, |# I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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2 c% n$ i' a, |: e7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 t6 y0 t0 x+ c. J7 k! S6 w* n3 i

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: `" @; V2 T7 C- f4 d8. 还有若干技巧:- b3 r$ h! I3 ^1 \- d9 \

) {4 l4 H7 |) B0 l8 m
; _1 A7 v) X  Q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# x6 n7 H1 y4 s0 e/ E5 @% ^
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ ]! |8 i+ b+ p. @0 m' v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- i! M( e: I* `" D( F4 d# {) o
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 m" m" i. R* }0 Z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' a1 T" E1 b. A7 k; y/ K(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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5 D$ ~' v$ p2 S$ f! u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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