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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  4 G  b) K) ^+ z, }0 u
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
$ u! @; _- w# O0 ]xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
5 X( u. U) o0 k; r$ p1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮); k. m6 W& W$ o! M: F6 T4 T2 Z5 H/ g
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
3 _+ O9 o6 `+ L$ ]5 Z8 P- T8 J9 v3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
( M2 t3 p8 s8 r# B4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)6 G7 _% u2 D  ?
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火2 F9 L  _- x2 k7 D" h# {* o
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味6 s* p9 ?- H. \' a* z$ M
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉- f; l/ s. S% P$ g3 m/ C5 z2 @2 f) L
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
: A0 }1 f; Y/ e' X9 P& N/ L8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
7 J/ w2 c5 f/ W/ S3 F9 ]2 H* f    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
4 t1 i% p2 \& {6 I4 X   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:" I* m! e) C, |; M. E  |
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)! e$ r2 ~! r* `, ]9 J
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...1 Q7 q7 g" F/ ?
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

  H- J# a+ I% P% Q0 o) n& V0 m
- }- b* r4 T& A: V* r2 B( F) a4 g+ r" g# h7 g/ `" d  b
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
' M% B" t, H, k& {: q等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 5 G0 {$ P! z4 R, X
/ Q9 g# K% g9 |- P4 X- a+ v
菜名:锦绣牛肉
! G  O4 y: l/ L; i8 h
6 j& s# L9 x+ x3 B# N9 h主料:嫩牛肉
  w3 c8 u+ l  S& b* ~辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
& S% @2 L6 h( U3 G% z" {调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油; |; G! ]* t( ?* h# K
制作方法:
, q4 y3 X+ `$ z0 Q+ |! J3 r1 f1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
% N' Q" v$ S: y+ c1 m: O
! Q2 ^7 H9 _! {& M. m) z2 将辣椒生姜洗净,切丝备用, U$ h3 `( T/ E" |8 n# H' }

9 P( ^2 k2 ~( S3 香菇发好后洗净,切丝备用$ v# B+ t6 }- B7 R

' r: A3 D* x. c7 E; c% f4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝6 o& a# O4 s7 f* T* I& C+ q! e

. p" G: N0 F7 L2 s5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
9 n: k/ N$ O. F- ^1 s7 Z& G- _* v6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
0 g  ^- P" s4 \. }' A7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
" [4 m1 b3 G+ F9 q+ {7 g. O6 d" }8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤; J1 T/ v- L4 j9 o+ n6 F
+ e  l) O% T6 v
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
+ X2 V2 ^' K# n* B/ p/ C! K7 A主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆) ^2 e  `9 n: E+ i0 B  h- ^
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉. a) I: ]5 P4 l$ f$ C  ?1 D: N
制作方法:
6 L/ A  x0 e4 q) m0 w$ a1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
+ j5 h3 A4 @" [: q  D* j1 K2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
4 F: b5 N8 {: \6 I( H2 s3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
. ?  ?2 K9 g5 [% n4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。# B$ `; |' t1 j. n
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。5 v# ^# Z& R3 c0 D8 K
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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