杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  , l) m6 D8 |$ `# o0 I
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
- P) J6 }6 {8 }# ]) gxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
3 y- D$ S" V; y5 R! g1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
& A9 n1 D5 H2 j2 e3 S& W9 j2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)$ E; g3 A3 N( T# P9 S+ [4 c3 D1 H% u
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用9 Z3 r) \) A9 O% f' ?  M
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)  i4 T) P0 q) `4 F9 t; P6 `7 F
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
& W; y4 m+ L! |' ?- b9 d) V& h5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
' |) o% J9 }9 M6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
" ?1 H! N! l' F: Z# u* \2 |( |4 T7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
0 E6 ?9 P7 O. `2 l1 Q! ~- l2 h5 k5 r8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
2 I4 r) j. m; y4 {2 L) P3 U    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
' ]; r4 x/ {# ~6 h* b2 Y% c   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
: o; B$ w2 b4 C0 `1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
6 g3 y& k8 i1 X0 F4 q, P% |1 T2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
6 D, N& u* ?9 q2 g5 x2 C: AJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
* X2 E/ U: h4 Q" s. |

# r8 g5 W/ a. k1 e( V* l2 m& m0 P5 L) d5 V/ b
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
/ u9 Z0 k, Y) y2 C2 n. Q等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
9 T9 V( i' M6 K8 b+ K# u  w/ I4 K  \4 H' A7 G' b& z) e% r$ J
菜名:锦绣牛肉
3 w4 w# n6 c- A+ n* V# W) k0 X1 ~' |* n$ s: C( a% h
主料:嫩牛肉6 }8 P  o  O5 \% h7 F, Z# x& B4 Q
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
! ?& l/ R* b5 p* g9 q调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油2 b+ k$ u; q' a/ k" H: c
制作方法:
$ j0 O% N3 x$ Z5 O1 l+ g/ {$ v) `7 `1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉# F" m* M3 H7 f2 b
* E9 s' x+ U+ m9 ?7 a
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用; Z9 n( O3 I6 s7 _7 Q/ a

1 `; V- T4 f& S+ V% ?  U. b7 F3 香菇发好后洗净,切丝备用+ {, c* g4 o! a+ f% Y' n, [
. y1 ~! Q9 t7 y+ O
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
0 n7 W( f" i& H8 _% F- v
- h" h7 h6 y* V4 g8 ]8 R. L: U5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油, b; q' {+ ^; x
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
: ?* \0 y/ x! m6 O' h1 A  \7 S7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。& q9 a* l  N9 D" L* }0 B5 U; v
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤; `9 c" x- M3 \5 y

8 ~/ N/ a2 Z* ]/ f3 j2 R这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
4 s: e" F8 z8 A) v2 G9 p! n主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
" G3 ?1 z; _& W调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉0 w- J/ ]; a$ ]2 T& @6 T
制作方法:% e& n: G4 F# Y9 L; J
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
2 ~, i3 g7 u5 |, ?2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。% K) n+ t! t. F/ C) o1 W
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
/ t$ c- h8 m( [4 a4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
  h* ]- F7 {: S( _: q1 j( b- Y! @5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
6 B4 B1 A7 |) X2 ]" w6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-28 21:03 , Processed in 0.047947 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表